Commencer par laver soigneusement le sureau tout en ôtant les grains verts
A l’aide d’une fourchette, retenir les baies en se débarrassant de toutes les tiges
Mettre le sureau dans une bassine à confiture ou une marmite
Porter ensuite à ébullition et maintenir pendant 5 min jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus
Passer ensuite le tout au moulin ou à l’étamine pour une gelée limpide
Peser la quantité ainsi obtenu et verser le même poids en sucre puis mélanger
Verser le jus de citron et le sachet de pectine
Porter de nouveau à ébullition légère et compter 2 minutes à partir de la première ébullition
Pour voir si la gelée est cuite, déposer une cuillère sur une assiette froide et si elle se fige c’est que c’est bon. Si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques instants
Lorsque c’est encore bien chaud, verser la gelée dans les pots à confiture puis refermer aussitôt en les retournant
1 kg de filet de saumon rose du Pacifique (surgelés)
1 bille de cerfeuil (surgelés)
1 courgette
1.5 dl de crème légère
1 échalote
1 c. à café de moutarde
1,5 dl de vin blanc sec
0,5 citron (uniquement le jus)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre
liant instantané pour sauces
Préparation
Coupez la courgette (non épluchée) en petits cubes (max. 1 cm).
Émincez finement l’échalote.
Disposez les filets de saumon surgelés dans un plat à four, les uns à côté des autres dans la mesure du possible. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Versez aussi 1/2 dl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire pendant ± 30 min. (1)
Préparez entre-temps la crème de courgette : faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y blondir l’échalote émincée. Ajoutez les cubes de courgette et la portion de cerfeuil surgelée. Versez encore 1 dl de vin blanc. Faites cuire à découvert, pendant 3 min.
Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à café de moutarde. Salez et poivrez. Laissez réduire pendant 1 à 2 min. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces.
Servez le poisson avec la crème de courgette et des pâtes (par ex. tagliatelles ou farfalles).
250 g de champignons blonds émincés (espace fraîcheur)
2 carottes
2 c. à soupe de jus de citron
1 échalote
2 dl de crème légère
1 dl de vin blanc sec
4 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe d’ huile d’olive à la truffe blanche (al Tartufo Bianco)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
0.5 c. à café de vinaigre de xérès
sel et poivre
Préparation
Faites cuire les haricots durant 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tronçons d’1 cm.
Coupez les carottes en cubes d’1 cm. Faites-les cuire pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Mettez les morceaux de cabillaud côte à côte dans une grande casserole et versez-y le cognac et le vin blanc. Faites mijoter à feu doux pendant ± 10 min.
Entre-temps, émincez l’échalote. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons émincés, arrosez de jus de citron et faites cuire à feu vif durant 3 min. Intégrez les haricots coupés et les cubes de carottes, et réchauffez-les pendant quelques instants. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Retirez les dos de cabillaud de la casserole et réservez au chaud.
Versez la crème légère dans le jus de cuisson du poisson et faites réduire de moitié.
Mélangez le vinaigre de xérès et l’huile de truffe. Salez et poivrez.
Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez quelques morceaux de cabillaud par-dessus. Décorez de sauce et accompagnez de purée.
4 c. à soupe de tapenade (espace fraîcheur) (noire)
1 dl de crème fraîche
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’ huile d’olive
poivre noir (moulin)
sel
Préparation
Émincez les jeunes oignons.
Hachez grossièrement la roquette.
Effeuillez le romarin.
Enduisez chaque dos de cabillaud d’1 c. à soupe de tapenade et saupoudrez-les de romarin. Enveloppez chacun dans 2 tranches de pancetta et disposez-les dans un plat à four.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème fraîche. Incorporez-y la roquette et les jeunes oignons émincés. Salez et poivrez.
Entre-temps, versez l’huile d’olive sur les dos de cabillaud et glissez-les 15 à 18 min au four préchauffé.
Faites cuire les haricots verts 7 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les haricots verts 2 min.
2 cuillères d’huile de colza à l’ail des ours (huilerie du Stwerdu)
épices italienne
Préparation
Couper 24 feuilles de basilic
Couper les 2 boules de mozzarella en rondelles puis chaque rondelle en demi-lunes. Il en faut 24.
Couper les tomates en grappes en rondelle puis chaque rondelle en demi-lunes
Préchauffer le four à 180°c.
Pratiquer 6 incisions dans les filets de poulet. Veiller à ce que les incisions soient suffisamment larges et profondes, mais sans entailler complètement le filet.
Badigeonner un plat à four d’huile d’olive et y disposer les filets de poulet côte à côte. Épicer de sel et poivre.
Glisser 3 ingrédients dans chaque fente des filets de poulet pour recréer le drapeau italien: 1 feuille de basilic, 1 demi-lune de mozzarella et 1 demi-lune de tomate.
Assaisonner généreusement d’épices italiennes.
Cuire les filets de poulets 8 minutes au four préchauffé à 180°c, puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.
Cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée, les égoutter dans une passoire et les rincer sous l’eau froide.
Couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur sans l’éplucher.
Enlever les graines des moitiés de concombre en grattant avec une cuillère à café. Couper le concombre en demi-lunes.
