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 by Olivier

Riz frit au curry, au porc et aux scampis

20130526 Riz 013 web

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de filet de porc émincé
  • 1CS de sucre en poudre
  • 2CS de sauce soja claire
  • 250g de scampis surgelés
  • 1CS d’huile de tournesol
  • 1Cs d’huile de sésame
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1CC de curry en poudre
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 500g de riz longs grains cuit et refroidi
  • 4 tiges de ciboulette émincées
  • 120g de petits pois surgelés
  • 120g de grains de maïs
  • 150g de soja

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez le porc avec le sucre et la moitié de la sauce soja. Dégelez légèrement les scampis.
  2. Faites chauffer 1CC d’huile de tournesol & de sésame dans une poêle. Versez les œufs et faites cuire à feu moyen  jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Retirez-la ; enroulez-la et émincez-la. Réservez.
  3. Faites chauffer 2CC d’huile dans le wok, puis faites cuire le porc en plusieurs fois en remuant. Réservez.
  4. Faites chauffer 1CC d’huile et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Retirez-les du wok. Réservez.
  5. Faites chauffer le reste d’huile et faites-y revenir le curry et l’ail. Quand ils libèrent leurs parfums, incorporez le riz, la ciboule, les petits pois, les grains de maïs, les germes de soja et le reste de sauce soja. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes soient justes tendres.

Remettez le porc, les crevettes et la moitié de l’omelette dans le wok. Réchauffez en mélangeant. Répartissez dessus le reste de l’omelette.

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 by Olivier

Courgettes farcies – Riz sauce curry

20130519 Courge Farcie & escargots 004 web

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 courgettes
  • 600gr de carbonnades de bœuf
  • 1 oignon
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 3 tranches de pain sans croute
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon ainsi que les ½ poivrons. Réserver dans un grand bol
  4. Hacher les carbonnades de bœuf et réserver dans le bol contenant l’oignon et les poivrons
  5. Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
  6. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  7. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  8. Cuire au four à 200°c pendant une heure
  9. Servir accompagné de riz et de sauce curry !

 

 

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 by Olivier

Entremet framboise citron vert au philadelphia et spéculoos

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Ingrédients

Pour le fond au spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • 90g de beurre mou

Pour le bavarois

  • 500g de philadelphia
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • 400g de coulis de Framboises
  • 60g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine

 Préparation

Pour le fond

  1.  Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
  2. Ajouter le beurre puis mélanger.
  3. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.

Pour le bavarois

  1. Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
  2. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
  3. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
  4. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour le miroir

  1. Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
  2.  Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
  3. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
  4. Démouler délicatement
  5. Déguster bien frais.
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 by Olivier

4 quarts aux pommes (en forme de nounours …)

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de beurre mou
  • 250gr de farine fermentante
  • 4 œufs
  • 2 pommes
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger & réserver
  4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  5. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  6. Mettre la préparation dans un plat allant au four préalablement beurré
  7. Laisser cuire à 180°C durant 45 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressorte sec.
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 by Olivier

Velouté d’asperges

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Ingrédients :

  • 160 g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 kg d’asperges blanches surgelées
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2,5 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ botte de persil

 

Préparation

  1. Laisser dégeler légèrement les asperges et les couper en morceaux de 5 cm de long.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les asperges. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  3. Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
  6. Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

 

 

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 by Olivier

Brownies Chocolat – Framboises

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Ingrédients

  • 150gr de beurre
  • 350gr de chocolat noir coupé en morceaux
  • 220gr de sucre fin
  • 2 œufs
  • 260gr de farine
  • 2gr de levure chimique
  • 200gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer un plat allant au four (env. 20×20 cm) et placer dedans du papier sulfurisé, en le laissant dépasser de 5cm sur les côtés.
  3. Faire fondre le beurre avec 200gr de chocolat à feux doux (60°c) tout en remuant
  4. Laisser refroidir la préparation durant 10 minutes
  5. Incorporer le sucre, les œufs, la farine, la levure, les framboises et le reste du chocolat.
  6. Mélanger et verser la préparation dans le plat
  7. Faire cuire durant 45 minutes
  8. Laisser refroidir dans le plat et découper en morceaux de 5×5 cms.
  9. Server les brownies saupoudrés de cacao
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 by Olivier

Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade de blé et roquette

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Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • 150 gr de salade de blé
  • 100 gr de roquette
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

 

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les deux types de salade
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.

