Recettes

Les dernières réalisations ...
 by Olivier

Curry vert de poulet

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 c. à s. d’huile d’arachide
  • 75 de pâte de curry verte
  • 1 long piment vert finement haché
  • 1 kg de filet de poulet coupé en morceaux de 3cm de côté
  • 800 ml de lait de coco en conserve
  • 2 c. à s. de nuoc-mâm (fish sauce)
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 courgettes finement coupées en rondelles
  • 6 feuilles de basilic
  • 3 oignons paille hachés grossièrement

 

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole avec la pâte de curry verte.
  2. Ajoutez le piment finement haché.
  3. Laissez mijoter en remuant durant deux minutes.
  4. Ajoutez le poulet et faites le dorer.
  5. Intégrez le lait de coco, le nuoc-mâm, le jus de citron vert.
  6. Laissez frémir durant +/- 10 min à découvert.
  7. Ajoutez ensuite les courgettes finement tranchées, le basilic.
  8. Laissez mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres.
  9. Ajoutez les oignons hachés avant de servir avec du riz.
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 by Olivier

Filet de saumon aux épinards gratiné à la Mozzarella

Ingrédients (4 pers) :

  • 4 filets de saumon
  • 800 gr d’épinard frais
  • Mozzarella râpée (type pizza)
  • 3 échalotes
  • Crème fraiche allégée

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir l’échalote hachée dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer. En tapisser un plat allant au four. Déposer le saumon par dessus et arroser d’un peu d’eau ou de vin blanc. Assaisonner.
  • Faire cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante durant +/- 7 min
  • Egouttez & hachez les épinards
  • Réchauffez les épinards dans la casseroles avec un fond de beurre fondu. Ajoutez un peu de crème fraiche.
  • Disposez les épinards sur le poisson en rangs. Saler et poivrer.
  • Parsemez de mozzarella.
  • Faites cuire 15 à 20 min à four chaud (200°C – chaleur tournante), jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit. Terminez au grill pour faire dorer la mozarella
  • Servir avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou encore des pommes-de-terre rissolées au basilic.
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 by Olivier

Les pains perdus …

Ingrédients (+/- 10 pains perdus) :

  • 2 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 CS de sucre vanillé
  • 25g de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • 50g de beurre

Préparation de la recette : 

  • Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle avec le fouet.
  • Dans une poêle à crêpe, faites fondre une cuillère à café de beurre.
  • Trempez les tranches de pain dans la préparation. Le temps de trempage dépend de la fraicheur du pain. Plus il est frais, plus le trempage sera court afin d’éviter que les tranches se déchirent.
  • Poêlez les tranches de pain sur les deux faces
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 by Olivier

Dos de cabillaud sur julienne de légume, pommes grenailles & sauce hollandaise

Ingrédients (4pers):

  • 1 kg de dos de caillaud
  • 500gr de julienne de Légumes
  • 30 pommes de terre grenaille
  • 2 cubes de poissons
  • 1 sachet de sauce hollandaise Knorr

Préparation

  • Dans une grande casserole, recouvrir la julienne de légume d’eau
  • Intégerer deux cubes de poissons et porter à ébulittion
  • Intégrer les morceaux de cabillauds et laisser mijoter pendant 30 min
  • Cuire les pommes de terre grenailles en les coupant en deux
  • Préparer la sauce hollandaise selon les instructions
  • Extraire la julienne de son jus de cuisson et déposer les légumes dans une assiette profonde
  • Déposer dessus un morceau de poisson et entourer avec des pommes grenailles
  • courvir légèrement le poisson de sauce hollandaise.
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 by Olivier

Les crêpes

Ingrédients (8 Personnes) :

  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 CS de sucre vanillé 
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 1 CS de rhum, fleur d’oranger

Préparation de la recette : 

  • De préférence, faites la pâte quelques heures à l’avance.
  • Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et lelait avec le fouet.
  • Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
  • Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
  • Laissez reposer.
  • Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes.
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 by Olivier

Ravioles de Saint-Jacques à la citronelle sur coulis d’asperges vertes aux pointes d’asperges

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):

  • 1 kg de ravioles de Saint-Jacques à la citronelle
  • 2 bottes d’asperges vertes (+/- 1 Kg)
  • 3 échalottes
  • 50 cl de crème allégée
  • Aneth & Estragon surgelé
  • 2 càc de beurre
  • Copeaux de parmesan

