1 L de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Coupez grossièrement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de viande pendant ± 5 min de tous les côtés.
Ajoutez les morceaux d’oignons, le thym séché, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Arrosez la viande avec le bouillon chaud et la bière. Faites cuire à feu doux et à couvert durant 1 h 30.
Tartinez le pain de moutarde et déposez-le sur la viande. Poursuivez la cuisson durant ± 30 min. En fin de cuisson, mélangez les tartines dans la sauce pour la lier. Salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la éventuellement avec du liant instantané.
Ajouter les tranches de pain sans les croutes, un oignon finement tranché, les poivrons finement tranchés, la moitié du persil, l’œuf, le lait, sel & poivre
Mélanger et former un pain dans un plat allant au four
Insérer les œufs dur dans la viande
Ajouter un fond d’eau et les champignons
Cuire au four durant 1 heure à 200°c
Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition
Ajouter les carottes et laisser bouillir
Dès que les carottes sont presque cuites, ajouter les petits pois et reporter à ébullition
Egoutter les pois carottes et réserver
Dans la casserole des carottes, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire fondre.
Ajouter les pois carottes, le reste du persil et la crème. Bien remuer
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Faites-y cuire le hachis en l’égrenant avec une fourchette.
Intégrez le concentré de tomates et prolongez la cuisson en mélangeant.
Ajoutez les poireaux, les champignons (surgelés) et un fond d’eau. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les navets 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez, réduisez en purée et intégrez les dés de navets. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez le hachis dans un plat à four et étalez la purée par-dessus. Parsemez le plat de panko et répartissez-y le reste du beurre en noisettes. Glissez 25 min au four préchauffé.
Faites superficiellement dégeler les filets de brosme et épongez-les.
Hachez le cresson et ciselez l’aneth.
Déchirez les pleurotes en lanières.
Déposez les filets de poisson dans un panier vapeur. Mouillez avec la bière, salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 min, à couvert.
Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Versez le jus de cuisson du poisson dans un poêlon. Ajoutez-y la crème fraîche, les portions de cerfeuil et d’épinards surgelés, l’aneth et le cresson. Faites bouillir 2 min. Salez et poivrez. Mélangez cette sauce aux herbes avec les pâtes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les pleurotes à feu vif durant quelques instants. Salez et poivrez.
Répartissez les pâtes sur les assiettes. Dressez-y le poisson avec des pleurotes. Nappez de sauce aux herbes.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ciselez la ciboulette et le persil.
Émincez l’ail et l’échalote.
Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles et les poivrons grillés en petits morceaux.
Coupez les haricots en tronçons obliques.
Divisez les tomates tapas en grappes de 3.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez le rôti toscan dans un plat à four et arrosez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez-le 50 min au four préchauffé et ajoutez les grappes de tomates tout autour 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez les tomates et aspergez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites cuire les haricots 5 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y étuver les haricots 5 min et incorporez les morceaux de poivrons grillés en fin de cuisson. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Réduisez les pommes de terre en purée avec 1 c. à soupe de beurre et la crème épaisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade, et intégrez les fines herbes et les jeunes oignons.
Coupez le saumon en lanières et la courgette en dés.
Emincez l’oignon et l’ail.
Enlevez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
Faites cuire les macaronis.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés de courgette et de poivron et laissez cuire pendant ± 5 min.
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez du lait en remuant pour obtenir une sauce lisse.
Laissez fondre le Cambozola dans la sauce et intégrez-y les lanières de saumon. Épicez de noix muscade et de poivre.
Ajoutez les lanières de saumon et les macaronis à la sauce. Transvasez le tout dans un grand plat à four et saupoudrez le plat avec le reste de fromage.
