350 g de émincé de bœuf mariné (boucherie Colruyt)
300 g d’ épinards en branches (surgelés)
100 ml de passata
2 échalotes
250 g de mozzarella
2 rouleaux de pâtes à pizza (espace fraîcheur)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Faites entièrement dégeler les épinards et égouttez-les.
Émincez les échalotes.
Coupez la mozzarella en tranches.
Préchauffez le four à 220 °C.
Déroulez la pâte à pizza avec son papier cuisson sur une plaque de four. Coupez le papier qui dépasse et enduisez la pâte de passata.
Répartissez les tranches de mozzarella sur la pizza ensuite l’émincé de boeuf , ainsi que les échalotes, les épinards et . Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
Émincez le filet de porc et mettez-le dans un saladier. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre en poudre et 1 c. à soupe de la sauce de soja clair. Mélangez et réservez.
Ensuite, décortiquez les petites crevettes crues tout en laissant les queues. Réservez.
Battez légèrement en omelette, dans un récipient les œufs.
Dans une sauteuse, versez 1 c. à café d’huile et faites-la chauffer.
Versez-y les œufs battus et faites cuire à feu moyen. Penchez de temps à autre la sauteuse pour que l’omelette prenne bien et soit bien cuite.
Une fois cuite, ôtez-la de la sauteuse, puis enroulez-la, avant de la tailler en fines tranches. Réservez.
Versez 2 c. à café d’huile dans votre sauteuse chaude, et faites-y revenir l’émincé de porc à la sauce soja. Remuez plusieurs fois et réservez.
Servez vous de la même sauteuse pour faire chauffer encore 1 c. à café d’huile et faites saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles se colorent. Enlevez-les ensuite de la sauteuse et réservez-les.
Pilez les gousses d’ail et faites-les revenir dans la sauteuse dans laquelle vous aurez versé 1 c. à café d’huile. Ajoutez 1 c. à soupe de curry, l’ail haché et mélangez.
Lorsque leur parfum se dégage de la sauteuse, incorporez le riz cuit et refroidi, la ciboule, les petits pois surgelés, le maïs et arrosez le tout d’1 c. à soupe de sauce de soja.
Remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mettez à nouveau le porc saisi, les crevettes dorées et la moitié de l’omelette émincée dans la sauteuse et laissez réchauffer quelques instants, en prenant soin de mélanger.
4 morceaux de filet pur de cabillaud (surgelés) (± 600 g, de taille similaire)
8 feuilles de chou vert (grandes)
600 g de pommes de terre
8 tomates demi-séchées (espace fraîcheur)
4 dl de fond de poisson (bocal)
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
125 g de mozzarella light
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Coupez 4 feuilles de chou vert en carrés de 10 cm sur 15.
Faites cuire à la vapeur les carrés et le reste du chou vert, sur une grille au-dessus du fond de poisson, pendant 3 min.
Emballez chaque filet de cabillaud surgelé dans une feuille de chou et enduisez-les de moutarde.
Préparez la purée de mozzarella. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée (± 20 min), égouttez et laissez-les sécher quelques instants sur le feu. Réduisez-les en purée, mélangez avec le liquide du sachet de mozzarella et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Coupez la mozzarella en petits morceaux et intégrez-les à la purée. Réservez au chaud et réservez 1 c. à soupe de purée pour le coulis.
Entre-temps, placez les colis de poisson dans le cuit vapeur ou sur une grille que vous déposez sur la casserole avec le fond de poisson, et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant ± 15 min.
Versez le fond de poisson, la cuillère à soupe de purée et le restant du chou vert dans un plat à bords hauts et mixez finement jusqu’à obtention d’un coulis. Réchauffez si nécessaire encore quelques instants dans un poêlon ou au micro-ondes. Salez et poivrez.
Réalisez un fond de coulis dans chaque assiette et disposez par-dessus une tourelle de purée et un cannelloni de poisson. Décorez de morceaux de tomates demi-séchées.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole. Faites-y cuire le filet américain. Retournez régulièrement et émiettez-le à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez une viande granuleuse et bien cuite.
Ajoutez l’oignon et l’ail, et poursuivez la cuisson quelques instants.
Intégrez le reste des légumes, la passata et les tomates concassées. Mélangez bien.
Épicez d’origan, de sel et de poivre. Versez aussi le vinaigre balsamique.
Portez à ébullition et laissez mijoter durant 25 min à feu doux et à couvert.
Entre-temps, faites cuire les spaghettis (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Servez les spaghettis dans des assiettes creuses et couvrez-les de sauce. Présentez le fromage râpé à part.
7 dl de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 7 dl d’eau très chaude)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)
sel et poivre
Préparation
Coupez la courgette et l’aubergine non pelées en dés d’1 cm.
Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez leur chair en dés d’1 cm.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les dés de courgette, d’aubergine et de poivrons ainsi que l’oignon émincé durant 5 min. Agrémentez d’épices italiennes, salez et poivrez.
Mélangez les grains de blé précuits à la préparation et transvasez celle-ci dans un plat à four.
Couvrez de bouillon de légumes et parsemez d’emmental. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C durant 40 min.
Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok et faites y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre. Incorporez le porc et faites le rissoler.
Ajoutez l’eau, les champignons, la sauce soja, la sauce d’huître et le jus de citron vert. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Retirez la préparation du feu et incorporez les germes de soja, la ciboule et la coriandre.
Pour servir, dressez le sang choy bow sur les feuilles de laitue.
Faites superficiellement dégeler les steaks de saumon et épongez-les.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez petit à petit le lait froid. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez les poireaux étuvés dans la béchamel.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites frire les croquettes dans une friteuse à 180 °C.
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
0.5 c. à café de thym séché
sel et poivre
Préparation
Laissez tremper les cèpes séchés durant 1 h dans de l’eau chaude.
Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en morceaux.
Coupez grossièrement l’oignon.
Retirez les cèpes de l’eau, rincez-les bien pour éliminer le sable et coupez-les en morceaux. Versez doucement 1,5 dl de l’eau de macération à travers un filtre à café pour la filtrer.
Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de cèpes en remuant pendant quelques instants. Retirez-les de la casserole.
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de panais et de carottes et arrosez de bouillon de poule et de l’eau de macération filtrée. Épicez de thym et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 à 25 min.
Mixez très finement le potage, plongez-y les morceaux de cèpes étuvés et réchauffez bien le tout. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