Très bon en plat ou en entrée …

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 by Olivier

Trứng Hấp – Omelette Vietnamienne

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Ingrédients pour 3 personnes

  • 200gr de lamelles de porc
  • 150 gr de crevettes tigrées
  • 6 œufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • 150gr de germes de soja frais
  • 4 oignons paille
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (fish sauce)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

 

Préparation

L’omelette

  1. Battre les œufs à l’aide d’une fourchette
  2. Ajouter le nuoc-mâm et la ciboulette grossièrement émincée
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle
  4. Verser les œufs
  5. Laisser cuire durant 5 minutes
  6. Retourner l’omelette afin de la dorer sur ces deux faces
  7. Prolonger la cuisson durant 5 minutes

Le wok

  1. Tailler les carottes en fin bâtonnet (j’ai utilisé le couteau économique) et les poivrons en fines lamelles
  2. Dans un wok, chauffer une partie de l’huile et ajouter la viande ainsi que les scampis
  3. Ajouter assez vite les carottes et les poivrons
  4. Une fois la viande cuite, ajouter les germes de soja et laisser encore frémir durant une minute
  5. Ajouter et mélanger les oignons pailles finement haché ainsi que la coriandre ciselée

Le dressage

  1. Placer l’omelette dans une assiette
  2. Ajouter la préparation du wok par-dessus
  3. Replier l’omelette comme une galette.
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 by Olivier

Nouilles Singapour

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Ingrédients (4 personnes)

  • 500gr de nouilles asiatiques
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cm (10 gr) de gingembre frais, râpé
  • 2 carottes coupées en fin bâtonnets
  • 250 gr de scampis décortiqués et dénervés
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 4 oignons fins émincés
  • 6 c à s de sauce soja
  • 250 gr de germes de soja
  • 500 gr de poulet émincé

 

Préparation

  1. Placer les nouilles dans un grand récipient d’eau bouillante. Séparer à l’aide d’une fourchette et égoutter.
  2. Dans un grand wok, faire chauffer l’huile de sésame. Insérer l’ail, le gingembre et les carottes.
  3. Remuer jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir
  4. Ajouter les crevettes et le curry.
  5. Remuer jusqu’à ce que les scampis prennent une couleur rosée.
  6. Ajouter le poulet, les oignons fins, le soja ainsi que la sauce soja et continuer de remuer.
  7. Une fois le poulet cuit, ajouter les nouilles.
  8. Réchauffer le tout et … à table !
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 by Olivier

Vol au vent

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Ingrédients :

  • 1 poulet de 1kg500
  • 200gr de boulettes de volaille précuites
  • 500gr de champignons de Paris
  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon
  • Quelques cornichons fins
  • 40cl de crème légère et onctueuse
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

  1. La veille
    1. Installez le poulet dans une grosse casserole
    2. Couvrez d’eau et portez à ébullition
    3. Laissez mijoter durant 1h30
    4. Réservez au frais jusqu’au lendemain
  2. Le jour même
    1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre
    2. Ajoutez l’oignon finement haché
    3. Ajoutez les champignons et les poireaux finement hachés
    4. Laissez mijoter doucement
    5. Pendant ce temps, nettoyez le poulet de sa peau et des os
    6. Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et laissez mijoter doucement tout en remuant régulièrement.
    7. Ajoutez les boulettes ainsi que quelques louches de bouillon
    8. Intégrez la crème fraîche, la noix de muscade. Salez & poivrez à votre goût.
    9. Servez accompagné de frites et d’un vol au vent en pâte feuilletée.
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 by Olivier

Profiteroles à la crème pâtissière ; ganache chocolat orange

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Ingrédients 

Pâte à choux

    •  40 g de beurre
    • Une pincée de sel
    • 120ml d’eau
    • 80g de farine
    • 120g d’œufs légèrement battus

Crème pâtissière

    • 60g de sucre
    • 20g de farine de maïs
    • 3 jaunes d’œuf
    • 1 gousse de vanille
    • 250ml de crème épaisse
    • 250ml de lait entier

