29 juin 2014 by Olivier

Ingrédients (4 personnes)

800 gr de boudin plan
8 pommes
10 grosses pommes de terre à frite
3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Peler les pommes et les détailler en petit morceau
Dans une grande casserole, cuire les pommes avec un fond d’eau
Ajouter le sucre
Peler les pommes de terre et faire des frites
Blanchir les frites dans la graisse à 160°c.
Remonter les frites et passer la graisse à 180°c
Dorer les frites
Enlever la peau du boudin et le couper en tranche
Poêler le boudin avec un peu de beurre

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28 juin 2014 by Olivier

Ingrédients

8 tranches de pain
4 tranches de jambon
4 tranches de gouda
4 œufs
Roquette
Tomates cerise

Préparation

Grouper les tranches de pain par deux
Couvrir 4 tranches de jambon et de fromage
Fermer avec le double
Cuire les croques monsieur dans un grill
Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une poêle
Casser les œufs et les cuire « sur le plat »
Mettre un œuf sur chaque croque-monsieur
Servir avec la roquette et les tomates cerise

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23 juin 2014 by Olivier

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23 juin 2014 by Olivier

Tomato salad

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23 juin 2014 by Olivier

Homemade Apple Pie

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23 juin 2014 by Olivier

Pasta and tomato sauce

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23 juin 2014 by Olivier

Hummus with pita bread

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22 juin 2014 by Olivier

Waterzooi à la Gantoise

Ingrédients

800 g de filets de poulet
500 g de grenailles
3 blancs de poireaux
3 carottes
5 branches de céleri vert
1 oignon
0.5 citron (uniquement le jus)
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème légère
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
2 cubes de bouillon de poule
2 dl de vin blanc sec
6 branches de persil frais
1 feuille de laurier
1 c. à café de thym séché
sel et poivre

Préparation

Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de 2 cm sur 1.
Coupez les poireaux en rondelles d’1/2 cm.
Lavez les grenailles.
Émincez l’oignon et le persil.
Portez 1,5 L d’eau à ébullition avec le vin blanc, le thym, le laurier, le persil et les cubes de bouillon de poule. Ajoutez les filets de poulet surgelés, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les légumes et faites encore mijoter à feu doux pendant ± 10 min. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Retirez les filets de poulet du bouillon et coupez-les en lanières d’1 à 2 cm. Versez le bouillon sur les légumes, à travers un tamis. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit légèrement liée.
Ajoutez les grenailles et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min.
Entre-temps, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron. Intégrez ce mélange ainsi que les lanières de poulet au bouillon de légumes, salez et poivrez.
Décorez de persil émincé et accompagnez d’un morceau de ciabatta.

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20 juin 2014 by Olivier

P’tits pains à l’ail

Ingrédients

1 baguette
15 cl d’huile d’olives
4 gousses d’ail
20 feuilles de basilic
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à café d’origan
20 feuilles de basilic
125 gr de Mozzarella râpée

Préparation

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, l’origan et le basilic
Ajoutez le sel et deux tours de poivre
Laissez reposer quelques minutes
Coupez la baguette en tronçon de 5 cm
Mettre 2 cuillères à café d’huile d’olive aromatisée sur chaque morceau
Mettre une poignée de Mozzarella sur chaque morceau de baguette
Mettre sous le grill du four jusqu’à ce que la Mozzarella ait bien gratiné.

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15 juin 2014 by Olivier

Gosettes géantes aux abricots & à la rhubarbe

Ingrédients:

Rhubarbe
Abricots
sucre
pâte feuilletée
1 oeuf

Préparation

Faire une compote avec la rhubarbe et les abricots
Découpez des grands carrés dans la pâte feuilletée
Versez de la compote sur la moitié de la pâte feuilletée
Repliez le carré sur sa diagonale
Bien appuyez sur les bords
Badigeonnez d’oeuf battu
Mettre au four durant 30 minutes à 200°c

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15 juin 2014 by Olivier

Boulettes sauce tomate

Ingrédients :

750 g de hachis porc et veau
500 gr de Penne Rigate (Pâte fraiche)
1 œuf
3 c. à soupe de crème fraîche
3 c. à soupe de chapelure
1 c. à café d’origan
1 oignon
400 ml de fond de veau (bocal)
250 g de champignons
70 g de concentré de tomate
450 gr de tomates concassées
4 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
sel et poivre

Préparation

Mélangez le hachis avec l’oignon émincé, l’origan, l’œuf et la crème fraîche. Ajoutez la chapelure et malaxez bien le tout. Veillez à ce que le hachis ne soit pas trop sec.
Réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les boulettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez la température et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Retournez régulièrement les boulettes.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les champignons coupés en 4. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 min. Remuez de temps en temps, salez et poivrez.
Dans une autre casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et intégrez-y la farine. Laissez cuire pendant quelques instants puis ajoutez le concentré de tomate. Versez petit à petit le fond de veau et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
Incorporez les champignons et leur jus de cuisson à la sauce tomate. Salez et poivrez.
Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante. Mélangez le tout.

