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 by Olivier

Roulades de jambon poireaux-mozzarella

Ingrédients

  • 8 tranches de jambon cuit
  • 8 poireaux
  • 250 g de mozzarella
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 7 dl de lait
  • 70 g de fromage râpé
  • 4 c. à soupe de farine
  • 0.3 c. à café de noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux en tronçons de la même largeur que les tranches de jambon.
  2. Faites une croix aux extrémités des tronçons de poireaux. Cela permettra à l’éventuelle terre présente dans le poireau de sortir
  3. Faites cuire les poireaux 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et épongez bien.
  4. Entre-temps, coupez la mozzarella en 16 rondelles de taille égale.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Répartissez les poireaux sur les tranches de jambon et ajoutez chaque fois 2 rondelles de mozzarella par-dessus.
  7. Enroulez les tranches et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
  8. Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, en remuant. Intégrez le lait froid petit à petit en continuant de mélanger, et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  9. Nappez les roulades de sauce et parsemez de fromage râpé. Glissez 20 min au four préchauffé.
  10. Un régal avec de la purée ou des pommes de terre nature.
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 by Olivier

Tagliatelles aux épinards et au saumon fumé

Ingrédients:

  • 500 gr de tagliatelles fraîches
  • 400 gr d’épinards frais
  • 180 gr de saumon sauvage fumé
  • 250 ml de crème légère
  • 1 échalote
  • sel & poivre
  • pili-pili

Préparation

  1. Rincer les épinards et les égoutter grossièrement.
  2. Placer dans le bol du robot avec le mélangeur
  3. Dès 100°c, compter 7 minutes. Egoutter
  4. Entre-temps, cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante
  5.  Dans le bol, faire rissoler l’échalote dans un fond d’huile
  6. Ajouter les épinards et la crème et laisser réduire légèrement
  7. Ajouter les pâtes et le saumon fumé en lanières
  8. bien mélanger
  9. Servir directement avec un peu de pili-pili
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 by Olivier

Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos

Ingrédients

Pour le fond au spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • 90g de beurre mou

Pour le bavarois

  • 500g de philadelphia
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • 400g de coulis de Fraises
  • 60g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

Pour le fond

  1.  Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
  2. Ajouter le beurre puis mélanger.
  3. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.
  4. Couper des fraises en 2 et faire le tour du cercle pâtissier

Pour le bavarois

  1. Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
  2. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
  3. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
  4. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour le miroir

  1. Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
  2.  Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
  3. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
  4. Démouler délicatement
  5. Déguster bien frais.
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 by Olivier

Médaillons de porc et poêlée de grenailles

Ingrédients

  • 1 filet pur de porc (Boucherie Baugnet)
  • 300 g de champignons coupés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 25 botte de persil frais
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 800 g de grenailles
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème légère
  • 80 g de noix de cajou (ou de cerneaux de noix)
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épongez le filet pur avec de l’essuie-tout, puis coupez-le en tranches de ± 2 cm d’épaisseur. Salez, poivrez et épicez les médaillons de porc de thym.
  2. Lavez les grenailles non pelées à l’eau froide et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée ± 20 min.
  3. Égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en 2.
  4. Entre-temps, ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en gros morceaux.
  5. Émincez l’oignon.
  6. Faites griller les noix dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissezles refroidir et hachez-les grossièrement.
  7. Ciselez le persil.
  8. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons coupés et poursuivez la cuisson 5 min. Intégrez les morceaux de poivrons et prolongez la cuisson de 5 min. Ajoutez les pommes de terre et faites revenir quelques instants.
  9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y cuire les médaillons de porc ± 3 min de chaque côté.
  10. Réservez la viande au chaud hors de la poêle et jetez la graisse de cuisson. Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Incorporez la moutarde et le jus de citron, et laissez réduire la sauce ± 5 min.
  11. Répartissez la poêlée de grenailles sur les assiettes et servez avec les médaillons de porc et la sauce. Décorez avec les noix grillées et le persil ciselé.
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 by Olivier