Ganache chocolat orange

    • 50g de chocolat
    • 200ml de crème
    • 50g de sucre
    • 1 orange

Préparation

Pâte à choux

    1. Installez le batteur soupe.
    2. Installez dans le bol le beurre et l’eau
    3. Réglez la température au maximum et la vitesse sur mélange 3 et chauffez jusqu’à ébullition
    4. Ajoutez la farine et arrêtez la cuisson.
    5. Continuez de mélanger durant 3 minutez à la vitesse mélange 1.
    6. Lorsque la température atteint 80°c, ajoutez les œufs
    7. Mélangez jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés.
    8. Versez le mélange dans une poche à douille.
    9. Formez des petits choux de 3cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
    10. Laissez reposer à température ambiante durant 20 minutes.
    11. Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 220°c durant 10, puis à 180°c durant 15 minutes.
    12. Laissez les choux dans le four éteint durant 10 minutes pour les faire sécher

Crème pâtissière

    1. Mettre le sucre, les jaunes d’œufs et la farine de maïs dans le bol
    2. Installez le batteur souple et mélangez durant 3 minutes à la vitesse 4
    3. Ciselez la gousse de vanille et grattez les grains
    4. Ajoutez les dans le bol avec la crème et le lait
    5. Réglez la température sur 120°c et la vitesse sur mélange 1. Remuez durant 10 minutes
    6. Réduisez la température à 80°c et laissez cuire doucement pendant 10 minutes
    7. Recouvrir d’un film plastique et placez au réfrigérateur immédiatement

Ganache au chocolat

    1. Râpez finement le chocolat
    2. Installez dans le bol la crème et le sucre.
    3. Réglez la température sur 120°c et la vitesse sur mélange 1. Portez à ébullition.
    4. Ajoutez le chocolat et continuez à battre jusqu’à ce que le chocolat ait fondu
    5. Ajoutez le zeste râpé d’une orange.

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 by Olivier

Muffins à la banane au coeur de Nutella

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Ingrédients (pour 12 muffins) :

  • 2 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 70 g de sucre roux (dark brown sugar)
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • Nutella

Préparation 

:

  1. Dans un saladier ou dans le bol du robot, battez le beurre et le sucre en crème.
  2. Ajoutez les oeufs puis les bananes écrasées à la fourchette.
  3. Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
  4. Graissez un moule à muffins.
  5. Remplissez à moitié de pâte puis ajoutez une petite cuillère de Nutella et recouvrez de pâte.
  6. Enfournez pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C.
  7. Sortez du four et attendez avant de démouler.

 

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 by Olivier

Roulé à la confiture

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Ingrédients (pour 2 roulés de 30cm):

  • 5 jaunes d’œuf
  • 125gr de sucre
  • 30gr de farine
  • 70gr de fécule de maïs
  • 6gr de levure chimique
  • 5 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans le bol. Installez le batteur souple, réglez la vitesse sur 4 et le minuteur sur 2 minutes.
  2. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez les farines et la levure. Réglez la vitesse sur 4 et mélangez durant 2 minutes. Réservez et nettoyez le bol.
  3. Mettez les blancs d’œuf et le sel dans le bol. Installez le fouet ballon. Fouettez pendant 4 minutes à vitesse 6.
  4. Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l’aide de la spatule.
  5. Nappez de papier de cuisson une plaque allant au four.
  6. Beurrez légèrement papier afin de faciliter le décollement.
  7. Versez la pâte sur la plaque en une fine couche
  8. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
  9. A la sortie du four, saupoudrez immédiatement de sucre fin et laissez refroidir sur la plaque.
  10. Une fois refroidi, retirez le sucre excédentaire.
  11. Rétirez de la plaque (en gardant le papier cuisson)
  12. Nappez de confiture et roulez le gateau sur lui-même
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 by Olivier

Filet de cabillaud, sauce hollandaise accompagné d’un fondu de poireaux et de pommes de terre grenailles

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Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 600 gr de filet de cabillaud
  • 1 kg de poireaux
  • 10 pommes de terre grenailles

Pour la sauce hollandaise

  • 150gr de beurre à température ambiante
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 ml d’eau
  • 20 ml de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

