Cuisine Belge

 by Olivier

Boulets sauce lapin

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Ingrédients (6 personnes)

  • 400 gr de veau
  • 400 gr de porc
  • 3 tranches de pain
  • 1 gros œuf
  • ½ botte de persil finement ciselé
  • lait
  • 3 oignons paille
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4 tranches de lard
  • 50 g de raisins secs
  • 1 Leffe blonde
  • 1 c. à soupe de sirop de Liège
  • sel et poivre
  • Au préalable

 Préparation

  1. Hachez la viande. Ajoutez le persil, les tranches de pain sans croute, l’œuf, sel & poivre. Mélangez.
  2. Formez des boulettes et les placez dans un plat allant four.
  3. Cuire les boulettes pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Réservez.
  4. Dans une grande casserole, faites colorer les oignons paille à feu doux avec le lard coupé en morceaux.
  5. Intégrez les raisins secs, le sirop de Liège et la bière blonde. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
  6. Déposez-y les boulettes et prolongez la cuisson de 20 min à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.
  7. Servez avec des frites & de la salade ou de la compote pour les enfants.
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 by Olivier

Sauté de veau, sauce aux champignons, risotto & épinards

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Ingrédients (3 personnes) :

  • 3 sautés de veau de 150 gr
  • 600 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz risotto
  • 200 gr de champignons
  • 1 grosse échalote
  • 20 cl de crème allégée
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • Sel & poivre

Préparation

Pour la sauce champignons

  1. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un wok
  2. Ajouter les champignons coupés grossièrement et échalote finement ciselée
  3. Après une minute, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le sel & 100 ml d’eau
  4. Continuer à cuire doucement durant 15 à 20 minutes
  5. Ajouter deux cuillères à soupe de farine & 400 ml d’eau
  6. Ajouter deux cuillères à soupe de crème et laisser réduire
  7. Ajouter l’origan & réserver

Pour les épinards

  1. Faire bouillir de l’eau salée dans une grosse casserole
  2. Ajouter les épinards et reporter à ébullition
  3. Laisser mijoter durant 7 minutes.
  4. Égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  5. Bien mixer
  6. Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole
  7. Ajouter les épinards mixés et bien remuer
  8. Ajouter un filet de crème fraîche & réserver

Pour le plat

  1. Cuire le risotto dans de l’eau bouillante salée
  2. Dans une grande poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
  3. Dorer les sautés de veau
  4. Servir les sautés avec le riz & les épinards.
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 by Olivier

Salade liégeoise

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 800 g de haricots verts fins
  • 1 gros oignon
  • 250 g de lardons fumés
  • 1/2 botte de persil finement ciselé
  • 2 œufs cuits durs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon.
  2. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réservez.
  3. Faites cuire les haricots à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 15 min. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts).
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons.
  5. Ajoutez l’oignon et laissez-le se colorer.
  6. Joignez-y les morceaux de pommes de terre et réchauffez bien le tout. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre.
  7. Mélangez les haricots princesses à la préparation.
  8. Ajoutez les oeufs grossièrement émincés et le persil
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 by Olivier

Tournedos à la scarole

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Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 3 tournedos
  • 1 scarole
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition
  2. Pendant ce temps, nettoyer la scarole. Couper grossièrement les feuilles
  3. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante et reporter à ébullition.
  4. Laisser bouillir durant 7 minutes puis égoutter
  5. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans la casserole et rissoler les oignons.
  6. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter les feuilles de scarole
  7. Ajouter la crème, la noix de muscade, sel & poivre et laisser réduire.
  8. Pendant ce temps, cuire les tournedos avec le reste de beurre
  9. Servir avec des frites.
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 by Olivier

Dos de saumon aux farfalles et aux poireaux

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Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de saumon
  • 4 poireaux
  • 200 gr de farfalles
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Nettoyer les poireaux et les couper en fine rondelle
  2. Dans un grand wok, faire chauffer les rondelles de poireaux avec juste un fond d’eau
  3. Bien remuer
  4. Lorsque les poireaux ont bien fondu, ajouter la crème et continuer de remuer pendant une minute. Réserver au chaud
  5. Cuire les pâtes selon la prescription du paquet
  6. Cuire le poisson dans une poêle avec le beurre.
  7. Dresser les assiettes en répartissant les poireaux sur les pâtes.
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 by Olivier

