Cuisine Belge

 by Olivier

Pain de viande

20140125 Cuisine 002 web20140125 Cuisine 004 web

Ingrédients :

  • 600gr de blanquette de veau
  • 300gr de tranche de porc
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 4 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de thym
  • Beurre
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Couper très finement les 1/2 poivrons et l’oignon
  2. Hacher les viandes
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les légumes.
  4. Ajouter les tartines sans croute, l’œuf, le lait
  5. Ajouter l’ail écrasé
  6. Ajouter l’origan et le thym
  7. Bien mélanger le tout et former une grosse boule
  8. Mettre dans un plat allant au four préalablement beurré
  9. Ajouter un morceau de beurre sur le dessus
  10. Placer au four préalablement chauffé à 200°c durant une bonne heure
  11. Servir avec des petits pois / carottes et des croquettes.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Potée au chou frisé de Liège

20140122 Jules 002 web

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 saucisses de campagne
  • 1 chou frisé
  • 1,5 kg de pomme de terre
  • 200 gr de lardons
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin .

Préparation :

  1. Nettoyez le chou frisé et épluchez vos pommes de terre .
  2. Dans une casserole mettre cuire le tout et 2 litres d’eau durant une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
  3. Dans un poêle , rissolez les lardons et réservez .
  4. Essuyer ensuite le chou et les pommes de terre et écrasez le tout grossièrement .
  5. Ajoutez le lait, l’œuf et les lardons . Ajoutez sel poivre & noix de muscade à votre gout
  6. Laissez un peu recuire au four à 200°c .
  7. Servir avec une saucisse de campagne et un peu de moutarde .

in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Blanquette de veau, sauce à la Geuze

Blanquette web

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de blanquette de veau (boucherie)
  • 3 portions de cerfeuil (surgelées)
  • 4 carottes
  • 0.5 céleri blanc
  • 250 g de champignons blonds
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème légère
  • 37.5 cl d’ Oude Geuze Boon
  • 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Au préalable

– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.

Préparation 

La veille (1 h 25)

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
2. Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h 15. Réservez au frais.

Le jour même (15 min)

3. Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
4. Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
5. Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
6. Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation

Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec une purée de céleri rave et parsemez de persil ciselé.

in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Oiseaux sans tête à la Rodenbach, aux choux de Bruxelles

20131111 Oiseau sans tête 005 web

Ingrédients:

  • 6 oiseaux sans tête
  • 150gr de lardons salées,
  • 500gr de choux de Bruxelles,
  • 5 pommes de terre à chair ferme,
  • 5 dl de Rodenbach,
  • 2 échalote,
  • 2 c. à soupe de beurre,
  • liant pour sauces (Maïzena)
  • 1 branche de thym,
  • 2 feuille de laurier
  • noix de muscade
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm.
  2. Cuisez-les à l’eau pendant 15 min.
  3. Faites cuire les choux pendant 15 min. dans de l’eau salée.
  4. Égouttez-les.
  5. Émincez finement l’échalote.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté, salez et poivrez.
  7. Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir quelques instant.
  8. Versez la Rodenbach et ajoutez le thym et le laurier.
  9. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
  10. Entre-temps préparez les légumes.
  11. Faites fondre 1c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre de chaque côté, ajoutez les lardons salé et les choux de Bruxelles.
  12. Assaisonnez de noix de muscade et faites encore cuire pendant 5 min.
  13. Retirez la viande de la casserole et réservez la au chaud.
  14. Liez légèrement la sauce avec du liant pour sauce.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade de blé et roquette

20130326 poulet 001 web

Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • 150 gr de salade de blé
  • 100 gr de roquette
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

 

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les deux types de salade
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.

Très bon en plat ou en entrée …

in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Vol au vent

20130202 Vol au vent 004 web

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1kg500
  • 200gr de boulettes de volaille précuites
  • 500gr de champignons de Paris
  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon
  • Quelques cornichons fins
  • 40cl de crème légère et onctueuse
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

  1. La veille
    1. Installez le poulet dans une grosse casserole
    2. Couvrez d’eau et portez à ébullition
    3. Laissez mijoter durant 1h30
    4. Réservez au frais jusqu’au lendemain
  2. Le jour même
    1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre
    2. Ajoutez l’oignon finement haché
    3. Ajoutez les champignons et les poireaux finement hachés
    4. Laissez mijoter doucement
    5. Pendant ce temps, nettoyez le poulet de sa peau et des os
    6. Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et laissez mijoter doucement tout en remuant régulièrement.
    7. Ajoutez les boulettes ainsi que quelques louches de bouillon
    8. Intégrez la crème fraîche, la noix de muscade. Salez & poivrez à votre goût.
    9. Servez accompagné de frites et d’un vol au vent en pâte feuilletée.
in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Blanquette de veau

20130113 Blanquette 016

Temps de préparation:

20 min

Temps de cuisson:

2 heures 35 minutes

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

  • 70 gr de beurre
  • 5 échalotes
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Une pincée de sel
  • 100ml d’eau
  • 3 grosses carottes
  • 2 tiges de céleri
  • 1 gros oignon
  • 10 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1kg de blanquette de veau
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 300ml de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs

