Olivier

 by Olivier

Dos de saumon aux farfalles et aux poireaux

20140213 Cuisine 003 web

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de saumon
  • 4 poireaux
  • 200 gr de farfalles
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Nettoyer les poireaux et les couper en fine rondelle
  2. Dans un grand wok, faire chauffer les rondelles de poireaux avec juste un fond d’eau
  3. Bien remuer
  4. Lorsque les poireaux ont bien fondu, ajouter la crème et continuer de remuer pendant une minute. Réserver au chaud
  5. Cuire les pâtes selon la prescription du paquet
  6. Cuire le poisson dans une poêle avec le beurre.
  7. Dresser les assiettes en répartissant les poireaux sur les pâtes.
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 by Olivier

Saucisse, potée carotte panais

20140212 Cuisine 001 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 saucisses de campagne
  • 6 grosses pomme de terre à frite
  • 3 panais
  • 10 carottes
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • 2 cuillères à café de persil surgelé

Préparation

  1. Nettoyer les pommes de terre, carottes et panais et les mettre dans une grande casserole d’eau
  2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chaire des légumes
  3. Égoutter et mettre dans un grand plat.
  4. Ajouter l’œuf, le lait, la noix de muscade et le persil
  5. Bien écraser et mélanger
  6. Placer dans un four préchauffé à 200°c durant 15 minutes
  7. Durant ce temps, cuire les saucisses
  8. Servir avec une pointe de moutarde
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 by Olivier

Rôti ardennais aux choux de Bruxelles

20140209 Cuisine 005 web

Ingrédients :

  • 1 kg de rôti ardennais
  • 750 gr de choux de Bruxelles
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de persil surgelé
  • Muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Mettre le rôti dans un plat allant au four
  2. Cuire le rôti dans le four préchauffé à 200°c durant une heure
  3. Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles
  4. Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les choux soient devenus tendres
  5. Égoutter et réserver
  6. Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter l’oignon finement émincé
  7. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter les choux et bien remuer
  8. Ajouter la crème et la muscade. Saler et poivrer à votre goût
  9. Servir avec des croquettes.
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 by Olivier

Gaufrettes

20140208 Gauffre 022 web

Ingrédients (pour une petite trentaine de gaufres)

  • 360 gr de sucre fin
  • 6 œufs
  • 400 gr de beurre fondu
  • 4 sucres vanillés
  • 500 gr de farine

Préparation

  1. Dans le bol du robot, mélanger les sucres et les œufs
  2. Ajouter le beurre fondu et continuer de mélanger
  3. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée
  4. Cuire dans un moule à gaufre
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 by Olivier

Macaroni au gratin

20140205 Cuisine 003 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de macaroni
  • 400 g de blanc de volaille
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 scarole
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 c à s de concentré de tomates
  • 100 g de chapelure 0,27€
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1.  Emincez les échalotes et hachez l’ail grossièrement.
  2. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Pendant ce temps émincez la scarole que vous aurez lavée à grande eau, et coupez le poulet en dés.
  4. Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez la scarole émincée et faites revenir à feu vif, mouillez avec un peu de fond de volaille, ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire presque à sec.
  5. Cuisez vos pâtes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites revenir le poulet dans un filet d’huile très chaude, assaisonnez de sel et poivre du moulin.
  6. Lorsqu’il est bien doré, égouttez-le et ajoutez à la scarole.
  7. Lorsque vos pâtes sont cuites  » al dente « , égouttez-les et versez les directement dans la sauce. Laissez recuire 1’ en mélangeant bien pour que les pâtes prennent le goût de la sauce.
  8. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez du mélange de fromage et de chapelure et faites gratiner.
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 by Olivier

Soupe mélange de Paris

20140202 Cuisine 001 web

Ingrédients

  • 1 sac de mélange de légume « mélange Parisien » (surgelé Ringis – Colruyt)
  • 2 gros oignons
  • 2 cubes de volaille
  • 2,5 litres d’eau

Préparation

  1. Couper les oignons en fin morceau
  2. Mettre tous les gros ingrédients dans une grande casserole
  3. Ajouter l’eau et porter à ébullition
  4. Cuire une vingtaine de minutes.
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 by Olivier

Fricassée de poulet aux champignons et aux poireaux

20140201 Cuisine 004 web

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 750 gr de filet de poulet
  • 200 gr de tranches de lard
  • 400 gr de champignon
  • 30 gr de beurre
  • 3 poireaux
  • 3 branches de céleris
  • 3 gousses d’ail
  • 375 ml de vin blanc
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 2 Càs d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 Càs de farine
  • 1/2 botte de persil plat

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Emincez les poireaux, le céleri et les champignons (préalablement lavés).
  3. Faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
  4. Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.Coupez-le en morceau.
  5. Ajoutez le beurre et le poireau et, en remuant de temps en temps, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poireau commence à fondre. Incorporez le céleri, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin et le bouillon, et amenez à ébullition en remuant.
  6. Incorporez le poulet et les champignons.
  7. Mettre au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce un peu plus épaisse.
  8. Remettre la cocotte sur le feu, retirez le laurier, ajoutez la crème liquide et le persil.
  9. Laissez mijoter jusqu’à ce que la fricassée soit bien chaude.
  10. Servez seul ou avec du riz.
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Dos de cabillaud au brocoli mix

20140130 Cuisine 002 web

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 gros oignon
  • 500gr de Brocoli Mix (surgelé)
  • 15 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper l’oignon en fin morceau.
  2. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’oignon
  3. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et remuer régulièrement
  4. Ajouter la crème fraiche & l’estragon
  5. Saler & poivrer à votre goût + noix de muscade.
  6. Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  7. Dans une grande poêle faire fondre le reste de beurre et cuire les dos de cabillaud
  8. Servir avec des pommes de terre grenailles.
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 by Olivier

Burger de veau au gratin de pâtes

20140129 Cuisine 002 web

Ingrédients

  • 4 burgers de veau
  • 400 g de macaronis coupés
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 tomates
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 400 g de garniture italienne (boîte)
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café d’ origan séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
  2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les blancs de poireaux durant 10 min à feu doux, en remuant régulièrement.
  5. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Intégrez-y la garniture italienne, les dés de tomates et 4 dl d’eau. Poivrez, épicez d’origan et mélangez.
  6. Incorporez la sauce aux pâtes. Versez le tout dans un grand plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
  7. Glissez le plat pendant 5 min sous le gril, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
  8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les burgers durant ± 4 min de chaque côté.

Présentation

Répartissez le gratin de pâtes sur les assiettes et servez avec un burger de veau.

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 by Olivier

Potage de cerfeuil aux boulettes

20140128 Cuisine 001 web

 

Ingrédients

  • 1 kg de cerfeuil surgelé
  • 2 gros oignons
  • 4 cubes de volaille
  • 200 gr de boulettes pour potage précuite (surgelé)
  • 3 litres d’eau

Préparation

  1. Couper les oignons en fin morceau
  2. Dans une grande casserole, mettre le cerfeuil, les oignons, les cubes de volaille.
  3. Couvrir d’eau et porter à ébullition
  4. Laisser mijoter +/- 20 minutes
  5. Mixer finement le potage
  6. Ajouter les boulettes et reporter à ébullition.
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