Couper 12 tomates bonbons en 2.
Transvaser les farfalles dans un saladier et verser y 2 cuillères à soupe d’huile de colza à l’ail des ours. Ajouter les morceaux de concombre, les demi-tomates bonbons et quelques feuilles de basilic. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
4 blancs de poireaux (ou ± 700 g de poireaux surgelés)
10 tomates cerises
1 pomme (Jonagold)
0,25 plant de ciboulette fraîche
100 g de fromage Nazareth (bloc)
2 dl de crème légère
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de paprika
sel et poivre
Préparation
Faites superficiellement dégeler le cabillaud et épongez-le.
Ciselez la ciboulette.
Coupez les poireaux frais en rondelles, les tomates cerises en 2 et la pomme non pelée en petits dés.
Râpez le fromage et mélangez-le avec la crème légère.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux (surgelés) pendant 5 min. Étalez-les dans un plat à four, répartissez-y les dés de pomme et déposez les dos de cabillaud par-dessus.
Épicez de paprika, de sel et de poivre. Versez le mélange au fromage sur la préparation.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le 40 min au four préchauffé.
Ôtez l’aluminium et ajoutez les tomates cerises dans le plat. Remettez-le au four et enclenchez le gril 2 à 3 min, jusqu’à ce que tout soit bien gratiné.
Répartissez les légumes et les dos de cabillaud sur les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
Coupez le beurre en dés d’un demi cm de coté et laissez le ramollir un peu.
Crémez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez un peu de café très fort ou deux cuillères de café soluble et de deux cuillères d’eau.
Ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau tout en mélangeant, puis battez le tout énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Goûtez et ajoutez encore un peu de café si nécessaire.
Versez le reste du café dans une assiette et passez rapidement chaque petit beurre dans le liquide que vous rangez dans sur un plat en formant un rectangle de 3 biscuits sur 2. Enduisez le dessus d’une couche de crème moka et recommencez l’opération 5 fois.
Terminez votre gâteau par une couche de crème sur toutes les faces. Parsemez de granulés de chocolat sur toutes les faces et mettez à refroidir au frigo pendant au moins pendant deux heures. Pensez à protéger votre gâteau en l’isolant avec un récipient retourné, pour qu’il ne prenne pas les odeurs.
125 g de crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur)
4 filet de soles limandes (Intermarché Hannut)
300 g d’ asperges vertes
150 g de mange-tout
2 carottes
0.5 courgette
12 mini tomates en grappe
2 jeunes oignons
0.5 citron (seulement le jus)
800 g de pommes de terre
50 g de beurre aux fines herbes
3 c. à soupe de beurre
1 dl de crème légère
1 jaune d’œuf
noix muscade
sel et poivre
Ingrédients
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.
Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en fi nes tranches.
Détaillez les asperges de biais en tronçons de la taille d’une bouchée et les jeunes oignons en morceaux obliques de ± 1 cm.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec les asperges et les carottes 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide.
Faites fondre le beurre aux fi nes herbes dans une poêle et faites-y revenir les tranches de courgette et les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les carottes, les mange-tout et les asperges, et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez. Intégrez les minitomates et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d’oeuf, la crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix muscade.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les soles 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Hors du feu, mélangez les crevettes dans la sauce.
Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes, et disposez les soles par-dessus. Nappez de sauce aux crevettes.
Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
1 dl de bouillon de légumes (1/3 cube dissous dans 1 dl d’eau chaude)
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.
Pelez les pommes de terre.
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 2 min, tout en remuant. Épicez de noix muscade. Mouillez avec le bouillon de légumes et prolongez la cuisson de 5 min.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de Prague des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 5 min, à feu doux. Salez et poivrez.
Agrémentez les poireaux de moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Détaillez les brocolis en petits bouquets.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’œuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Détaillez les brocolis en petits bouquets.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’oeuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
1 pomme de terre
1 oignon
2 dl de crème légère
1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
1 dl d’ huile d’olive
Préparation
Coupez l’oignon en morceaux.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.
Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin avec le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Versez ce mélange sur les lanières de dinde, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Entre-temps, coupez les carottes en lanières avec un économe.
Pelez les asperges blanches et vertes, et ôtez-en l’extrémité dure. Réservez les pointes et coupez les asperges en rubans avec un économe.
Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les pointes d’asperges et prolongez la cuisson de 2 min. Retirez les asperges de la casserole et réservez les. Égouttez les nouilles en réservant 3 c. à soupe de liquide de cuisson.
Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame dans un wok et saisissez-y l’oignon. Ajoutez les lanières d’asperges et de carottes et faites-les revenir pendant 4 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez hors du wok.
Épongez les lanières de dinde et réservez la marinade. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir les lanières de dinde durant
3 min. Intégrez les lanières de légumes, les nouilles, la coriandre ciselée, les 3 c. à soupe de jus de cuisson réservées et la marinade. Poursuivez la cuisson en mélangeant pendant 5 min. Salez et poivrez.
Transvasez la préparation dans un saladier et laissez reposer durant 2 min, pour que toutes les saveurs puissent se mélanger.
Répartissez la préparation dans les assiettes et garnissez avec les pointes d’asperges.
