Ingrédients

• 4 filets de saumon atlantique
• 400 gr de haricots verts
• 150 gr de tomates cerises
• 1 plant de basilic
• 8 branches d’aneth frais
• 1 citron
• 2 éclats d’ail
• 100 gr de Mozzarella
• 500 gr de tagliatelles fraîches
• 100 gr de pignons de pin
• 1 dl + 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre

Préparation

1. Coupez les haricots verts en 3 et faites les cuire 8 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
2. Ciselez le basilic et le persil
3. Mixez le basilic et le persil plat avec la Mozzarella, 1 dl d’huile d’olive, l’ail et les pignons de pin jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Salez & poivrez
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez & poivrez
5. Entre-temps, coupez les tomates cerises en deux et le citron en quartier.
6. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez
7. Ciselez l’aneth
8. Incorporez le pesto dans les tagliatelles. Mélangez-y les tomates cerises et les haricots verts.
9. Formez un lit de pâtes sur les assiettes et déposez le saumon par-dessus. Garnissez d’aneth et d’un quartier de citron.

Préparation

• 800 gr de carbonnades de dinde
• 2 courgettes
• 1 pomme
• 2 éclats d’ail
• 2 c. à soupe de farine
• 165 ml de crème
• 4 dl de bouillon de poule
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de curry
• sel & poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon et l’ail
2. Coupez les courgettes non pelées en 4 dans le sens de la longueur. Détaillez la chair en dés d’un cm
3. Épongez les carbonnades avec de l’essuie tout
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer les carbonnades. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les dés de courgettes et le bouillon de poule, couvrez et faites mijoter 20 min.
6. Entre-temps, coupez la pomme non pelée en dés de 2 cm.
7. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
8. Mélangez-y les dés de pomme et la farine, et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez avec la crème, épicez de curry, de sel et de poivre. Prolongez la cuisson de 10 min., à découvert. Mixez jusqu’à obsention d’une sauce lisse.
9. Incorporez la sauce curry dans les carbonnades de dinde. Salez & poivrez

Ingrédients:

• 1 kg de haché porc & bœuf
• 100 gr d’échalotes hachées
• 100 gr de mie de pain
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil frisé concassé
• 2 gousses d’ail écrasées
• Farine
• Lait
• Beurre
• Sel & poivre
• 1/2 chou frisé
• 8 pommes de terre à frite

Préparation

1. Dans le bol du robot, mélangez la viande hachée avec les échalotes, le persil, les œufs, le pain sans croûte, le lait et l’ail.
2. Façonnez les boulettes que vous aplatissez légèrement. Farinez les.
3. Faites chauffer du beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il est bien mousseux, déposez les boulettes et faites les rissoler sur toutes les faces. Retournez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre avec le choux ciselé. Laissez bouillir 20 minutes et égouttez. Mélangez la potée avec du sel, du poivre, de la muscade et un peu de lait.
5. Servez les vitoulets avec la potée et un trait de moutarde.

Ingrédients :

• 1 poulet de 1kg500
• 400gr de hachis porc & veau
• 1 échalote
• 2 tranches de pain
• 500gr de champignons de Paris
• 125 gr de chanterelles
• 150 gr de pleurotes
• 2 poireaux
• Quelques cornichons fins
• 40cl de crème légère et onctueuse
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

1. La veille
   1. Installez le poulet dans une grosse casserole
   2. Couvrez d’eau et portez à ébullition
   3. Laissez mijoter durant 1h30
   4. Réservez au frais jusqu’au lendemain
2. Le jour même
   1. Façonner les boulettes en mélangeant le hachis avec l’échalote ciselée, le pain sans croûte et un peu de lait
   2. Cuire les boulettes dans de l’eau bouillante
   3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre
   4. Ajoutez l’oignon finement haché
   5. Ajoutez les champignons et les poireaux finement hachés
   6. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes
   7. Pendant ce temps, nettoyez le poulet de sa peau et des os
   8. Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et laissez mijoter doucement tout en remuant régulièrement.
   9. Ajoutez les boulettes ainsi que quelques louches de bouillon
   10. Intégrez la crème fraîche, la noix de muscade. Salez & poivrez à votre goût.
   11. Servez accompagné de riz et d’un vol au vent en pâte feuilletée.

Ingrédients

• 1 beau contre-filet
• 1 scarole
• 1 gros oignon
• crème allégée
• Pommes de terre à frite

Pour la sauce au poivre

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 Chouffe
• 1 càs de vinaigre
• sel & poivre

Préparation

1. Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
2. Émincer l’oignon
3. Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
4. Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
5. Cuire le contre filet sur le grill

Pour la sauce au poivre

1. Faire un roux avec le beurre et la farine.
2. Ajouter la Chouffe en une seule fois et bien mélanger.
3. Ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
4. Faire épaissir.
5. Ajouter du sel et du poivre.

Ingrédients

• 150 grammes de chanterelles.
• 6 œufs.
• Persil.
• 1 échalote.
• Huile d’olive.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Coupez les pieds terreux, retirer les impuretés et rincez rapidement les chanterelles.
2. Faites chauffer la poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que les champignons rendent leur eau
3. Faites alors chauffer à feu vif, pour assécher le mélange.
4. Cassez les œufs dans un saladier, mettez sur chaque jaunes d’œuf 1 pincée de sel et de poivre
5. Battez les jaunes d’œufs, incorporer le persil haché et bien mélanger.
6. Ajoutez au mélange œufs les chanterelles et bien mélanger.
7. Émincez l’échalote
8. Dans la poêle avec l’huile d’olive faite rissoler l’échalote, versez le mélange oeufs chanterelles et laissez cuire tout doucement.

Ingrédients

• 4 saucisses de campagne (boucherie)
• 800 g d’ épinard frais
• 1 poivron doux rouge
• 0.5 plant de basilic
• 1 branche de romarin frais
• 2 oignons rouges
• 2 éclats d’ ail
• 400 g de calamaratas (pâtes en forme d’anneau)
• 4 c. à soupe d’ huile d’olive
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Coupez les saucisses en rondelles de 3 cm.
2. Hachez grossièrement les feuilles d’épinards.
3. Émincez les oignons rouges et l’ail.
4. Épépinez le piment et émincezle.
5. Ciselez les feuilles de romarin.
6. Déchirez le feuilles de basilic.
7. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les oignons rouges, le piment et l’ail avec le romarin, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réservez hors de la poêle.
8. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez.
9. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
10. Intégrez les calamaratas et les saucisses dans la poêlée d’épinards. Mélangez bien et incorporez le basilic.