Côtelette de porc et pennes aux brocolis

Ingrédients

  • 4 côtelettes sans os (boucherie Baugnet)
  • 2 brocolis
  • 0,33 plant de ciboulette fraîche
  • 1 dl de fromage frais à tartiner
  • 400 g de Penne Rigate
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets. Pelez les tiges et coupez-les en dés d’1 cm.
  2. Ciselez la ciboulette.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes des 2 côtés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 min à feu modéré.
  4. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les brocolis pour les 7 dernières minutes. Égouttez.
  5. Incorporez la ciboulette et la crème fraîche dans les pennes aux légumes. Salez et poivrez.
  6. Réservez les côtelettes hors de la poêle et versez-y 1/2 dl d’eau. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Coupez la viande en 4 ou 5 lanières.
  7. Présentez les pâtes aux légumes sur les assiettes et garnissez-les de lanières de viande. Nappez de jus de cuisson.
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 by Olivier

Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade du jardin

Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • Mix de salades du jardin
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100 ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les salades
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.
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 by Olivier

Darne de saumon à l’aneth, poireaux à la crème et grenaille de Hesbaye

Ingrédients (2 personnes):

  • 2 darnes de saumon (intermarché Hannut)
  • 3 poireaux
  • 8 pommes de terre grenailles
  • 10 cl de crème légère
  • 1 c. à thé d’aneth surgelé
  • beurre
  • huile d’olive

Préparation

  1. Détailler les poireaux en petites rondelles. Les plonger 15 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Tailler les grenailles en deux dans le sens de la longueur. Les plonger 15 minutes dans l’eau bouillante.
  3. Faire fondre un mélange de beurre et d’huile dans une poêle et cuire lentement les darnes. +/- 10 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
  4. Egouter les poireaux. Remettre la casserole sur le feu et faire fondre une petite quantité de beurre. Rajouter les poireaux cuits et la crème. Bien mélanger.
  5. Dresser sur une grande assiette. Mettre un peu d’aneth sur les darnes.
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 by Olivier

Entrecôte sauce choron – salade maison à la vinaigrette du Stwerdu

Ingrédients

  • 500 gr d’entrecôte (boucherie Baugnet)

Pour la salade

  • une salade du jardin
  • 3 oignons pailles
  • 1 œuf dur
  • Quelques tomates mi-séchées
  • Quelques cornichons
  • Vinaigrette du moulin du Stwerdu

Pour la sauce choron:

  • 50 g d’échalotes
  • 1 tige d’estragon
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 g beurre en petits cubes à température ambiante
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate

Préparation

Pour la salade:

  1. Cuire un œuf 10 minutes dans l’eau bouillante. Le plonger ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. L’écailler et le couper en petit morceau dans un saladier
  2. Émincer les oignons pailles, les tomates, les cornichons et ajouter dans le saladier
  3. Ajouter la salade et assaisonner de vinaigrette du Stwerdu

Pour la sauce choron:

  1. Eplucher les échalotes
  2. Enlever la moitié des feuilles d’estragon de la tige, réserver le reste
  3. Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot
  4. Mettre dans le Blender la moitié des feuilles d’estragon, l’échalote et le vin blanc et les mixer soigneusement en réglant la vitesse sur maximum
  5. Verser ensuite le contenu du Blender dans le Bol du robot
  6. Installer le Batteur Souple
  7. Régler la température sur 110°C et la vitesse sur « mélange 1 » et faire cuire environ 4 min jusqu’à ce que le mélange soit presque sec
  8. Pendant ce temps, ciseler les feuilles d’estragon restantes
  9. A la fin de la cuisson, enlever le Bol du robot de son socle et le plonger dans de l’eau fraîche pour le faire refroidir légèrement (laisser le Batteur Souple en place)
  10. Remettre le Bol du robot en place et vérifier que la température n’excède pas 55°C
  11. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le Bol du robot
  12. Installer le Couvercle Anti-Projections en maintenant la goulotte de la cheminée d’alimentation ouverte
  13. Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 7 min et la vitesse sur 3 et incorporer un à un les cubes de beurre (plusieurs fois au cours de la cuisson, la vitesse du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores pour de nouveau régler la vitesse sur 3)
  14. 2 min avant la fin de la cuisson, augmenter la température à 85°C sans modifier la vitesse du robot
  15. Ajouter le reste des feuilles d’estragon ciselées dans le Bol du robot, 30 sec avant la fin de la cuisson et les mélanger soigneusement. Ajouter également la tomate à ce moment pour la sauce Choron.
  16. Débarrasser dès l’arrêt du robot et servir aussitôt