  1. Coupez les poireaux en morceau d’1 cm et les faire tremper dans l’eau froide
  2. Placez les poireaux dans un wok à feu moyen sans matière grasse et avec un peu d’eau
  3. Laissez fondre en remuant régulièrement
  4. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau.
  5. Placez les pommes de terre dans un plat couvert allant au micro onde
  6. Ajoutez un peu d’eau et cuire pendant 6 min à 1000 Watts
  7. Dans une grande poêle,  faire fondre un morceau de beurre
  8. Une fois le beurre fondu, ajoutez les filets de cabillauds.
  9. Ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire quelques minutes en retournant les filets
  10. Dressez les assiettes avec la sauce hollandaise

Préparation de la sauce hollandaise

  1. Coupez le beurre en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol et installez le batteur souple.
  2. Salez et poivrez la préparation.
  3. Réglez la température sur 70°c, la vitesse sur 1 et le minuteur sur 3 minutes et 30 secondes.
  4. Plusieurs fois au cours de la cuisson, au fur et à mesure que la température augmente, la vitesse dimimnuera. Il faut alors appuyer sur le bouton P jusqu’à la fin des signaux sonores.
  5. Réglez la température sur 85°c, prolongez la cuisson de 2 minutes en maintenant la vitesse sur 1.
  6. Dégustez !
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 by Olivier

La baguette …

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Ingrédients (pour 2 petites baguettes):

  • 175 ml d’eau
  • 7 g de levure de boulanger deshydratée
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus dans le bol du cooking chef.
  2. Installer le pétrin. Pétrir à vitesse mini pendant 1 minute et vitesse 1 pendant 4 minutes.
  3. Transvaser dans un plat et laisser monter 2 heures.
  4. Préchauffer le four à 280° avec un bol d’eau dedans.
  5. Poser la pâte sur une planche bien farinée. Façonner les 2 baguettes à l’aide de la corne à macaronner et les disposer sur une plaque de cuisson spéciale baguettes. Faire des entailles à la lame de rasoir. Enfourner dans le four très chaud pour 17 minutes (à ajuster selon la couleur de cuisson désirée).
  6. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

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 by Olivier

Pâtes jambon fromage aux brocolis

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 350 gr de pâtes (tortellini, Penne Rigate, …)
  • 1 brocoli
  • 250gr d’Emmental râpé
  • 350gr de jambon en bloc

Pour la béchamel :

  • 500ml de lait
  • 60gr de farine
  • 60gr de beurre
  • Noix de muscade
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère de poivre blanc

 

Préparation de la sauce béchamel :

  1. Mettez tous les ingrédients dans le blender. Mixez durant 1 minute à la vitesse maximum
  2. Versez le contenu du blender dans le bol. Installez le batteur souple et couvercle anti-éclaboussure. Réglez la température sur 120°c, la vitesse sur « mélange 1 » et cuisez durant 5 minutes.
  3. Assaisonnez selon votre goût

Ps : si la sauce est trop épaisse, ajoutez du lait

Préparation du plat :

  1. Détaillez le brocoli en petit morceau
  2. Faites cuire les morceaux de brocoli dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
  3. Portez à ébullition une marmite d’eau salée
  4. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante en respectant le temps de cuisson.
  5. Préparez la sauce béchamel comme détaillé ci-dessus
  6. Découpez le bloc de jambon en petit dé
  7. Une fois la béchamel prête, remplacez le batteur souple par le mélangeur
  8. Ajoutez dans le bol la moitié du fromage
  9. Ajoutez les pâtes, le brocoli ainsi que les dés de jambon
  10. Laissez mélanger durant quelques minutes
  11. Mettez la préparation dans un plat allant au four
  12. Ajoutez le reste de formage
  13. Placez au four préalablement chauffé à 200°c.
  14. Mettre le four en mode grill et laissez gratiner durant +/- 10 minutes.
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 by Olivier

Blanquette de veau

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Temps de préparation:

20 min

Temps de cuisson:

2 heures 35 minutes

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

  • 70 gr de beurre
  • 5 échalotes
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Une pincée de sel
  • 100ml d’eau
  • 3 grosses carottes
  • 2 tiges de céleri
  • 1 gros oignon
  • 10 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1kg de blanquette de veau
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 300ml de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs

