Olivier

 by Olivier

Blanquette de veau à l’Italienne

20140315 Enfants & cuisine 027 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de blanquette de veau
  • 300 g de dés de légumes (surgelés)
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri blanc
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment vert
  • 1 plant de persil plat
  • 2 éclats d’ ail
  • 2 oignons
  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettez la blanquette dans une grande casserole avec l’oignon piqué de clous de girofl e, le laurier et les dés de légumes surgelés. Couvrez de bouillon de poule et faites cuire à feu doux pendant 1 h 15.
  2. Entre-temps, émincez les éclats d’ail et coupez 1 oignon en rondelles. Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de même longueur. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières. Ôtez les graines du piment et émincez-le finement. Hachez grossièrement le persil.
  3. Retirez la viande de la casserole et tamisez le bouillon dans un récipient. Réservez.
  4. Remettez la blanquette dans la casserole et ajoutez-y les légumes coupés (sauf le persil plat).
  5. Couvrez la préparation de bouillon tamisé et incorporez-y le concentré de tomate. Salez et poivrez, et faites mijoter à feu doux durant 15 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  7. Parsemez la blanquette de persil plat haché.
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 by Olivier

Sauté de veau, sauce aux champignons, risotto & épinards

20140302 Cuisine 001 web

Ingrédients (3 personnes) :

  • 3 sautés de veau de 150 gr
  • 600 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz risotto
  • 200 gr de champignons
  • 1 grosse échalote
  • 20 cl de crème allégée
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • Sel & poivre

Préparation

Pour la sauce champignons

  1. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un wok
  2. Ajouter les champignons coupés grossièrement et échalote finement ciselée
  3. Après une minute, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le sel & 100 ml d’eau
  4. Continuer à cuire doucement durant 15 à 20 minutes
  5. Ajouter deux cuillères à soupe de farine & 400 ml d’eau
  6. Ajouter deux cuillères à soupe de crème et laisser réduire
  7. Ajouter l’origan & réserver

Pour les épinards

  1. Faire bouillir de l’eau salée dans une grosse casserole
  2. Ajouter les épinards et reporter à ébullition
  3. Laisser mijoter durant 7 minutes.
  4. Égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  5. Bien mixer
  6. Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole
  7. Ajouter les épinards mixés et bien remuer
  8. Ajouter un filet de crème fraîche & réserver

Pour le plat

  1. Cuire le risotto dans de l’eau bouillante salée
  2. Dans une grande poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
  3. Dorer les sautés de veau
  4. Servir les sautés avec le riz & les épinards.
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 by Olivier

Gaufres à la vanille

20140226 Cuisine2 005 web

Ingrédients (+/- 18 gaufres)

  • 400 g de beurre
  • 6 œufs
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de poudre pour pudding vanille
  • 0.5 c. à café de poudre à lever
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation 

  1. Faites fondre le beurre à feu doux dans un poêlon.
  2. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les petites graines avec un couteau pointu.
  3. Mélangez la farine, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier.
  4. Ajoutez la poudre à lever, la poudre pour pudding, les graines de vanille et le sel. Mélangez et formez un puits au milieu de la préparation.
  5. Fouettez les œufs dans le beurre fondu et versez le tout dans le puits. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  6. Couvrez le saladier avec un essuie de cuisine et laissez lever la pâte pendant 1 h.
  7. Faites chauffer un gaufrier et cuisez-y les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Laissez-les complètement refroidir sur une grille.
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 by Olivier

Gratin de légumes et de pommes de terre à l’américain

20140221 Toiture 069 web

Ingrédients (6 personnes)

  • 750 g de filet américain nature (boucherie)
  • 500 g de poireaux coupés (surgelés)
  • 0.5 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 0.25 c. à café de paprika
  • noix muscade
  • sel et poivre

Pour la purée de pomme de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 petite tasse de lait
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation 

  1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y blondir l’échalote hachée et l’éclat d’ail pressé.
  2. Ajoutez l’américain, écrasez-le à la fourchette et retournez-le régulièrement. La viande doit être bien morcelée et bien cuite.
  3. Rajoutez les poireaux surgelés et épicez de noix muscade, d’1/4 de c. à café de paprika, de sel et de poivre. Versez 3 dl de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 min, à feu moyen.
  4. Rajoutez le demi-poivron émincé et poursuivez la cuisson pendant 10 min.
  5. Préparez entre-temps la purée. Faites cuire les pommes de terre à feu doux pendant 20 min, égouttez-les et écrasez-les. Ajoutez 1 tasse de lait et 2 c. à soupe de beurre. Mélangez bien et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  6. Versez le mélange de viande et de légumes dans une passoire et recueillez le jus de cuisson.
  7. Pour la sauce, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez un peu sur le feu et allongez avec le jus de cuisson que vous avez
  8. recueilli. Vous devez obtenir une sauce bien lisse.
  9. Répartissez le mélange de viande et de légumes dans un plat à four large et profond. Versez la sauce par-dessus et recouvrez de purée. Réalisez quelques motifs dans la purée avec une fourchette, saupoudrez de chapelure et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre.
  10. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 25 min. Servez sans attendre.
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Salade liégeoise