Pour le dressage

  1. Cuire l’entrecôte sur un grill selon votre goût.
  2. Trancher l’entrecôte en lanière
  3. Napper de sauce choron
  4. Servir avec la salade et des pommes duchesses.
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 by Olivier

Dinde au curry et au poivron doux sur lit de pâtes grecques

Ingrédients:

  • 500 gr de filet de dinde
  • 1 poivron doux
  • 1 oignons
  • 200 gr de pâtes grecques
  • quelques feuille de basilic

Pour la sauce curry:

  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 300 ml de lait
  • curry

Préparation

  1. Préparer la sauce curry en mélangeant tous les ingrédients dans le bol. Cuire 5 min à 120°c en tout remuant avec le batteur mou. Réserver.
  2. Cuire les filets de dinde coupé en morceaux dans un bouillon de poule
  3. Cuire les
  4. Faire fondre un peu de beurre dans un autre bol. Ajouter l’oignon émincé ainsi que le poivron préalablement passer à la mandoline.
  5. Ajouter la sauce curry et réchauffer le tout
  6. Ajouter les pâtes et la dinde et bien mélanger
  7. Servir avec quelques feuilles de basilic
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 by Olivier

Gaufres faciles et légères

Ingrédients (pour 10 pièces) :

  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli.
  2. Délayer peu à peu le tout en y ajoutant le lait pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au restant en remuant délicatement.
  4. Cuire le tout dans un gaufrier légèrement beurré.
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 by Olivier

Rôti Orloff aux champignons

Ingrédients

  • 1 kg de rôti Orloff
  • 500 g de champignons
  • 0,5 citron
  • 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Préparation

  1. Émincez les champignons et arrosez-les du jus du demi-citron
  2. Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
  3. Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
  4. Entre-temps, préparez les champignons : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons émincés durant 10 min. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  5. Retirez le rôti du plat, salez et poivrez. Replacez-le pendant 10 min dans le four éteint.
  6. Versez 2 dl de bouillon de poule dans le plat du rôti et détachez les sucs de cuisson. Tamisez le jus sur les champignons et portez à ébullition. Liez avec du liant instantané.
  7. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez la sauce séparément. Accompagnez de grenailles cuites au four.
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 by Olivier

Chou-fleur & brocoli au gratin

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 brocoli
  • 6 tranches de jambon détaillées en petit carré
  • 125 gr de mozzarella

Pour la béchamel:

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 500 ml de lait
  • 125 gr d’emmental
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Détailler les choux fleurs et le brocoli en petits bouquets
  2. Faire bouillir une grande casserole d’eau
  3. A partir de ébullition, plonger les bouquets de chou-fleur dans l’eau et compter 15 minutes
  4. A 7 minutes de la fin de cuisson, ajouter les bouquets de brocoli
  5. Préparer la sauce béchamel
    1. Mélanger le beurre, la farine et le lait
    2. Porter à ébullition tout en mélangeant très régulièrement
    3. Une fois que la sauce a une bonne consistance, ajouter l’emmental, les morceaux de jambon
    4. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec la sauce et mettre le tout dans un grand plat allant au four
    5. Couvrir avec la mozzarella
    6. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
    7. Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
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 by Olivier

