Ingrédients

• 6 chicons
• 6 tranches de jambon
• 60 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 500 ml de lait
• 150 gr d’emmental
• 150 gr de Mozzarella râpée

Préparation

1. Cuire les chicons dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chaire du chicon
2. rouler les chicons dans une tranche de jambon et les aligner dans un plat allant au four
3. Préparer la sauce béchamel en mélangeant le beurre et la farine. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter l’emmental.
4. Couvrir les chicons avec la sauce béchamel au fromage
5. Couvrir de mozzarella
6. Cuire au four à 180°c durant +/- 20 minutes. Terminer en mode grill
7. Servir avec de la purée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 400 g d’épinards frais
• 250 g de saumon fumé
• 25 cl de crème fraîche fluide
• 3 œufs
• basilic, aneth ciselés (frais ou surgelés)
• sel, poivre
• 50 g de gruyère

Préparation

1. Faire cuire les épinards dans un fond d’eau. Bien égoutter
2. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème, le gruyère, le sel, poivre et un pincée de muscade (c’est l’appareil).
3. Disposer la pâte dans un moule.
4. Étaler les épinards puis le saumon. Saupoudrer avec les herbes.
5. Verser l’appareil sur le saumon.
6. Faire cuire au four préchauffé (200°c) pendant 25 à 30 mn jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Ingrédients

• 1 barquette
• ouate
• graine de cresson

Préparation

1. Placer de la ouate dans le fond de la barquette
2. Disperser les graines de cresson
3. Déposer sur l’appui de fenêtre de la cuisine
4. Humidifier régulièrement durant une quinzaine de jour

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud (espace fraîcheur)
• 800 g d’ épinard frais
• 1 plant de persil plat
• 800 g de pommes de terre
• 40 g de cheddar (bloc)
• 2 c. à soupe de crème légère
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 œufs
• 6 c. à soupe de chapelure
• 3 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• noix muscade
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Ôtez les tiges des épinards et hachez grossièrement ces derniers.
3. Râpez le cheddar.
4. Ciselez le persil et mélangez-le avec la chapelure.
5. Battez les œufs.
6. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre et la crème légère. Salez et épicez de poivre noir.
8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle. Faites-y fondre les épinards et assaisonnez-les de noix muscade, de poivre noir et de sel.
9. Mélangez les épinards avec la purée. Mettez la préparation dans un plat à four et parsemez de cheddar râpé. Enfournez pendant 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit joliment gratiné.
10. Entre-temps, épicez les filets de cabillaud de sel et de poivre noir. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure persillée.
11. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Ingrédients

• 4 spierlings de porc (boucherie)
• 1 chou rouge
• 2 oignons
• 3 pommes Jonagold
• 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 800 g de pommes de terre grenailles
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
2. Coupez le choux rouge en fine lanière et les rincer à l’eau clair
3. Emincez les oignons
4. Coupez les pommes pelées en petits dés.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Faites dorer les oignons. Ajoutez les lanières de chou et laissez cuire à couvert pendant 30 min. Remuez régulièrement
6. A mi cuisson, ajoutez les pommes, le vinaigre, sel & poivre
7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
8. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les côtes de porc 3 à 4 min de chaque côté. Couvrez de l’ail émincé. Salez et poivrez.

Ingrédients

• 4 hamburgers de veau
• 2 brocolis
• 3 jeunes oignons
• 1 éclat d’ ail
• 2.5 dl de bouillon de légumes (1/2 cube dissous dans 2,5 dl d’eau très chaude)
• 1.5 c. à soupe d’ huile de sésame
• 1 c. à café de sauce soja

Préparation

1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
2. Émincez l’ail.
3. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
4. Faites 1 c. à soupe d’huile de sésame dans le wok et faites-y sauter l’ail 1 min. Ajoutez le brocoli et les jeunes oignons, et prolongez la cuisson de 2 min à feu vif, sans cesser de mélanger.
5. Incorporez le bouillon, faites mijoter 4 à 5 min à couvert, jusqu’à ce que le brocoli soit cuit al dente.
6. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à griller ou à revêtement antiadhésif, et faites-y cuire les hamburgers 5 min de chaque côté.
7. Accompagnez de riz ou de grains de blé précuit. Garnissez de graines de sésame.

Ingrédients

• 600 g de filet de faon (boucherie)
• 400 g de choux de Bruxelles
• 1 grenade
• 2 c. à soupe de beurre froid (+ 1 c. à soupe de beurre froid)
• 1 c. à soupe de crème épaisse
• 2 dl de fond de gibier (bocal)
• 2 dl de porto rouge
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les choux de Bruxelles en 4 ou en 6 morceaux, puis faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
   Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.
2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 10 min (le faon se déguste saignant ou rosé) en retournant le rôti de temps en temps.
3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les choux de Bruxelles pendant 3 min. Mélangez-y la crème épaisse et picez de noix muscade, de sel et
   de poivre. Parsemez de graines de grenade.
4. Réservez la viande au chaud sous une feuille d’aluminium et déglacez la poêle avec le porto. Détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois et ajoutez le fond de gibier. Faites réduire la sauce 3 min à feu vif. Hors du feu, fouettez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes.
5. Coupez le rôti de faon en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Nappez de sauce au porto et servez avec les choux de Bruxelles. Un délice avec des röstis ou des croquettes.

Vin

Museum Real Reserva
D.O. Cigales – Espagne

Ingrédients

• 500 gr de tagliatelles fraiches
• 1 échalote
• 250 ml de crème fraiche allégée
• 125 de crevettes sauvages
• 200 gr de saumon fumé
• 1 c. à thé d’estragon
• 1 c. à thé de ciboulette
• 1 c. à thé d’aneth

Préparation

1. Couper finement l’échalote
2. Faire fondre l’échalote dans du beurre
3. Ajouter la crème, les crevettes, le saumon et les herbes
4. Laisser mijoter doucement
5. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante
6. Mélanger à la sauce

Ingrédients

• 1 kg 200 de rôti Orloff
• 1 kg de chicon
• 3 tranches de lard
• 600 gr de trio de pommes de terre (Charlotte, Francine & Bleu d’Artois)
• 4 échalotes
• 250 gr de champignons de Paris
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• Beurre
• Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°c
2. Beurrer un grand plat, placer le rôti au milieu. Ajouter les échalotes complètes mais nettoyées, les gousses d’ail non nettoyées, les champignons coupés grossièrement.
3. Enfourner pour une bonne heure.
4. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les lardons. Ajouter les chicons coupés en quatre et laisser mijoter en remuant régulièrement. Laisser brunir.
5. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.

Ingrédients

• 750 gr de hachis porc & veau
• 10 tomates
• 2 oignons rouges
• ½ poivron rouge
• 3 tartines
• 150 gr de maïs
• 150 gr de petits pois
• 400 gr de riz
• 1 filet de lait
• 1 oeuf

Préparation

1. Couper le sommet des tomates et les vider. Garder l’intérieur des tomates pour la sauce
2. Couper finement les oignons
3. Mélanger la viande avec les oignons, les tartines sans les croutes, l’œuf, le lait
4. Farcir les tomates et recouvrir avec le couvercle
5. Enfourner dans le four à 200°c pendant 40 minutes
6. Faire revenir l’intérieur des tomates avec de l’huile. Ajouter quelques tomates et laisser réduire
7. Cuire le riz dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson ajouter les petits pois et les maïs