20140223 Cuisine 002 web

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 800 g de haricots verts fins
  • 1 gros oignon
  • 250 g de lardons fumés
  • 1/2 botte de persil finement ciselé
  • 2 œufs cuits durs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon.
  2. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réservez.
  3. Faites cuire les haricots à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 15 min. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts).
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons.
  5. Ajoutez l’oignon et laissez-le se colorer.
  6. Joignez-y les morceaux de pommes de terre et réchauffez bien le tout. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre.
  7. Mélangez les haricots princesses à la préparation.
  8. Ajoutez les oeufs grossièrement émincés et le persil
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 by Olivier

Tournedos à la scarole

20140222 cUISINE 003 web

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 3 tournedos
  • 1 scarole
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition
  2. Pendant ce temps, nettoyer la scarole. Couper grossièrement les feuilles
  3. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante et reporter à ébullition.
  4. Laisser bouillir durant 7 minutes puis égoutter
  5. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans la casserole et rissoler les oignons.
  6. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter les feuilles de scarole
  7. Ajouter la crème, la noix de muscade, sel & poivre et laisser réduire.
  8. Pendant ce temps, cuire les tournedos avec le reste de beurre
  9. Servir avec des frites.
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 by Olivier

Brownies aux noix et zeste d’orange

20140216 Cuisine 006 web

Ingrédients

  • 260 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
  • 4 œufs
  • 100 g de cerneaux de noix
  • le zeste d’une orange
  • 160 g de margarine + 15 g pour le moule
  • 200 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine

 Préparation

  1. Faites revenir les noix 1 min dans une poêle antiadhésive, puis hachez-les grossièrement.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez un moule de forme rectangulaire.
  3. Râpez les zestes d’une orange.
  4. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie. Puis ajoutez-y la margarine en dés. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Hors du feu ajoutez le sucre et mélangez.
  5. Dans un bol, battez les œufs à la fourchette. Incorporez-les progressivement à la préparation au chocolat. Puis ajoutez la farine tamisée, les cerneaux de noix hachés et le râpé de zeste d’orange. Mélangez et versez la pâte dans le moule.
  6. Enfournez et laissez cuire 20 min.
  7. Puis une fois cuit, laissez le brownie tiédir 10 min et démoulez-le. Une fois refroidi, coupez le

 

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Pizza Capricciosa cuite sur pierre

20140215 Cuisine 012 web

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza déjà préparée
  • 250 gr de coulis de tomates (passata)
  • 60 gr de jambon
  • 125 de mozzarella râpée
  • 60 gr de cœur d’artichaut à l’huile
  • 6 champignons de Paris coupé en lanières
  • 3 ou 4 olives coupée en rondelles
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

  1. Préchauffer le four à 240 degrés avec la pierre à pizza déjà installée dans le four
  2. Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail
  3. Répartir uniformément les tomates sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sans garniture
  4. Ajouter le jambon, la mozzarella, les artichauts, les champignons, les olives et l’ail.
  5. Parsemer d’origan et arroser d’huile d’olive
  6. Transférer la pizza sur la pierre sortie du four et remettre au four
  7. Faire cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que le formage commence à brunir
  8. Servir sur la pierre
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Hachis gratiné au chou-fleur, à la tomate et au basilic

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Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de hachis préparé bœuf et porc
  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 bocal de chair de tomates aux légumes (bocal)
  • 2 dl de crème légère
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 4 branches de persil frais
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 1 c. à café de basilic (séché)
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mélangez le hachis, l’œuf, l’oignon émincé, le persil haché, le thym et la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût.
  2. Réalisez de petits bouquets de chou fleur.
  3. Déposez les bouquets de chou-fleur (frais ou surgelé) dans un grand plat à four profond.
  4. Répartissez-y le mélange à base de hachis et pressez bien.
  5. Piquez quelques fois dans le hachis à l’aide d’une fourchette et versez la crème légère (ainsi la crème arrivera jusqu’au chou-fleur à travers le hachis).
  6. Versez la chair de tomates aux légumes sur le hachis et épicez d’1 c. à café de basilic, d’1/2 c. à soupe de paprika, de sel et de poivre. Garnissez de quelques noix de beurre.
  7. Glissez au four préchauffé à 220 °C et faites cuire pendant 1 h. Couvrez le plat après 15 min pour éviter que le hachis ne colore trop.

Servez avec de la purée

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