Préparation du coulis

  1. Emincez les échalottes et les faire fondre dans le beurre
  2. Coupez les asperges en morceaux sans les éplucher tout en réservant les pointes
  3. faire cuire les pointes dans de l’eau bouillante sallée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
  4. Ajoutez les morceaux d’asperges aux échalottes et laissez suer.
  5. Couvrir de crème fraiche
  6. Salez et poivrez. Incorporez l’aneth et l’estragon
  7. Laissez réduire.
  8. Passez le tout au mixer puis ensuite au chinois afin d’enlever les fils
  9. Intégrez les pointes d’asperges.
  10. Réservez

Préparation des ravioles

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
  2. Dès l’ébulition ajoutez les pâtes décongelées et laissez cuire selon les presciptions
  3. Servez 3 ravioles par assiettes et arrosez de coulis.
  4. Parsemez de copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Boûqêtes de Noël


Ingrédients :

  • 1kg de farine.
  • 1 pincée de sel.
  • 2 paquets de sucre vanillé.
  • 60 gr de levure fraîche.
  • 1 200 ml de lait entier.
  • 6 œufs entiers.
  • Une bonne poignée de raisins de Corinthe.
  • Cognac (ou autre alcool).
  • Huile de raisin.
  • 6 pommes Boskoop.

Préparation :

  1. Déposez dans un haut plat la farine avec une pincée de sel.
  2. Délayez 60 gr de levure fraîche dans 200 ml de lait entier. Saupoudrez d’un peu de sucre fin.
  3. Versez le mélange au centre de la farine « mise en fontaine », mélangez au fouet puis laissez monter une première fois.
  4. Ajoutez, un à un, 6 œufs entiers. Incorporez avec le fouet et progressivement le lait au mélange. Ajoutez un filet d’huile de raisin.
  5. Laissez lever une seconde fois pendant environ 1 heure. Entre-temps, faites macérer dans un bol des raisins de Corinthe avec du Cognac ou autre alcool. Découpez des rondelles de pommes.
  6. Ajoutez les raisins macérés puis du lait jusqu’à obtenir une pâte liquide.
  7. Cuire avec de l’huile de raisin de préférence dans une crêpière et dans l’ordre pomme/pâte.Vous obtenez environ 20 à 25 boûquêtes.
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 by Olivier

Magret de Canard à la framboise ; courgettes farcies à la purée de pommes de terres

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard d’environ 400g chacun
  • 1 petite échalote
  • 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 verre à vin de porto rouge ou de madère
  • le jus d’une ½ orange
  • 1 cuil. à s. de confiture de framboise
  • 40 g de beurre froid
  • ¼ l de bouillon de volaille (fait avec un ½ cube de volaille
  • quelques pincées de cardamome en poudre – en option
  • 2 courgettes
  • Purée de pommes de terres

Préparation :

Cuisson des magrets :

  • Chauffez une poêle sans matière grasse et mettez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire, à feu moyen, pendant 10 minutes pour bien faire fondre la graisse.
  • Sortez les magrets, jetez la graisse fondue et faites cuire la viande de l´autre côté pendant 5 minutes, ainsi la viande restera encore rose à l´intérieur.
  • Posez les magrets sur une assiette et couvrez-les d´une feuille d´aluminium. Le repos permet à la viande de se détendre et de devenir plus tendre. Conservez le jus de viande pour la sauce.

Préparez la sauce :

  • Dans une petite casserole, faites un bouillon avec ¼ l. d´eau et un ½ cube de bouillon de volaille.
  • Enlevez presque toute la graisse de la poêle et faites-y revenir, à feu doux, l´échalote finement hachée.
  • Ajoutez une cuil. à s. de vinaigre balsamique et 1 verre à vin de porto rouge ou de madère.
  • Laissez réduire presque à sec.
  • Ajoutez le bouillon, le jus de viande qui a coulé dans l´assiette, le jus d´une demi orange et 1 cuil. à s. de confiture de framboise.
  • Salez et poivrez, parfumez éventuellement avec quelques pincées de poudre de cardamome.
  • Tout en remuant, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dès.
  • Laissez la sauce mijoter à feu très doux pendant 2 minutes, elle ne doit plus bouillir.
  • Coupez les magrets en biais en tranches épaisses d´environ 2 cm d´ épaisseur.
  • Salez et poivrez légèrement et versez la sauce sur la viande.
  • Avant de servir, réchauffez la viande doucement.

