Mettre les pommes de terre et les chicons dans le bol du robot. Couvrir d’eau. Ne pas installer d’instrument. Mettre sur 120°c et en mode mélange 3. Dès que la température atteint 100°c, mettre la minuterie sur 20 minutes.
Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre. Ajouter la crème et les moutardes. Laisser mijoter et épaissir.
Réchauffer les jambonneaux au micro-onde.
Lorsque la cuisson de la potée est terminée, égoutter et remettre les ingrédients dans le bol. Épicer de sel & poivre. Ajouter l’œuf et un peu de lait. Remettre le bol dans le robot et installer le batteur K. Faire tourner à la vitesse 2 en arrêtant de cuire.
2 c. à soupe de coriandre fraîche grossièrement ciselée
Préparation
Mettez les nouilles dans un grand saladier, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres puis égouttez-les.
Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans un wok, versez les oeufs battus et inclinez le wok en tous sens. Quand l’omelette commence à prendre, sortez-là du wok, roulez là et découpez-là en tronçons.
Faites chauffer le reste d’huile dans le wok pour y faire revenir l’ail, le piment et l’oignon frit. Ajoutez ensuite le tofu puis, 1 minute après, les cacahuètes, la moitié des germes de soja et la moitié de l’oignon vert émincé. Incorporez enfin les nouilles, la sauce de soja et le jus de citron vert. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Retirez le wok du feu et incorporez les cacahuètes et le reste d’oignon vert et germe de soja. Ajoutez enfin l’omelette et la coriandre. Servez sans attendre.
600 gr de blanc de poulet coupé en tranches épaisses
2 gousses d’ail pilées
80 ml de sauce de soja
80 ml de sauce d’huîtres
400 gr de nouilles de riz
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 oignon jaune émincé
200 gr de brocoli détaillé en fleurettes
200 gr de mini épis de maïs coupés en deux dans le sens de la longueur
1 poivron rouge rouge moyen émincé
2 petites courgettes vertes détaillées en tranches fines
80 ml de bouillon de volaille
200 gr de pois gourmands coupé en morceaux (mange-tout)
150 gr de germes de soja
4 oignons verts grossièrement hachés
Préparation
Mélangez le poulet, l’ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja et autant de sauce d’huîtres dans un grand saladier
Dans un autre saladier, faites tremper les nouilles 5 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites y dorer le poulet, en procédant en plusieurs tournées. Réserver la viande au chaud entre deux assiettes creuses.
Versez le reste d’huile dans le wok et faites y fondre l’oignon. Ajoutez les brocolis, le maïs, le poivron et les courgettes: les légumes doivent rester croquants.
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez le bouillon. Mélangez le reste de sauce de soja et de sauce d’huîtres, versez-les dans le wok. Portez à ébullition puis retirez le wok du feu; ajoutez les nouilles, les pois gourmands, les germes de soja et l’oignon vert. Remuez délicatement et servez immédiatement.
150 gr de champignons de Paris grossièrement émincés
80 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
125 ml de crème fraiche
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à café de feuilles de thym frais
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et cuit à votre goût. Procédez en plusieurs fois et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans le wok; faites cuire les champignons avec l’ail, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient juste attendris. Ajoutez le vin et la moutarde et remuez encore 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et le bouillon; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir environ 5 minutes, à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez le thym.
Répartissez le veau entre les assiettes de service et nappez de sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
500 gr de filet de poulet détaillé en lamelles épaisses
1 c. à soupe d’huile d’arachide
180 ml de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de jus de citron vert
230 gr de pousses de bambou émincées en conserve égouttées
300 gr de mini-épis de maïs frais, coupés en deux
1 poignée de coriandre fraîche grossièrement ciselée
Préparation
Mélangez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry dans un saladier. Ajoutez le poulet et enrobez le de marinade. Faites chauffer l’huile dans le wok et faites-y légèrement dorer le poulet.
Ajoutez le bouillon de volaille, le lait de coco et le jus de citron. Laissez cuire environ 5 min à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit cuit à cœur.
Réduisez le feu. Ajoutez les pousses de bambou, les épis de maïs et la coriandre. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient chauds.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 10 min (selon l’épaisseur des morceaux). Égouttez.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson pendant ± 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Versez peu à peu le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez les poireaux avec la béchamel.
Répartissez les poireaux et le saumon sur les assiettes. Servez avec des croquettes, de la purée ou des pommes de terre nature.
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
0.5 dl de crème fraîche
4 c. à soupe d’ huile d’olive
persil frais (quelques branches)
sel et poivre
Préparation
Émincez les champignons blonds.
Émincez finement l’oignon et les éclats d’ail.
Coupez la pomme de terre en cubes et le céleri vert en petits morceaux (julienne).
Hachez finement le persil.
Mettez les champignons blonds émincés et les éclats d’ail finement émincés dans un plat à four, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire pendant 10 min au four préchauffé à 165 °C.
Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon finement émincé, les cubes de pomme de terre et les petits morceaux de céleri vert pendant 5 min.
Ajoutez ensuite les 3/4 des champignons blonds rôtis (réservez le restant pour la présentation) et arrosez d’1 L de bouillon de poule. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
Mixez très finement et versez 0,5 dl de crème fraîche (ou un tout petit peu plus, si nécessaire). Salez et poivrez selon votre goût. Faites encore chauffer jusque sous le point d’ébullition.
