150 gr de champignons de Paris grossièrement émincés
80 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
125 ml de crème fraiche
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à café de feuilles de thym frais
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et cuit à votre goût. Procédez en plusieurs fois et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans le wok; faites cuire les champignons avec l’ail, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient juste attendris. Ajoutez le vin et la moutarde et remuez encore 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et le bouillon; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir environ 5 minutes, à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez le thym.
Répartissez le veau entre les assiettes de service et nappez de sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
500 gr de filet de poulet détaillé en lamelles épaisses
1 c. à soupe d’huile d’arachide
180 ml de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de jus de citron vert
230 gr de pousses de bambou émincées en conserve égouttées
300 gr de mini-épis de maïs frais, coupés en deux
1 poignée de coriandre fraîche grossièrement ciselée
Préparation
Mélangez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry dans un saladier. Ajoutez le poulet et enrobez le de marinade. Faites chauffer l’huile dans le wok et faites-y légèrement dorer le poulet.
Ajoutez le bouillon de volaille, le lait de coco et le jus de citron. Laissez cuire environ 5 min à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit cuit à cœur.
Réduisez le feu. Ajoutez les pousses de bambou, les épis de maïs et la coriandre. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient chauds.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 10 min (selon l’épaisseur des morceaux). Égouttez.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson pendant ± 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Versez peu à peu le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez les poireaux avec la béchamel.
Répartissez les poireaux et le saumon sur les assiettes. Servez avec des croquettes, de la purée ou des pommes de terre nature.
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
0.5 dl de crème fraîche
4 c. à soupe d’ huile d’olive
persil frais (quelques branches)
sel et poivre
Préparation
Émincez les champignons blonds.
Émincez finement l’oignon et les éclats d’ail.
Coupez la pomme de terre en cubes et le céleri vert en petits morceaux (julienne).
Hachez finement le persil.
Mettez les champignons blonds émincés et les éclats d’ail finement émincés dans un plat à four, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire pendant 10 min au four préchauffé à 165 °C.
Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon finement émincé, les cubes de pomme de terre et les petits morceaux de céleri vert pendant 5 min.
Ajoutez ensuite les 3/4 des champignons blonds rôtis (réservez le restant pour la présentation) et arrosez d’1 L de bouillon de poule. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
Mixez très finement et versez 0,5 dl de crème fraîche (ou un tout petit peu plus, si nécessaire). Salez et poivrez selon votre goût. Faites encore chauffer jusque sous le point d’ébullition.
375 gr de tortellinis aux épinards et à la ricotta
280 gr de petits lardons
250 gr de brocoli détaillé en fleurette
250 gr de tomates cerises coupées en deux
2 c. à s. de basilic ciselé
125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. de pesto de tomates séchées
Préparation
Faites cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les. Rincez-les à l’eau froide et égouttez les à nouveau
Faites revenir les lardons dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les brocolis à l’eau ou à la vapeur. Ils doivent rester légèrement croquants. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les.
Mélangez les raviolis, les lardons, les brocolis, les tomates et le basilic dans un saladier. Mélangez dans un petit bol l’huile, le vinaigre et le pesto de tomate avant de verser cette sauce sur la salade. Remuez et servez sans attendre.
