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 by Olivier

Rôti Orloff aux chicons farcis

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Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 8 chicons
  • 7 c. à soupe de confit d’oignon au pain d’épice
  • 3 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre

Au préalable

– Faites cuire les chicons pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2.
– Disposez les demi-chicons dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Évidez-les légèrement, salez, poivrez et farcissez de confit d’oignon.

Préparation 

  1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C.
  2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
  3. Répartissez de petites noisettes de beurre sur les demi-chicons farcis et glissez-les au four avec le rôti pour les 30 dernières minutes de cuisson. Couvrez les chicons d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop.

Présentation

Découpez la viande en tranches et servez avec les chicons farcis. Accompagnez de pommes de terre grenailles.

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Pain de viande

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Ingrédients :

  • 600gr de blanquette de veau
  • 300gr de tranche de porc
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 4 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de thym
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper très finement les 1/2 poivrons et l’oignon
  2. Hacher les viandes
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les légumes.
  4. Ajouter les tartines sans croute, l’œuf, le lait
  5. Ajouter l’ail écrasé
  6. Ajouter l’origan et le thym
  7. Bien mélanger le tout et former une grosse boule
  8. Mettre dans un plat allant au four préalablement beurré
  9. Ajouter un morceau de beurre sur le dessus
  10. Placer au four préalablement chauffé à 200°c durant une bonne heure
  11. Servir avec des petits pois / carottes et des croquettes.
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Potée au chou frisé de Liège

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 saucisses de campagne
  • 1 chou frisé
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • 200 gr de lardons
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin .

Préparation :

  1. Nettoyez le chou frisé et épluchez vos pommes de terre .
  2. Dans une casserole mettre cuire le tout et 2 litres d’eau durant une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
  3. Dans un poêle , rissolez les lardons et réservez .
  4. Essuyer ensuite le chou et les pommes de terre et écrasez le tout grossièrement .
  5. Ajoutez le lait, l’œuf et les lardons . Ajoutez sel poivre & noix de muscade à votre gout
  6. Laissez un peu recuire au four à 200°c .
  7. Servir avec une saucisse de campagne et un peu de moutarde .

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 by Olivier

Confiture aux fraises

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Ingrédients (pour 3 grands pots)

  • 1 Kg de fraises surgelées
  • 750 gr de sucre

Préparation

  1. Laisser les fraises dégeler.
  2. Mettre les fraises dans le bol. Installer le batteur souple, régler la température à 90°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Laisser frémir et cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Arrêter la cuisson et ajouter le sucre. Régler la vitesse sur « Mélange 1 » et continuer à mélanger pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  4. Régler la température à 120°C, la vitesse sur « mélange 1 » et porter à ébullition pendant 10 minutes. Retirer l’écume qui apparait à la surface.
  5. Réduire la température à 105°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Tester le  point de solidification (mettre une cuillère de confiture sur une assiette pendant une minute au réfrigérateur et voir si la confiture a pris). Si le point de solidification n’a pas été atteint, faire bouillir 10 minutes de plus.
  6. Verser la confiture dans les pots et laisser refroidir.

Cooking chef Réalisé avec le Cooking-chef de Kenwood

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Chicon saumon …

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Ingrédients :

  • 100 gr de saumon fumé
  • 3 œufs
  • 2 gros chicons
  • Persil
  • Noix de muscade
  • Mayonnaise
  • Ciboulette
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper des grandes feuilles de chicon et réserver sur un plat
  2. Cuire les œufs durs et les peler
  3. Dans un grand bol, écraser les œufs avec une fourchette
  4. Ajouter le saumon fumé détaillé en petites lanières
  5. Ajouter la mayonnaise, le persil ciselé, la noix de muscade, sel & poivre
  6. Répartir la préparation dans les feuilles de saumon
  7. Décorer avec un brin de ciboulette
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Poulet au brocoli mix

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Ingrédients (4 personnes):

  • 1 kg de brocoli mix (surgelé Colruyt)
  • 100 gr de boulettes pour potage (surgelé Colruyt)
  • 4 blancs de poulet
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • 300 gr de riz
  • 1 cube de volaille
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

  1. Cuire les blancs de poulet dans une grande casserole d’eau bouillante avec le cube de viande
  2. Une fois le poulet cuit, réserver les blancs et le bouillon
  3. Dans un wok, faire fondre le beurre et laisser dorer l’oignon finement émincé
  4. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et bien remuer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les boulettes, la crème, la noix de muscade & l’estragon
  6. Couper les blancs de poulet en petit morceau et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter doucement.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
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Poulet à la Hongroise

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Ingrédients (4 personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 800gr d’épinards en feuilles
  • 2 cubes de volaille
  • 250gr de bacon
  • 200gr de Mozzarella
  • 250 gr de riz
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 20cl de crème fraiche.