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14 juin 2014 by Olivier

Clafoutis aux cerises & aux fraises

Ingredients

250gr de fraises
300gr de cerises dénoyautées
4 oeufs
150gr de sucre
2 cuillères à soupe de farine
20 cl de crème fraîche allégée
10gr de sucre vanillé

Préparation

Dans un plat rond allant au four de +/- 30cm de diamètre, répartir les fruits. N’oubliez pas de préalablement beurré le plat !
Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.
Répartir le mélange sur les fruits.
Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.

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14 juin 2014 by Olivier

Cordon bleu et risotto au poireau

Ingrédients

4 cordons bleu

3 blancs de poireaux

3 branches de persil frais

50 g de parmesan (bloc)

1.5 dl de crème légère

1 c. à soupe de beurre

325 g de riz pour risotto

1 L de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)

3 c. à soupe d’ huile d’olive

sel et poivre

Préparation

Coupez les poireaux en fines rondelles.

Râpez le parmesan.

Émincez le persil.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 min.

Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.

Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les cordons bleu durant ± 10 min.

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9 juin 2014 by Olivier

Clafoutis aux abricots

Ingredients

750 gr d’abricots

6 oeufs

225gr de sucre

3 cuillères à soupe de farine

30 cl de crème fraîche allégée

20gr de sucre vanillé

Préparation

Dans un plat rond allant au four de +/- 30cm de diamètre, répartir les abricots coupés en deux. N’oubliez pas de préalablement beurré le plat !

Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.

Répartir le mélange sur les abricots.

Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.

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9 juin 2014 by Olivier

Quiche aux épinards, jambon et fromage aux fines herbes

Ingrédients

200 g de jambon cuit

400 g d’ épinards en branches (surgelés)

200 g de tomates cerises

150 g de fromage aux fines herbes

1 rouleau de pâte feuilletée (espace fraîcheur)

4 œufs

1 dl de crème légère

0.25 plant de ciboulette fraîche

1 c. à café de paprika

1 c. à café de thym séché

1 c. à café d’ aneth séché

sel et poivre

Préparation

Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au fromage aux fines herbes. Ajoutez l’aneth et un peu de poivre.

Battez les œufs avec la crème fraîche. Epicez de paprika, de thym, de sel et de poivre.

Coupez le jambon en lanières ou en dés.

Coupez les tomates cerises en 2.

Préchauffez le four pendant 10 min à 200 °C.

Déroulez la pâte feuilletée avec le papier de cuisson dans un moule à tarte (Ø 28 cm) et piquez-la quelques fois à l’aide d’une fourchette.

Répartissez les épinards surgelés sur le fond, parsemez de jambon et alternez avec le fromage aux fines herbes. Versez le mélange aux œufs uniformément et décorez avec les demi-tomates cerises (côté plat vers le haut).

Faites cuire la quiche pendant 45 à 55 min au four préchauffé, jusqu’à ce que le mélange soit solidifié (si vous y enfoncez un couteau, il doit en ressortir sec).

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8 juin 2014 by Olivier

Rôti ardennais aux petits pois et aux mange-tout

Ingrédients

1 kg de rôti à l’ardennaise (boucherie)

600 g de petits pois (surgelés)

500 g de mange-tout (surgelés)

1 plant d’ aneth frais

2 c. à soupe de beurre

1.5 dl de crème fraîche

33 cl de Malheur 10°

2 dl de fond de veau (bocal)

sel et poivre

liant instantané pour sauces (facultatif)

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et dorez-y le rôti de tous les côtés.

Versez la bière et le fond de veau le long de la paroi de la casserole et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.

Entre-temps, faites étuver les petits pois surgelés et les mange-tout durant 15 min dans une casserole.

Retirez le rôti de la casserole et réservez au chaud. Intégrez la crème fraîche et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané.