Préparation des courgettes farcies:

  • Préparez une purée de pommes de terres tout ce qu’il y a de plus classique
  • Epluchez une bande sur deux les courgettes
  • Découpez les courgettes en morceaux de 5 cms de hauteur
  • Evidez le centre des courgettes
  • Cuire les courgettes dans un plat pour micro-onde avec un fond d’eau pendant 7 à 8 min à 1000watts
  • Remplir le coeur des courgettes avec la purée et déposez les tubes remplis dans un plat allant au four
  • Mettre un fond d’eau et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°
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 by Olivier

Les gaufres de Liège

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 125gr de sucre fin
  • 2 paquets de levure chimique
  • 1 tasse de lait
  • 5 oeufs
  • 500gr de beurre
  • 500gr de sucre perlé

Préparation

  • mélanger le sucre fin et la farine dans un grand saladier; faire un puit au milieu
  • mélanger dans une tasse le lait et la levure
  • faire fondre le beurre
  • Casser les oeufs dans le puit formé dans la farine et le sucre
  • Mélanger le tout en intégrant le lait et le beurre fondu.
  • Laisser reposer une heure au dessus d’un radiateur
  • Intégrer le sucre perlé et laisser encore reposer un petit peu
  • Préparer les gauffres dans un fer bien chaud.

 

Bon appétit !!

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 by Olivier

Bouchées d’abricots au foie gras

Pour 12 personnes
Ingrédients
  • 12 abricots secs
  • 1 poire
  • 60 g de foie gras d’oie
  • 1 c à c de mélange de 4 épices (épices à spéculos)

Préparation

Fendez 12 abricots secs moelleux, farcissez-les chacun d’1 dé de foie gras de canard mi-cuit et d’1 cube de poire, puis saupoudrez de “4-épices”. Présentez dans des caissettes en papier, ou maintenus avec des piques à cocktail.

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 by Olivier

Carpaccio de Canard à la framboise

Pour 12 personnes
Ingrédients
  • 90 g de magrets de canard fumé
  • 3 c à s de coulis de framboises
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de grains de poivre vert

Préparation

Hachez 90 g de magret de canard fumé, en tranches (1 paquet). Ajoutez 3 c. à s. de coulis de framboises, 1 c. à c. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. rase de grains de poivre vert égouttés. Mélangez et répartissez sur 12 cuillères à dégustation.

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 by Olivier

Clafoutis aux framboises


Ingredients

  • 500 gr de framboises surgelées
  • 4 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10 à 20 cl de crème fraîche allégée
  • 10gr de sucre vanillé

Préparation

  1. Dans un plat rond allant au four de +/- 30cm de diamètre, répartir les framboises surgelées. N’oubliez pas de préalablement beurré le plat !
  2. Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.
  3. Répartir le mélange sur les framboises surgelées.
  4. Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.
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 by Olivier

Pâtes fraiches

Suite à ma dernière acquisition, une machine à pâte (j’ai craqué pour la pub) …

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 500g de farine

Préparation

  1. Verser la farine dans un récipient et former un puits au centre duquel on casse les oeufs
  2. Mélanger les oeufs à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un amalgame parfait avec la farine.
  3. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau, s’il est trop mou, ajouter de la farine.
  4. Retirer du récipient la pâte obtenue; avec la paume des mains la travailler sur une table préalablement enfarinée, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Une bonne pâte ne doit pas coller aux doigts.
  5. Placer la boule de pâte dans une serviette de cuisine et découper en plusieurs morceaux d’environ 1cm d’épaisseur.
  6. Régler la machine pour que les deux cylindres lisses (rouleaux) soient complètement ouverts. Passer chaque morceau de pâte entre les rouleaux en faisant tourner la manivelle.
  7. Répéter cette opération 6 à 8 fois en saupoudrant si nécessaire la pâte de farine et en réduisant l’écartement des cylindres.
  8. Avec un couteau, couper la feuille selon la longueur désirée et l’étaler dans un torchon de cuisine afin qu’elle ne sèche pas.
  9. Pour obtenir le type de pâte choisi, introduire la manivelle en face des rouleaux de coupe correspondants, la tourner lentement en faisant passer la feuille.
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 by Olivier

Magrets de Canard au Miel d’acacia

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

  • deux magrets de Canard de +/- 400gr
  • 6 cuillères à café de miel d’acacia
  • sel & poivre

Préparation

  1. Quadriller les magrets côté peau en faisant des losanges.
  2. Faire cuire les magrets côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant.Saler poivrer.
  3. Retourner les magrets et laisser cuire pendant quelques minutes pour saisir la viande.
  4. Placer les magrets dans un plat allant au four.
  5. Badigeonner les magrets avec le miel
  6. Saler & poivrer
  7. Mettre au four à 180° pendant 15 min.
  8. A mis cuisson, arroser les magrets avec le jus de cuisson.
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 by Olivier

