2 dl de bouillon de poisson (cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
2 dl de crème fraîche
2 c. à soupe d’ huile d’olive au basilic
1 c. à café de thym séché
Préparation
Coupez les tomates cerises en 2.
Émincez finement les échalotes.
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Egouttez-les et intégrez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic.
Entre-temps, mettez les petits pois surgelés et les échalotes finement émincées dans une casserole. Arrosez de bouillon de poisson et saupoudrez d’1 c. à café de thym. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 min.
Versez 2 dl de crème fraîche et faites réduire pendant 2 à 3 min à feu vif.
Ajoutez la portion de cerfeuil surgelée et les tomates cerises. Faites bien chauffer, salez et poivrez selon votre goût.
Faites cuire les filets de sébaste à la poêle avec un filet d’huile d’olive
Répartissez les spaghettis dans des assiettes creuses et nappez-les de sauce aux petits pois. Déposez-y un morceau de colin d’Alaska pané.
Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge de Nice en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les oignons finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).
Mettre les pommes de terre et les chicons dans le bol du robot. Couvrir d’eau. Ne pas installer d’instrument. Mettre sur 120°c et en mode mélange 3. Dès que la température atteint 100°c, mettre la minuterie sur 20 minutes.
Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre. Ajouter la crème et les moutardes. Laisser mijoter et épaissir.
Réchauffer les jambonneaux au micro-onde.
Lorsque la cuisson de la potée est terminée, égoutter et remettre les ingrédients dans le bol. Épicer de sel & poivre. Ajouter l’œuf et un peu de lait. Remettre le bol dans le robot et installer le batteur K. Faire tourner à la vitesse 2 en arrêtant de cuire.
150 gr de champignons de Paris grossièrement émincés
80 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
125 ml de crème fraiche
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à café de feuilles de thym frais
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et cuit à votre goût. Procédez en plusieurs fois et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans le wok; faites cuire les champignons avec l’ail, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient juste attendris. Ajoutez le vin et la moutarde et remuez encore 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et le bouillon; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir environ 5 minutes, à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez le thym.
Répartissez le veau entre les assiettes de service et nappez de sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 10 min (selon l’épaisseur des morceaux). Égouttez.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson pendant ± 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Versez peu à peu le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez les poireaux avec la béchamel.
Répartissez les poireaux et le saumon sur les assiettes. Servez avec des croquettes, de la purée ou des pommes de terre nature.
375 gr de tortellinis aux épinards et à la ricotta
280 gr de petits lardons
250 gr de brocoli détaillé en fleurette
250 gr de tomates cerises coupées en deux
2 c. à s. de basilic ciselé
125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. de pesto de tomates séchées
Préparation
Faites cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les. Rincez-les à l’eau froide et égouttez les à nouveau
Faites revenir les lardons dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les brocolis à l’eau ou à la vapeur. Ils doivent rester légèrement croquants. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les.
Mélangez les raviolis, les lardons, les brocolis, les tomates et le basilic dans un saladier. Mélangez dans un petit bol l’huile, le vinaigre et le pesto de tomate avant de verser cette sauce sur la salade. Remuez et servez sans attendre.
