Détaillez la viande en lanières d’1,5 cm d’épaisseur.
Émincez l’échalote.
Coupez les courgettes non pelées en fines rondelles.
Ciselez le persil et la ciboulette.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de veau. Salez et poivrez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole ou une poêle à bord haut et faites-y revenir l’échalote émincée.
Ajoutez les courgettes et remuez. Prolongez la cuisson de ± 2 min.
Intégrez la crème légère, la ricotta et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Réduisez le feu et faites mijoter 10 min, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y 2 c. à soupe de beurre.
Mélangez le persil, la ciboulette et le cerfeuil dans la sauce ainsi que la viande et réchauffez le tout.
Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
Aligner les ½ courgettes dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
Couper très finement l’oignon. Mettre dans un grand bol avec le hachis
Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Répartir la viande dans les demi-courgettes
Cuire au four à 180°c pendant une heure
Cuire les pâtes selon les prescriptions
Faire la sauce curry en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Portez à ébullition durant 5 minutes. Ajouter le curry.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Réduisez-les en purée et intégrez-y les petits pois égouttés. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les paupiettes de chaque côté. Poursuivez la cuisson durant ± 10 min.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les carottes et laissez cuire à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Intégrez le miel en fin de cuisson.
Graisser un plat allant au four, y placer le gigot. Ajouter les champignons entiers, les gousses d’ail non nettoyée, les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter un peu d’eau. Enfourner à 170°c durant une heure.
Nettoyer les haricots et les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Égoutter.
Dans une casserole, faire fondre les oignons détaillés dans un peu de beurre. Ajouter les tomates et laisser fondre. Ajouter les haricots et bien remuer. Ajouter le persil.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles d’1/2 cm.
Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers et mélangez-les avec l’huile de noix, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d’eau. Epicez de poivre et de sel au céleri.
Emincez l’échalote et les cornichons.
Faites cuire les poireaux dans de l’eau légèrement salée, pendant 5 min. Egouttez et passez-les sous l’eau courante. Egouttez-les à nouveau.
Intégrez les poireaux à la marinade et laissez macérer pendant ± 2 h.
Mettez le fond de veau, le vin blanc et l’échalote dans une casserole et laissez réduire de moitié, à feu vif.
Ajoutez les cornichons coupés finement et la moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire le steak sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif (faites d’abord dégeler superficiellement la viande surgelée). Salez et poivrez.
Répartissez les poireaux marinés tièdes sur les assiettes. Disposez un bifteck sur chaque assiette et nappez d’un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre nature
Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
Émincer l’oignon
Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
Cuire l’entrecôte sur le grill
Pour la sauce au poivre
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
Faire épaissir.
Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).