Tiramisu

Ingrédients (pour 12 personnes) :

  • 4 gros oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 375 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de café noir non sucré
  • 30 g de poudre de cacao amer

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  2. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mascarpone au fouet.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
  5. Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
  6. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
  7. Saupoudrer de cacao.
  8. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais
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 by Olivier

Filet de cabillaud bardé et champignons

Ingrédients

  • 4 morceaux de filet pur de cabillaud
  • 16 tranches de bacon
  • 250 g de champignons (blancs)
  • 250 g de champignons blonds
  • 2 échalotes
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à café de mascarpone
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 0,5 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de bouillon de poisson (0,50 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 0,5 c. à café de thym séché
  • 0,33 plant de ciboulette fraîche
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Préparation

  1. Faites dégeler superficiellement les filets de cabillaud et épongez-les bien.
  2. Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.
  3. Émincez les échalotes et l’éclat d’ail.
  4. Ciselez la ciboulette.
  5. Disposez 2 tranches de lard fumé l’une à côté de l’autre et déposez un morceau de poisson par-dessus. Étalez-y 1 c. à café de mascarpone, saupoudrez de thym et de poivre. Enroulez le lard autour du cabillaud.
  6. Répétez l’opération avec les autres filets purs et mettez-les dans un plat à four les uns à côté des autres. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
  7. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de champignons, salez et poivrez. Laissez étuver durant 8 min.
  8. Intégrez les champignons au plat au four pour les 5 dernières minutes de cuisson, de sorte qu’ils absorbent un peu de jus de cuisson du poisson.
  9. Versez le jus de cuisson du cabillaud dans un récipient et mélangez-y 2 c. à soupe de mascarpone et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez, et liez légèrement la sauce avec du liant instantané.
  10. Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Entourez le poisson de champignons et de sauce. Servez avec de la purée de pomme de terre.
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 by Olivier

Chop Suey

Ingrédients

  • 500 gr de filets de dindonneau (boucherie Baugnet)
  • 150 gr de lardons fumés
  • 250 gr de champignons
  • 4 tiges de céleri
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de sherry
  • 1 c à soupe de ketchup
  • 3 éclats d’ail
  • 2 c à soupe d’huile orientale
  • 3 c à soupe de sauce soja
  • 1 botte de persil
  • 2 c à soupe de gingembre en poudre
  • set & poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de dindonneau en fines lanières. Intégrez 1 c à soupe de gingembre et 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez mariner pendant 1h.
  2. Hachez finement les éclats d’ail et l’oignon
  3. Hachez finement le persil.
  4. Coupez les carottes, le céleri et les poireaux en fines rondelles.
  5. Coupez les champignons en lamelles.
  6. Faites chauffer le wok et versez-y 2 c. à soupe d’huile orientale. Faites cuire l’oignon et l’ail finement hachés ainsi que les rondelles de carottes et de céleri pendant 5 minutes tout en remuant.
  7. Ajoutez les lamelles de champignons et les rondelles de poireaux et faites encore cuire pendant 5 minutes.
  8. Intégrez la moitié du persil et faites cuire encore 30 secondes à feu plus doux. Sortez les légumes du wok.
  9. Faites cuire les lardons au wok durant 2 minutes, sans matière grasse. Ajoutez les lanières de dinde, épicez de sel & poivre. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
  10. Rajoutez les légumes et faites bien chauffer le tout. Intégrez-y 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sherry, 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de gingembre.
  11. Parsemez du reste de persil et servez avec du riz.
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 by Olivier