Tortelloni aux brocolis

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

  • 500 gr de Tortelloni à la viande
  • 1 brocoli (+/- 500gr)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr de formage rapé
  • 25cl de crème fraiche allégée

Préparation

  1. Laver et découper les brocolis en bouquets
  2. Cuire les brocolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
  3. Egoutter les brocolis et les faire revenir dans du beurre avec les oignons et l’ail
  4. Ajouter la crème fraîche
  5. Laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes
  6. Ajouter la moitié du fromage rapé & réserver
  7. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications
  8. Egouter les pâtes et mélanger les aux brocolis
  9. Mettre le mélange dans un plat allant au four
  10. Ajouter le reste sur fromage sur la préparation
  11. Cuire au four à 180gr pendant 10min.
  12. Passer le four en mode grill après 5 min.
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 by Olivier

Aubergines farcies façon moussaka

Recette pour 4 personnes
Ingrédients
    • 2 gousses ail
    • 1 cuillère à soupe aneth
    • 2 aubergines
    • 1 cuillère à soupe coriandre (graines)
    • 1 cuillère à soupe cumin
    • 8 cuillère à soupe huile d’olive
    • 1 oignon
    • poivre
    • sel
    • 4 tomates
    • 400 g viande hachée

 

Préparation
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les (pour cela, quadrillez la chair avec un couteau). Ebouillantez les tomates quelques secondes et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les.
Emincez les à oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile d’olive Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuite 8 à 10 minutes Salez poivrez et parfumez avec l’aneth, le coriandre et le cumin. Incorporez alors la chair des aubergines coupées en dés avec l’ail écrasé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez.
Allumez le four thermostat 7 (210°C). Salez et poivrez l’intérieur des aubergines. Remplissez-les avec la farce. Mettez-les dans un plat à gratin huilé. Arrosez-les avec le reste d’huile d’olive et faites cuire 40 minutes au four. Servez chaud.
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 by Olivier

Quiche aux poireaux

Ingrédients


  • 3 poireaux
  • 100g d’emmental râpé
  • 200g de Lardons
  • 20 g de beurre
  • 3 Œufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation des poireaux…

Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper en rondelles 1 cm environ.

Préparation du plat…

Répartir les lardons dans le fond d’un plat préalablement beurré (ou encore mieux: utiliser du papier sulfurisé)

Ajouter les poireaux que vous avez fait suer, tranchés à 1 cm d’épaisseur dans une poêle avec un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau en les salant. Réserver sur un coin de votre table de travail.

Préparation du mixer ou dans un saladier avec un batteur…

Mettre les oeufs, la farine, verser le lait, sel, poivre. Battre ou mixer pour avoir une consistance homogène.

Verser le flan préparé. Répartir sur le dessus, le gruyère.

Couper autour du plat le papier sulfurisé. Enfourner thermostat 200° ( 6-7) pendant 1heure. Le préchauffage du four permettra une coagulation plus rapide des oeufs. La lame du couteau doit ressortir nette si votre quiche est cuite.

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 by Olivier

Risotto au Safran aux saucisses et aux poivrons

Pour 4 personnes
Ingrédients
  • 1 dose de filaments de safran
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite carotte finement hachée
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 1 branche de céleri, finement hacée
  • 250 de saucisse italienne découpée en dés
  • 2 feuilles de sauge fraîche
  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert coupés en lanières
  • 400g de tomates concassées
  • 375 g de riz arborio
  • 50 à 75 g de parmesan râpé
  • sel et poivre noir du moulin
  • 1 brin de sauge fraîche pour décorer.

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le safran à 2 cuil. à soupe d’eau bouillante. Réservez

Faites chaudder l’huile, et faites-y revenir la carotte, l’oignon, le céleri et la saucisse. Ajoutez la sauge et les poivrons. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et la moitié de leur jus. Salez et poivrez. Faites cuire pendant encore 30 min, en ajoutant du jus si nécessaire, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que presque tout le liquide soit évaporé.

Pendant ce temps, faites bouillir le riz dans une casserole d’eau salée, pendant 12-15 min, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Egouttez-le bien. Remettez-le dans la casserole. Ajoutez le safran et mélangez bien, à feux doux, jusqu’à ce que le riz ait séché.

Versez dans le riz le mélange de légumes et de saucisse. Ajoutez du parmesan à votre goût. Mettez le tout dans un plat allant au four et faites dorer pendant 10-15 min dans le four préchauffé à 200°/th. 6. Servez chaud, décoré de sauge.

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