Préparation

  • Fixez le mélangeur. Réglez la température sur 140°c et la vitesse sur « mélange 3 ». Mettez le beurre dans le bol. Lorsque la température atteint les 14à°c, ajoutez les échalotes finement émincées ainsi que les champignons entiers. Après une minute, ajoutez le sucre, une pincée de sel ainsi que 100ml d’eau. Mettez le couvercle anti-éclaboussure et laissez cuire durant 15à20 minutes. Dès que les champignons sont bien dorés, réservez la préparation.
  • Insérez la blanquette de veau dans le bol et la recouvrir d’eau. Réglez la température sur 140° et la vitesse sur « mélange 3 ». Portez à ébullition et laissez frémir durant 2 minutes. Egouttez la viande et jetez l’eau. Remettez la viande dans le bol et la recouvrir à nouveau d’eau. Réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 1h et la vitesse sur mélange 3.
  • Epluchez les légumes et les découpez en morceau de 2cm. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
  • Après la première de cuisson,  ajoutez les légumes dans le bol avec l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Insérerez le couvercle anti-projection et laissez cuire à 110°C pendant une heure.
  • Egouttez la préparation dans une passoire équipée d’un drap propre pour filtrer la préparation. Récupérez le jus de cuisson et réservez la viande et les légumes. Mettre le jus de cuisson dans le bol, ajoutez le vin et portez à ébullition. Cuisez durant +/- 15 minutes en position « mélange 1 » jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié.
  • Fixez le batteur soupe. Ajoutez la crème fraiche et portez de nouveau à ébullition durant 10 minutes. Délayez la farine de maïs dans un verre d’eau et ajoutez à la préparation. Montez la température à 120°C et laissez bouillir durant 1 minute.
  • Remplacez le batteur souple par le mélangeur et ajoutez le veau, les légumes et les champignons à la préparation. Réchauffez durant 5 minutes à 70°C.
  • Servez avec du riz.

Cooking chefRecette réalisée avec le cooking chef de Kenwood

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 by Olivier

Hamburger maison !

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Ingrédients (pour 3 personnes)

Préparation

  • Préparer les steaks hachés
  • Préparer la sauce béarnaise
  • Nettoyer la salade et les tomates pendant la cuisson de la sauce
  • Couper les frites
  • Faire blanchir les frites à 150°c et réserver
  • Augmenter la graisse à 180°
  • Cuire les steaks dans une poêle bien chaude
  • Replonger les frites dans la graisse à 180°
  • Préparer les assiettes avec les crudités.

 

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 by Olivier

Sauce béarnaise

sauce béarnaise

Ingrédients:

  • 50 g d’échalotes
  • 1 tige d’estragon
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 g beurre en petits cubes à température ambiante
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate pour la sauce Choron

Préparation :

  • Eplucher les échalotes
  • Enlever la moitié des feuilles d’estragon de la tige, réserver le reste
  • Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot
  • Mettre dans le Blender la moitié des feuilles d’estragon, l’échalote et le vin blanc et les mixer soigneusement en réglant la vitesse sur maximum
  • Verser ensuite le contenu du Blender dans le Bol du robot
  • Installer le Batteur Souple
  • Régler la température sur 110°C et la vitesse sur « mélange 1 » et faire cuire environ 4 min jusqu’à ce que le mélange soit presque sec
  • Pendant ce temps, ciseler les feuilles d’estragon restantes
  • A la fin de la cuisson, enlever le Bol du robot de son socle et le plonger dans de l’eau fraîche pour le faire refroidir légèrement (laisser le Batteur Souple en place)
  • Remettre le Bol du robot en place et vérifier que la température n’excède pas 55°C
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le Bol du robot
  • Installer le Couvercle Anti-Projections en maintenant la goulotte de la cheminée d’alimentation ouverte
  • Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 7 min et la vitesse sur 3 et incorporer un à un les cubes de beurre (plusieurs fois au cours de la cuisson, la vitesse du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores pour de nouveau régler la vitesse sur 3)
  • 2 min avant la fin de la cuisson, augmenter la température à 85°C sans modifier la vitesse du robot
  • Ajouter le reste des feuilles d’estragon ciselées dans le Bol du robot, 30 sec avant la fin de la cuisson et les mélanger soigneusement (ajouter également la tomate à ce moment pour la sauce Choron)
  • Débarrasser dès l’arrêt du robot et servir aussitôt