Burger au bacon et tzatziki, pois & carottes

Ingrédients

  • 4 steaks hachés pur bœuf (boucherie)
  • 8 fines tranches de lard
  • 3 tomates
  • 50 g de roquette
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 0.5 plant de persil plat
  • 1 échalote
  • 2 éclats d’ ail
  • 4 grosses carottes
  • 1 bol de petit pois surgelés
  • 4 c. à soupe de tzatziki (espace fraîcheur)
  • 4 petites baguettes précuites (blanches)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
  3. Émincez l’échalote, l’ail et le persil plat.
  4. Pelez les carottes et coupez-les en rondelle.
  5. Humectez les demi-baguettes et faites-les cuire au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez-les refroidir hors du four.
  6. Faites cuire les carottes 20 min dans une casserole d’eau bouillante & salée.
  7. Entre-temps, mélangez les dés de tomates avec l’ail, l’échalote, le persil plat, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
  8. Salez et poivrez les steaks hachés et faites-les dorer de chaque côté avec le lard au barbecue.
  9. Plongez les pois surgelé dans l’eau bouillante des carottes cinq minutes avant la fin. Égouttez-les.
  10. Ouvrez les baguettes d’un seul côté et garnissez chacune d’1 steak haché coupé en 2 et de 2 tranches de lard grillé. Agrémentez de tzatziki, de dés de tomates et de roquette.
  11. Servez avec les pois & carottes.
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 by Olivier

Petit nerf & sa scarole

Ingrédients

  • 300 gr de petit nerf (bœuf – Boucherie Baugnet)
  • 1/2 scarole
  • pomme de terre grenaille
  • crème légère
  • sel & poivre

Préparation

  1. Couper les grenailles en deux dans le sens de la longueur sans les peler
  2. Cuire les grenailles 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Entre temps, hacher la scarole en petit morceau.
  4. Mettre les feuilles de scaroles dans le bol du robot. Installer le mélangeur et cuire 5 minutes à 120°C.
  5. Égoutter les scaroles et les remettre dans le bol. Ajouter la crème et laisser mijoter lentement.
  6. Poêler les steak dans un fond de beurre.
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 by Olivier

Soupe aux poireaux

Ingrédients

  • 4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
  • 1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)

Préparation

  1. Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
  2. Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
  3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
  4. Coupez l’oignon grossièrement.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
  6. Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
  7. Mixez finement la soupe.
  8. Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.
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 by Olivier

Tofu mariné au brocoli et aux champignons blonds

Ingrédients

  • 270 g de tofu (bloc)
  • 1 brocoli
  • 500 g de champignons blonds
  • 3 cm de gingembre
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 piment rouge
  • 1 échalote
  • 250 g de riz sauvage
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 c. à soupe d’ huile de riz
  • 1 c. à café de sauce soja

Pour la marinade

  • 0.5 citron non traité (bio)
  • 1 orange (rien que le jus)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile de tournesol
  • 1 petite pincée de pili-pili

Préparation

  1. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).
  2. Pressez l’ail.
  3. Épongez bien le tofu et coupez-le en dés d’1 cm.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y mariner les dés de tofu pendant 20 min.
  5. Émincez l’échalote.
  6. Retirez les graines du piment et coupez-le en petits morceaux.
  7. Pelez et râpez le gingembre.
  8. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
  9. Coupez les champignons blonds en lamelles.
  10. Détaillez le brocoli en bouquets et faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 5 min.
  11. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et versez-y la marinade avec les dés de tofu. Faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez le liquide de cuisson.
  12. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans la poêle et rissolez-y l’échalote, le piment, le gingembre et les jeunes oignons pendant 10 min, à feu doux.
  13. Faites cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  14. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans une casserole et saisissez-y les lamelles de champignons pendant 3 à 5 min, à feu vif.
  15. Intégrez les champignons dans la poêlée d’oignons au gingembre et ajoutez-y les bouquets de brocoli, la sauce soja japonaise, le sucre et le jus de cuisson réservé.
  16. Dressez le tofu aux légumes sur des assiettes ou dans des bols et servez avec le riz sauvage.
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 by Olivier