Salez et poivrez, et incorporez les légumes étuvés ainsi que l’aneth grossièrement haché.

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8 juin 2014 by Olivier

Steak haché sur lit de brocoli et riz tomaté

Ingrédients (4 personnes)

4 steaks hachés

1 brocoli

1 échalote

1 oignon

1 gousse d’ail

200 g de riz Thai

400 g de tomates concassées (boîte)

4 c. à soupe d’ huile d’olive

1 pointe de couteau de noix muscade

1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)

sel et poivre

Préparation

Détaillez les brocolis en petits bouquets.

Émincez l’échalote et l’oignon.

Faites cuire les bouquets de brocolis et l’échalote émincée dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 8 min. Égouttez et écrasez finement les légumes avec une fourchette (ou mixez-les grossièrement). Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de noix muscade, de sel et de poivre.

Entre-temps, faites cuire le rizet l’oignon émincé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et incorporez les tomates concassées. Assaisonnez d’épices italiennes, de sel et de poivre. Réchauffez le tout pendant quelques instants.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les steaks hachés à feu modéré durant 3 à 5 min de chaque côté.

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1 juin 2014 by Olivier

Rochers à la noix de coco

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs

1 blanc d’œuf

55 gr de sucre

120 gr de coco rappée

Préparation

Préchauffez le four à 150°C

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la coco rappée

Montez le blanc en neige puis ajoutez le à la préparation

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée formez des petits tas

Enfournez les rochers pendant environ 15 minutes.

Réduire le thermostat à 120°c et encore cuire 30 minutes

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1 juin 201422 novembre 2020 by Olivier

Pastitsio

Ingrédients (6 personnes)

250 g de macaronis

2 oeufs légèrement battus

60 g de parmesan

2cs de chapelure .

Sauce viande

2 cs d’huile d’olive

2 oignons moyens finement hachés

750 g de boeuf haché

400 g de tomates concassées en conserve

90 g de concentré de tomate

125 ml de bouillon de boeuf

60 ml de vin blanc sec

1 cc de cannelle moulue

1 oeuf légèrement battu.

Sauce fromage

90 g de beurre

75 g de farine

875 ml de lait

80 g de parmesan râpé

2 jaunes d’oeufs.

Préparation

Préchauffer le four TH 6 (180°)

Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau bouillante.Egoutter-les bien.

Mélanger les pâtes chaudes,les oeufs et le fromage dans un grand récipient.Verser le mélange dans un plat à gratin en le tassant légèrement.

Recouvrer les pâtes de sauce à la viande.

Napper le tout de sauce au fromage.Lisser la surface.

Saupoudrer de chapelure puis enfourner pendant 1 heure.

Laisser reposer 10 à 20 mns avant de servir.

Pour la sauce à la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteusenajouter les oignons et le boeuf.

Faîtes revenir le tout en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit doré.

Incorporer les tomates concassées avec leur jus,le concentré de tomate,le bouillon,le vin et la cannelle .

Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.

La sauce va épaissir.

Laisser refroidir puis incorporer l’oeuf battu.

Pour la sauce fromage

Faites fondre le beurre dans une casserole,incorporer la farine et laisser cuire en remuant juqu’à ce que la sauce commence à grésiller.

Hors du feu verser progressivement le lait.

Remetter la casserole sur le feu en remuant continuellement jusqu’à épaississement .

Incorporer le parmesan.

Laisser refroidir 5 mns puis incorporer les jaunes d’oeufs.

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31 mai 2014 by Olivier

Mignonette de porc à l’ail, chicons aux lardons, pomme de terre bio

Ingrédients (4 personnes)

4 Mignonettes de porc

1 kg de chicons

150 gr de lardons

6 pommes de terre

3 gousses d’ail

Beurre

Sel & poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre.