Préparation

  • Fixez le mélangeur. Réglez la température sur 140°c et la vitesse sur « mélange 3 ». Mettez le beurre dans le bol. Lorsque la température atteint les 14à°c, ajoutez les échalotes finement émincées ainsi que les champignons entiers. Après une minute, ajoutez le sucre, une pincée de sel ainsi que 100ml d’eau. Mettez le couvercle anti-éclaboussure et laissez cuire durant 15à20 minutes. Dès que les champignons sont bien dorés, réservez la préparation.
  • Insérez la blanquette de veau dans le bol et la recouvrir d’eau. Réglez la température sur 140° et la vitesse sur « mélange 3 ». Portez à ébullition et laissez frémir durant 2 minutes. Egouttez la viande et jetez l’eau. Remettez la viande dans le bol et la recouvrir à nouveau d’eau. Réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 1h et la vitesse sur mélange 3.
  • Epluchez les légumes et les découpez en morceau de 2cm. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
  • Après la première de cuisson,  ajoutez les légumes dans le bol avec l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Insérerez le couvercle anti-projection et laissez cuire à 110°C pendant une heure.
  • Egouttez la préparation dans une passoire équipée d’un drap propre pour filtrer la préparation. Récupérez le jus de cuisson et réservez la viande et les légumes. Mettre le jus de cuisson dans le bol, ajoutez le vin et portez à ébullition. Cuisez durant +/- 15 minutes en position « mélange 1 » jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié.
  • Fixez le batteur soupe. Ajoutez la crème fraiche et portez de nouveau à ébullition durant 10 minutes. Délayez la farine de maïs dans un verre d’eau et ajoutez à la préparation. Montez la température à 120°C et laissez bouillir durant 1 minute.
  • Remplacez le batteur souple par le mélangeur et ajoutez le veau, les légumes et les champignons à la préparation. Réchauffez durant 5 minutes à 70°C.
  • Servez avec du riz.

Cooking chefRecette réalisée avec le cooking chef de Kenwood

in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Carbonnades de boeuf à la Chimay bleue

DSC_0308

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de carbonades de boeuf
3 tiges de céléri blanc
3 carottes
2 oignons
1 bouteille de Chimay bleue(33cl)
1, 5 c-à-s de sirop de Liège
2 c-à-s de beurre
1 c-à-s de vinaigre de cidre
1 c-à-s de bouquet garni
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préparation

La veille:

  1. Faites bien chauffer 2 c-à-s de beurre dans une grande cocotte. Saisissez-y les carbonades de tous les côtés.
  2. Retirez la viande de la cocotte et rajoutez-y 1 c-à-s de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
  3. Remettez la viande dans la cocotte et parsemez de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
  4. Versez lentement la bière, le long du bord de la cocotte et épicez d’1 c-à-s de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 heure.
  5. Rajoutez ensuite les carottes et les branches de céléri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  6. Rajoutez finalement le sirop de liège et le vinaigre de cidre. Mélangez prudemment jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.

Le jour même:

Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.

in Cuisine Belge 0 comments
 by Olivier

Boûqêtes de Noël


Ingrédients :

  • 1kg de farine.
  • 1 pincée de sel.
  • 2 paquets de sucre vanillé.
  • 60 gr de levure fraîche.
  • 1 200 ml de lait entier.
  • 6 œufs entiers.
  • Une bonne poignée de raisins de Corinthe.
  • Cognac (ou autre alcool).
  • Huile de raisin.
  • 6 pommes Boskoop.

Préparation :

  1. Déposez dans un haut plat la farine avec une pincée de sel.
  2. Délayez 60 gr de levure fraîche dans 200 ml de lait entier. Saupoudrez d’un peu de sucre fin.
  3. Versez le mélange au centre de la farine « mise en fontaine », mélangez au fouet puis laissez monter une première fois.
  4. Ajoutez, un à un, 6 œufs entiers. Incorporez avec le fouet et progressivement le lait au mélange. Ajoutez un filet d’huile de raisin.
  5. Laissez lever une seconde fois pendant environ 1 heure. Entre-temps, faites macérer dans un bol des raisins de Corinthe avec du Cognac ou autre alcool. Découpez des rondelles de pommes.
  6. Ajoutez les raisins macérés puis du lait jusqu’à obtenir une pâte liquide.
  7. Cuire avec de l’huile de raisin de préférence dans une crêpière et dans l’ordre pomme/pâte.Vous obtenez environ 20 à 25 boûquêtes.
in Cuisine Belge / Dessert 0 comments
 by Olivier

Les gaufres de Liège

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 125gr de sucre fin
  • 2 paquets de levure chimique
  • 1 tasse de lait
  • 5 oeufs
  • 500gr de beurre
  • 500gr de sucre perlé

Préparation

  • mélanger le sucre fin et la farine dans un grand saladier; faire un puit au milieu
  • mélanger dans une tasse le lait et la levure
  • faire fondre le beurre
  • Casser les oeufs dans le puit formé dans la farine et le sucre
  • Mélanger le tout en intégrant le lait et le beurre fondu.
  • Laisser reposer une heure au dessus d’un radiateur
  • Intégrer le sucre perlé et laisser encore reposer un petit peu
  • Préparer les gauffres dans un fer bien chaud.

 

Bon appétit !!

in Cuisine Belge / Dessert 0 comments
Copyright © 2020 La Cuisine d'Olivier. Propulsé par In The Cloud.