Saucisse, potée carotte panais

20140212 Cuisine 001 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 saucisses de campagne
  • 6 grosses pomme de terre à frite
  • 3 panais
  • 10 carottes
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • 2 cuillères à café de persil surgelé

Préparation

  1. Nettoyer les pommes de terre, carottes et panais et les mettre dans une grande casserole d’eau
  2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chaire des légumes
  3. Égoutter et mettre dans un grand plat.
  4. Ajouter l’œuf, le lait, la noix de muscade et le persil
  5. Bien écraser et mélanger
  6. Placer dans un four préchauffé à 200°c durant 15 minutes
  7. Durant ce temps, cuire les saucisses
  8. Servir avec une pointe de moutarde
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 by Olivier

Rôti ardennais aux choux de Bruxelles

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Ingrédients :

  • 1 kg de rôti ardennais
  • 750 gr de choux de Bruxelles
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de persil surgelé
  • Muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Mettre le rôti dans un plat allant au four
  2. Cuire le rôti dans le four préchauffé à 200°c durant une heure
  3. Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles
  4. Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les choux soient devenus tendres
  5. Égoutter et réserver
  6. Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter l’oignon finement émincé
  7. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter les choux et bien remuer
  8. Ajouter la crème et la muscade. Saler et poivrer à votre goût
  9. Servir avec des croquettes.
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 by Olivier

Macaroni au gratin

20140205 Cuisine 003 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de macaroni
  • 400 g de blanc de volaille
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 scarole
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 c à s de concentré de tomates
  • 100 g de chapelure 0,27€
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1.  Emincez les échalotes et hachez l’ail grossièrement.
  2. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Pendant ce temps émincez la scarole que vous aurez lavée à grande eau, et coupez le poulet en dés.
  4. Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez la scarole émincée et faites revenir à feu vif, mouillez avec un peu de fond de volaille, ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire presque à sec.
  5. Cuisez vos pâtes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites revenir le poulet dans un filet d’huile très chaude, assaisonnez de sel et poivre du moulin.
  6. Lorsqu’il est bien doré, égouttez-le et ajoutez à la scarole.
  7. Lorsque vos pâtes sont cuites  » al dente « , égouttez-les et versez les directement dans la sauce. Laissez recuire 1’ en mélangeant bien pour que les pâtes prennent le goût de la sauce.
  8. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez du mélange de fromage et de chapelure et faites gratiner.
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 by Olivier

Dos de cabillaud au brocoli mix

20140130 Cuisine 002 web

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 gros oignon
  • 500gr de Brocoli Mix (surgelé)
  • 15 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d’estragon surgelé
  • Noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper l’oignon en fin morceau.
  2. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’oignon
  3. Ajouter le brocoli mix encore surgelé et remuer régulièrement
  4. Ajouter la crème fraiche & l’estragon
  5. Saler & poivrer à votre goût + noix de muscade.
  6. Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  7. Dans une grande poêle faire fondre le reste de beurre et cuire les dos de cabillaud
  8. Servir avec des pommes de terre grenailles.
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 by Olivier

Rôti Orloff aux chicons farcis

20140126 Cuisine 003 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 8 chicons
  • 7 c. à soupe de confit d’oignon au pain d’épice
  • 3 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre

Au préalable

– Faites cuire les chicons pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2.
– Disposez les demi-chicons dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Évidez-les légèrement, salez, poivrez et farcissez de confit d’oignon.

Préparation 

  1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C.
  2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
  3. Répartissez de petites noisettes de beurre sur les demi-chicons farcis et glissez-les au four avec le rôti pour les 30 dernières minutes de cuisson. Couvrez les chicons d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop.

Présentation

Découpez la viande en tranches et servez avec les chicons farcis. Accompagnez de pommes de terre grenailles.

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