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet dans une grande casserole d’eau avec les cubes de volaille. Réserver les filets et le bouillon.
  2. Cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes
  3. Égoutter et mixer les épinards.
  4. Faire revenir les épinards avec le beurre fondu. Ajouter la crème et la moitié de la mozzarella.
  5. Couper les filets de poulet dans le sens de la longueur. Ajouter deux cuillères à soupe d’épinards et refermer le filet. Entourer le filet farcis de tranche de bacon et placer dans un plat allant au four.
  6. Couvrir les filets du reste de Mozzarella et placer au four préchauffer à 200°c pendant 15 minutes. Terminer en mode grill.
  7. Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
  8. Servir un filet par personne avec du riz & des épinards.
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Bûche de Noël

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Ingrédients :

Pour le Savoie :

  • 6 œufs
  • 225gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de maïzena

Pour la crème pâtissière

  • 5 dl de lait
  • 75 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 50gr de pudding vanille
  • 30 framboises surgelées

Pour la décoration

  • 50 cl de crème à battre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 kakis pommes

 Préparation :

La veille, préparation du Savoie

  1. Dans un moule à Savoie, insérer une feuille de papier sulfurisé
  2. Battre durant 10 minutes les œufs mélangés avec le sucre
  3. Tamiser la farine dans la préparation et mélanger délicatement pour incorporer dans la farine
  4. Mettre la préparation dans le moule
  5. Cuire dans un four préchauffé à 180°c durant 30 minutes
  6. Démouler et laisser reposer la préparation

La crème pâtissière

  1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
  2. Par ailleurs, fouetter les œufs avec le restant du sucre et le pudding vanille en poudre
  3. Dès que le lait bout, ajouter une louche au mélange à base d’œufs
  4. Fouetter bien
  5. Verser ensuite le mélange sur le lait en train de bouillir et fouetter le tout sur le feu, jusqu’à obtenir une crème épaisse

La crème chantilly

  1. Battre 50cl de crème fraiche avec 3 cuillère à soupe de sucre semoule.

Le montage

  1. Couper en deux parts égales le gâteau de Savoie
  2. Couvrir de crème pâtissière mélangée avec deux cuillères de crème chantilly
  3. Planter les framboises encore surgelée dans la crème
  4. Couvrir de la deuxième partie du gâteau
  5. Napper le gâteau de crème chantilly
  6. Couper le kaki pomme en fine tranche et les coller sur les bords du gâteau.
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Pappardelles au saumon et aux chicons

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Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 150 gr de grosses crevettes grises
  • 4 chicons
  • 400 gr de pappardelles
  • 30 cl de crème fraiche
  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 c à café d’estragon
  • 1 c à café d’aneth
  • 150gr de Mozzarella

 

Préparation

  1. Couper les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les chicons.
  3. Dès que les chicons commencent à devenir transparent, ajouter les pavés de saumon.
  4. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le saumon commence à se défaire.
  5. Ajouter les crevettes, la crème fraiche, l’estragon et l’aneth et continuer à cuire durant quelques minutes.
  6. Cuire les papardelles dans de l’eau bouillante.
  7. Ajouter les pâtes aux mélange chicons / saumon et bien remuer.
  8. Insérer dans un plat allant au four
  9. Recouvrir de mozzarella
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes. Terminer en mode grill.

 

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Les Madeleines …

20131201 Jules 001 web

Ingrédients (30 petites madeleines)

  • 5 œufs
  • 190 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de sucre roux
  • une pincée de sel
  • 225 gr de farine
  • 2,5 cuillère à café de levure chimique
  • 2,5 cuillère à soupe de miel liquide
  • 75 gr de beurre fondu

Préparation

  1. Installez le fouet et mélangez les œufs, les sucre et le sel à vitesse 3, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mélangez la farine et la levure et incorporez au mélange avec les œufs.
  3. Versez le miel & le beurre et mélangez
  4. Placez la préparation dans une poche à douille et déposez-la dans des moules à madeleines.
  5. Faites cuire dans un four préchauffé à 220°c durant 15 minutes.
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