Poulet croustillant, nouilles au panais et à la scarole

Ingrédients

  • 4 croquants de poulet (boucherie Baugnet)
  • 3 panais
  • 0.5 scarole
  • 2 branches de citronnelle
  • 200 g de nouilles en nids
  • 1 c. à café de sucre
  • 4 c. à soupe d’ huile de riz
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’ huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sherry sec
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur sur ± 4 cm de longueur.
  2. Ciselez les feuilles de scarole.
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les croquants de poulet pendant 5 min.
  4. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile de riz et faites-y revenir les bâtonnets de panais à feu vif pendant 5 min, en remuant.
  5. Ajoutez les feuilles de scarole, la sauce soja, l’huile de sésame, le sherry et le sucre. Faites mijoter durant 5 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
  7. Mélangez les nouilles aux légumes et réchauffez le tout durant quelques instants. Salez et assaisonnez de poivre noir.
  8. Décorez de feuilles de citronnelle.
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 by Olivier

Burger veggie et nouilles sautées

Ingrédients:

  • 4 burgers de légumes végétariens
  • 2 brocolis
  • 2 bottes de jeunes oignons
  • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel

Pour la sauce :

  • 1 éclat d’ ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation:

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Coupez les jeunes oignons en rondelles.
  3. Râpez le gingembre.
  4. Émincez l’ail.
  5. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  6. Entre-temps, faites cuire les brocolis 10 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée.  Égouttez et passez sous l’eau froide.
  7. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réchauffez-la dans un wok. Ajoutez les jeunes oignons, les nouilles et le brocoli. Remuez et faites mijoter quelques minutes.
  8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les burgers végétariens 3 à 4 min de chaque côté. Coupez les burgers en 2.
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 by Olivier

Fusilli Lunghi Bucati à la sauce bolognaise aux légumes

Ingrédients

  • 3 Tomates
  • 2 Oignons
  • 1 Courgette
  • 1 Poivron
  • 2 Gousses d’ail
  • 3,4 Carottes
  • 1 aubergine
  • 600 Gr de viande hachée (Boucherie Baugnet)
  • 2 Boîtes de tomates concassées
  • 1 paquet de Pâte Fusilli Lunghi Bucati (De Cecco n°5)
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre oignons, courgette, carottes, aubergine, poivron coupés en petits morceaux.
  2. Rajouter les tomates fraîches ainsi que l’ail pressé.
  3. Ensuite, ajouter la viande hachée et bien écraser jusqu’à ce que la viande soit bien détachée.
  4. Ajouter ensuite les 2 boîtes de tomates concassées.
  5. Bien remuer et laisser mijoter pendant 60 minutes à feux doux
  6. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée
  7. Mélanger les pâtes avec la sauce et ajouter des feuilles de basilic.
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 by Olivier

Saumon poêlé, épinards à la crème

Ingrédients:

  • 2 dos de saumon
  • 800 gr d’épinards frais
  • 125 ml de crème légère
  • quelques pommes de terre grenaille
  • huile d’olive

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
  2. Rincer les épinards et les placer dans le bol en les égoutant légèrement
  3. Mettre la température à 120 gr sans mélangeur
  4. Une fois que ébullition commence, ajouter le mélangeur et laisser bouillir 7 minutes
  5. Bien égoutter les épinards et les mettre dans le blender
  6. Ajouter la crème, le sel, le poivre et de la muscade. Bien mixer
  7. Remettre les épinards dans le bol et réchauffer
  8. Cuire le saumon dans une poêle avec un filet d’olive.
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 by Olivier

Pâtes carbonara au saumon fumé

Ingrédients:

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez le saumon fumé en lanières.
  2. Émincez finement les feuilles de basilic.
  3. Battez les 2 œufs et intégrez-y le basilic émincé. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
  4. Portez 5 L d’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites cuire pendant 1 min.
  5. Égouttez les pâtes et remettez-les directement dans la casserole. Versez-y les œufs battus et mélangez. Les œufs vont légèrement prendre grâce à la chaleur des pâtes.
  6. Incorporez les lanières de saumon fumé.
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