Cooking chefRecette réalisée avec le Cooking chef de Kenwood

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 by Olivier

Steak haché aux oignons

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600gr de carbonnades maigres
  • 1 oigon
  • Chapelure
  • 1 œuf
  • Basilic
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  • Passer la viande dans le hachoir et récolter dans le bol du robot
  • Ajouter l’oignon finement ciselé dans le bol
  • Couvrir de chapelure
  • Ajouter l’œuf et les épices
  • Installer le bol dans le robot
  • Mélanger à l’aide du mélangeur K pendant quelques minutes
  • Tasser la viande dans un emporte-pièce pour faire des steaks de la forme et de l’épaisseur souhaitée.
  • Cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Cooking chefRecette réalisée avec le Cooking chef de Kenwood

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 by Olivier

Gâteau pound à la noix de coco

Castle

Ingrédients :

  • 300 gr de sucre
  • 250 ml de beurre ramolli
  • 4 œufs
  • 250 ml de lait de coco
  • 650 gr de farine
  • 10 gr de levure chimique
  • 2 gr de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 165°C
  • Graisser & fariner le moule
  • Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre en une crème légère
  • Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit très léger et de couleur citron (+/- 5min)
  • Ajouter le lait de coco ; bien mélanger
  • Ajouter la farine, la levure chimique et le sel ; bien mélanger
  • Mélanger durant 2 min
  • Verser la pâte à la cuillère dans le moule graissé. Bien pousser la pâte dans les formes.
  • Mettre au four durant 55 à 60 minutes jusqu’à ce un couteau inséré au centre en ressorte sans pâte.
  • Laisser refroidir 10 min
  • Démouler & laisser refroidir complètement sur une grille.
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le moule NordicWare
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 by Olivier

Pâte à sel

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Ingrédients:

  • 1 verre de sel fin
  • 1 verre d’eau tiède
  • 2 verres de farine

Préparation:

  • Mélanger ensemble les ingrédients de la pâte à sel.
  • Mettre dans un saladier ou un grand bol la farine et le sel. Bien mélanger avec les deux mains ou en utilisant une cuillère.
  • Verser l’eau en une seule fois et bien malaxer la pâte avec les mains. Elle doit être souple mais elle ne doit pas coller aux doigts.
  • Si elle est trop friable, ou si elle se met à ressembler à des grains de sable, ajouter un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit souple et facile à travailler.
  • Si au contraire, elle est trop molle et trop collante ajouter de la farine et travailler la pâte. Attention, ajouter toujours la farine ou l’eau en petites quantités et en prenant soin de bien malaxer la pâte à chaque fois.

Pour la cuisson, on verra demain, ça doit d’abord sécher pendant 12h 😉

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 by Olivier

Nuggets de poulet

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Ingrédient pour 4 personnes :

  • 3 filets de poulet
  • 3 œufs
  • 50 gr de farine
  • 150 gr de chapelure
  • 50 gr de beurre

 

Préparation

  • Coupez les filets de poulet en dés
  • Battre les œufs en omelette dans un petit saladier
  • Roulez les dés de poulet dans la farine, trempez les ensuite dans les œufs battus et roulez les ensuite dans la chapelure
  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et cuire les nuggets en les retournant souvent

 

Les enfants (et les grands aussi) adorent …

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 by Olivier

Carbonnades de boeuf à la Chimay bleue

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de carbonades de boeuf
3 tiges de céléri blanc
3 carottes
2 oignons
1 bouteille de Chimay bleue(33cl)
1, 5 c-à-s de sirop de Liège
2 c-à-s de beurre
1 c-à-s de vinaigre de cidre
1 c-à-s de bouquet garni
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préparation

La veille:

  1. Faites bien chauffer 2 c-à-s de beurre dans une grande cocotte. Saisissez-y les carbonades de tous les côtés.
  2. Retirez la viande de la cocotte et rajoutez-y 1 c-à-s de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
  3. Remettez la viande dans la cocotte et parsemez de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
  4. Versez lentement la bière, le long du bord de la cocotte et épicez d’1 c-à-s de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 heure.
  5. Rajoutez ensuite les carottes et les branches de céléri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  6. Rajoutez finalement le sirop de liège et le vinaigre de cidre. Mélangez prudemment jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.

Le jour même:

Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.

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