Ajouter les chicons coupés en quatre dans le sens de la longueur et les lardons

Laisser mijoter & braiser

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre durant 20 min dans de l’eau bouillante

Dans une grande poêle, cuire les mignonettes dans du beurre. Ajouter de l’ail ciselé

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30 mai 2014 by Olivier

Spaghetti bolognaise

Ingrédients (pour 3 personnes)

500gr de spaghettis (pâte fraiche)

450gr de haché de bœuf

2 petits oignons rouges

2 gousses d’ail

690gr de chaire de tomates aux légumes

basilic

Préparation

Couper les oignons en petits morceaux

Dans un grand wok, faire fondre les oignons et l’ail dans un fond d’huile d’olive

Ajouter la viande et la défaire en petits morceaux

Une fois que la viande est dorée, ajouter la chaire de tomates et laisser mijoter

Pendant ce temps, cuire les pâtes

Mettre les pâtes dans le wok et bien remuer

Décorer avec du basilic

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29 mai 2014 by Olivier

Chaussons aux poireaux et au jambon

Ingrédients (4 chaussons)

250 g de pâte feuilletée

6 jeunes poireaux

1 jaune d’œuf

2 cuillères à café de farine

100 g d’Emental

50 gr de noix de jambon

3 cuillères à soupe de crème

sel, poivre

Préparation

Rincez plusieurs fois les Poireaux. Coupez-les en rondelles.

Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse.

Placez-y les poireaux. Ajoutez 4 c à soupe d’eau. Salez et poivrez.

Laissez cuire sur feu doux 7 à 8mn, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

Délayez la farine dans la crème. Versez-la sur les poireaux.

Ajoutez l’emental grossièrement râpé et le jambon.

Corrigez l’assaisonnement en sel en poivre si nécessaire.

Mélangez bien et laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et, en vous servant d’un grand bol retourné, puis découpez-y 4 disques. Répartissez-y les poireaux.

Repliez les disques en deux pour former des chaussons.

Humectez légèrement les bols et pincez-les pour les souder.

Badigeonnez la surface des chaussons du jaune d’œuf battu avec une c à soupe d’eau. Placez-les sur la plaque à pâtiserie.

Glissez-les au four et laissez les cuire 15mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez chaud. Accompagné d’une salade de saison.

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29 mai 2014 by Olivier

Chipolatas au brocoli et pommes de terre rissolées

Ingrédients (4 personnes)

8 chipolatas

2 brocolis

12 tomates cerises

800 g de pommes de terre à chair ferme

5 c. à soupe d’ huile d’olive

4 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à café de thym

1 c. à café d’ herbes de Provence

sel et poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en 6 dans le sens de la longueur (demi-lunes. Faites-les cuire durant ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Détaillez les brocolis en bouquets. Épluchez les tiges et coupez-les en fins bâtonnets.

Coupez les tomates cerises en 2.

Préparez une sauce cocktail maison en mélangeant la mayonnaise et le ketchup.

Faites cuire le brocoli dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 min.

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les pommes de terre durant 6 min (elles doivent être bien croustillantes. Parsemez-les de thym et d’herbes de Provence. Retournez-les à mi-cuisson. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les chipolatas .

Mélangez les brocolis et les demi-tomates cerises et servez avec les chipolatas et les pommes de terre rissolées. Accompagnez de sauce cocktail maison.

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24 mai 2014 by Olivier

Cordon-bleu et purée de brocoli

Ingrédients (4 personnes)

4 cordons-bleus

800 g de pommes de terre

2 brocolis

3 c. à soupe de beurre

1 oeuf

1 dl de lait

noix muscade

sel et poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Détaillez les brocolis en petits bouquets.

Préchauffez le four à 180 °C.

Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.

Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.

Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’oeuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.

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4 mai 2014 by Olivier

Pain de viande maison, pois & carottes, pommes de terre risollées

Ingrédients (pour 6 personnes)

600 gr de carbonnades de bœuf

400 gr de sauté de porc

2 oignons

2 bottes de carottes

500 gr de petits pois surgelés

5 cl de crème

½ botte de persil

Quelques champignons

4 tranches de pain

1 œuf

20 cl de lait

Sel & poivre

Pommes de terre grenaille

Préparation

Ciseler finement le persil

Hacher les viandes dans un grand bol

Ajouter les tranches de pain sans les croutes, un oignon finement tranché, la moitié du persil, l’œuf, le lait, sel & poivre

Mélanger et former un pain dans un plat allant au four

Ajouter un fond d’eau et les champignons

Cuire au four durant 1 heure à 200°c

Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition

Ajouter les carottes et laisser bouillir

Dès que les carottes sont presque cuite, ajouter les petits pois et reporter à ébullition

Couper les pommes de terre grenaille dans le sens de la longueur en gardant la peau

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante durant 20 minutes

Egoutter les pois carottes et les pommes de terre et réserver

Dans la casserole des carottes, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire fondre.

Ajouter les pois carottes, le reste du persil et la crème. Bien remuer

Rissoler les pommes de terre dans une grande poêle avec du beurre.

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