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Potage au curry et aux légumes chinois

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Ingrédients

  • 2 L de bouillon de poule dégraissé (3 cubes)
  • 800 g de Mélange chinois (surgelés)
  • 90 g de mihoen (nouilles chinoises)
  • 2 c. à soupe d’ huile de tournesol
  • 3 c. à soupe de curry
  • 250 gr de scampis surgelés
  • 150 gr de morceaux de filet de poulet fumé

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et déposez-y le China-mix surgelé et les scampis surgelés. Laissez étuver pendant 2 min, tout en mélangeant.
  2. Ajoutez le bouillon de poule et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux, pendant ± 4 min. Assaisonnez de curry.
  3. Intégrez les nouilles chinoises et le poulet et laissez frémir légèrement, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
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Brownie Café Marron

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Ingrédients

  • 150g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
  • 50g noisettes décortiquées
  • 100g beurre mou
  • 100g sucre
  • 2 œufs
  • 40g farine
  • 10g café soluble
  • 160g crème de marron
  • 200g chocolat noir corsé (60 ou 70% cacao)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol)

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule rectangulaire.
  2. Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain marie.
  3. En attendant, coupez grossièrement les noisettes (c’est meilleur quand il reste de gros morceaux croquants)
  4. Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette pour obtenir une pâte de texture homogène.
  5. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
  6. Ajoutez ensuite les œufs, un par un puis la farine en dernier.
  7. Versez ensuite le café en poudre et mélangez de nouveau.
  8. Lorsque le chocolat est fondu, l’ajouter au mélange précédent, tout en remuant, ajoutez en dernier les noisettes.
  9. Versez dans votre moule et glissez au four 20 minutes.
  10. Faites fondre le chocolat corsé au bain marie. Lorsqu’il est fondu, ajouter en dernier la cuillère à soupe d’huile.
  11. Pour le montage, mettez votre brownie sur une grille à pâtisserie.
  12. Étalez la crème de marron sur le dessus à l’aide d’une grande spatule.
  13. Versez ensuite le chocolat, et lissez de nouveau à la spatule. Mettez au frais et découpez en petites bandes. A déguster sans modération!
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Poulet et merguez mitonnés à la méditerranéenne

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Ingrédients

  • 1 poulet à rôtir (boucherie)
  • 6 merguez (boucherie)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 400 g de tomates pelées entières (boîte)
  • 2 dés de bouillon de poule
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’ herbes de Provence
  • 1 c. à café de grains de coriandre

Préparation

  1. Découpez le poulet en morceaux.
  2. Coupez le fenouil et les courgettes en dés de 2 à 3 cm.
  3. Coupez l’oignon en demi-lunes.
  4. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillères.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les merguez de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et réservez-les.
  6. Faites dorer les morceaux de poulet dans la même casserole. Ajoutez l’oignon, les tomates pelées, les herbes de Provence, les grains de coriandre écrasés, les cubes de bouillon de poule et 4 dl d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min.
  7. Intégrez les morceaux de fenouil à la préparation et laissez encore mijoter à couvert pendant 10 min.
  8. Ajoutez les merguez coupées en 3 et les morceaux de courgettes. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

    Servez dans des assiettes creuses (de manière à pouvoir y verser du jus de cuisson) avec de la semoule ou des pommes de terre nature.

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Mini pains saucisses

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Ingrédients

  • 2 boîtes de Zwan TV
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf

Préparation

  1. étendre la pâte feuilletée
  2. couper la pâte à la largeur d’une saucisse.
  3. Rouler la saucisse complètement dans la pâte et couper
  4. Déposer les pains saucisses sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé
  5. Badigeonner les pains avec de l’oeuf battu
  6. Enfourner dans le four à 180°c jusqu’à ce que la pâte soit dorée
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Soupe d’asperges aux pleurotes et au Madère

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Ingrédients

  • 1 kg d’ asperges blanches
  • 100 g de pleurotes
  • 0.5 plant de ciboulette fraîche
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe de madère
  • 2 L de bouillon de poule
  • sel et poivre

Préparation

  1. Déchirez les pleurotes en fines lanières.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les lanières de pleurotes pendant 5 min. Remuez régulièrement, salez et poivrez.
  3. Pelez les asperges de la tête vers le pied et retirez l’extrémité dure. Coupez les pointes et réservez-les.
  4. Ciselez la ciboulette.
  5. Portez le bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les pointes d’asperges pendant 7 min. Retirez-les du bouillon et réservez-les. Plongez ensuite les tiges d’asperges 20 à 25 min dans la casserole.
  6. Mixez très finement le potage et allongez d’un peu d’eau, si nécessaire. Pour le rendre bien lisse, passez-le ensuite à travers un tamis.
  7. Ajoutez les pointes d’asperges et les lanières de pleurotes, et réchauffez le tout quelques instants. Salez et poivrez.
  8. Juste avant de servir, intégrez la ciboulette ciselée et le madère dans le potage.
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Crème au chocolat

