1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’ estragon séché
1 c. à soupe de basilic séché
sel et poivre
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez cuire un peu. Tout en remuant, versez le bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce lisse, légèrement liée. Incorporez les jaunes d’œufs et épicez d’estragon, de basilic, de sel et de poivre. Ajoutez également la portion de cerfeuil surgelée.
Coupez les portions de saumon en 2, horizontalement.
Coupez les courgettes en rondelles de ± 1/2 cm.
Composez la lasagne, dans un plat profond allant au four : d’abord une fine couche de sauce, puis des feuilles de lasagne (déposez-les les unes à côté des autres, sans trop les faire se chevaucher), à nouveau de la sauce, puis les tranches de saumon (que vous salez et poivrez), à nouveau des feuilles de lasagne, les rondelles de courgettes, et à nouveau des feuilles de lasagne. Terminez par une couche de sauce et parsemez de mozzarella râpée.
Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C, pendant 35 à 40 min.
Découpez la courgette non pelée en fins rubans à l’aide d’un économe.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières.
Émincez l’ail.
Faites fondre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lanières de poivron et faites cuire 7 min à feu doux en mélangeant. Intégrez les rubans de courgette et poursuivez la cuisson durant 5 min. Accommodez d’épices italiennes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les hamburgers de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, réchauffez les petits pains au grille-pain ou au four préchauffé à 180 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Faites cuire les frites dans une friteuse à 150 °C puis 180 °C.
1 cuil. à café de vinaigre blanc ou rouge (facultatif)
Préparation
Mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde et le sel dans le Bol du robot. Installer le Fouet Ballon.
Régler la vitesse sur maximum et bien mélanger les ingrédients pendant 1 min environ.
En maintenant la vitesse réglée sur maximum, verser l’huile petit à petit en un mince filet. L’huile versée doit être incorporée avant d’en verser davantage. La mayonnaise va commencer à prendre et doit être ferme une fois prête
Incorporer le vinaigre à la mayonnaise.
Continuer à battre à vitesse maximum quelques secondes, le temps que le mélange soit homogène.
Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). 5 minutes avant la fi n de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés. Sortez les petits pois de la casserole avec une écumoire, puis égouttez les pâtes.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les chipolatas 2 min à feu vif. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 4 min.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y étuver les dés de courgettes pendant 5 min. Salez et poivrez.
Incorporez les petits pois et la sauce tomate dans la casserole, et laissez mijoter 5 min. Intégrez les chipolatas.
Nappez les pennes de sauce et parsemez éventuellement de fromage râpé.
750 g hachis de bœuf et de porc épicé (boucherie Baugnet)
250 g mozzarella
150 g fromage râpé
105 g beurre
7,5 dl lait
500 gr de feuille de lasagne fraîche
105 g farine
800 g dés de tomates concassées
3 c. à soupe huile d’olive
Mix d’épices italiennes (moulin)
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Coupez la mozzarella en morceaux.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le hachis en l’égrenant avec une fourchette. Incorporez les tomates concassées et assaisonnez d’épices italiennes. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les épinards surgelés ± 5 min. Retirez l’excédent d’eau et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans un poêlon, fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez petit à petit de lait froid sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laissez frémir quelques minutes en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce soit liée. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
Étalez une fine couche de béchamel dans un plat à four. Recouvrez-la de feuilles de lasagne (sans les faire se chevaucher), puis d’une couche d’épinards, de mozzarella et enfin de sauce bolognaise. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de béchamel.
Saupoudrez du reste de fromage râpé et glissez
45 min au four préchauffé.