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Ingrédients

  • 120 gr de chocolat noir à 70% de cacao
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème fraîche entière
  • 15 cl de lait entier
  • 30 gr de sucre

Préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait et la crème et les porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, râper le chocolat noir ou le couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre au fouet sans les faire blanchir.
  4. Lorsque le mélange lait/crème commence à bouillir, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant avec le fouet.
  5. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère. Si vous avez un thermosonde, la température doit atteindre 82°C.
  6. Verser en trois fois la crème sur le chocolat en remuant bien jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu et que la crème soit bien onctueuse.
  7. Verser ensuite la crème dans les verrines, laisser refroidir et placer un minimum de 2 heures au réfrigérateur.
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Charlotte Royale

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Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

  • 6 gros œufs,
  • 120g de sucre semoule,
  • 60g de farine,
  • 60g de fécule de pomme de terre ou Maïzena,
  • un pot de gelée ou confiture de framboises.

Pour le bavarois :

  • 30cl de lait frais entier,
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,
  • 100g de sucre semoule,
  • 3 jaunes d’œufs.
  • 150g de crème fleurette 35% MG,
  • 400g de framboises fraîches

 

Pour un saladier en verre ou un cul de poule de 20 cm de diamètre.

Préparation

Le biscuit roulé :

  1. Tamiser la farine et la fécule.
  2. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et  continuer à battre 15 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.
  3. Incorporer délicatement les poudres  à la maryse.
  4. Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur sur un flexipat, lisser  et enfourner à 200°  10min environ à vérifier.
  5. Démouler avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier cuisson ou sur un torchon humide et en soulevant délicatement les coins du flexipat.
  6. Recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson ou l’envelopper dans le torchon pour conserver l’humidité.
  7. Quand le biscuit est froid, le tartiner de confiture, le rouler serré puis enrouler les boudins obtenus dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

 

La bavaroise vanille framboise :

  1. Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min.
  2. Réaliser une crème anglaise à la vanille et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  3. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises fraîches.
  4. Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises.

 

Montage

  1. Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire.
  2. Découper les biscuits roulés en tranches de 4/5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol.
  3. Verser le crème bavaroise au centre puis terminer en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.
  4. Poser une semelle en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur.
  5. Démouler la charlotte sur le plat de service
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Soupe aux petits pois

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Ingrédients

400 g de petits pois (surgelés)
150 g de poireau
1 oignon
1 c. à soupe de beurre
1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
poivre noir

Préparation

  1. Coupez grossièrement l’oignon et le poireau frais.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les petits pois surgelés tout en mélangeant, et arrosez de bouillon. Intégrez les poireaux (surgelés), le thym et la feuille de laurier.
  3. Laissez cuire 20 min à couvert. Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage. S’il est trop épais, allongez-le d’un peu de bouillon de volaille.
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Poulet curry aux ananas et aux pommes

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Ingrédients

  • 3 demi-filets de poulet (boucherie)
  • 2 pommes Jonagold
  • 0.25 plant de coriandre (frais)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 250 g de riz long grain
  • 500 g de sauce curry chinoise
  • 227 g de morceaux d’ananas au jus (boîte)
  • 165 ml de lait de coco (boîte)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de poulet en cubes de ± 4 cm.
  2. Égouttez les morceaux d’ananas.
  3. Coupez les pommes non pelées en morceaux de la même taille que les morceaux d’ananas.
  4. Ciselez la coriandre.
  5. Portez de l’eau à ébullition avec la moitié du lait de coco et faites-y cuire le riz ± 15 min. Égouttez.
  6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de pommes ± 3 min. Ajoutez les ananas et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
  7. Versez la sauce curry et le reste du lait de coco sur les fruits et réchauffez le tout 4 à 5 min.
  8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les cubes de poulet ± 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Salez et poivrez.
  9. Disposez une boule de riz au milieu de chaque assiette et entourez-le de morceaux de poulet. Nappez de sauce curry et parsemez de coriandre ciselée.
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Crème de marrons

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Ingrédients

  •  100g de crème de marron,
  • 100g de purée de marron,
  • 1cs de bon rhum vieux.
  • 20cl de crème fleurette entière,
  • 1cs de sucre,
  • 1 expresso bien serré froid,
  • 1cc de Nescafé.

Préparation

  1. Travailler la purée de marron à la spatule pour l’assouplir, ajouter la crème de marron et le rhum, bien mélanger et passer au chinois.
  2. Répartir au fond des petits verres à l’aide d’une poche à douille sur environ 1cm1/2 d’épaisseur.
  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger le café liquide avec le café soluble, verser dans la crème fouettée et battre à nouveau pour obtenir une chantilly au café.
  4. Verser l’équivalent d’1cc de café froid sur les crèmes de marron des verres, pocher la chantilly dessus, lisser le dessus à la spatule coudée pour avoir un aspect net et décorer selon votre inspiration. Réserver au minimum 1 heure au frais avant la dégustation.
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