Dans une casserole très large, portez 0,5 L d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de poisson. Déposez-y les steaks de saumon surgelés les uns à côté des autres. Diminuez le feu et faites cuire les steaks de saumon pendant 15 min, sans toutefois laisser bouillir.
Retirez ensuite les steaks de saumon de la casserole et gardez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Faites revenir l’échalote finement émincée dans un peu de beurre. Versez 1 dl de vin blanc sec et laissez sur le feu jusqu’à ce que l’échalote soit bien cuite. Ajoutez ensuite le jus de cuisson préalablement réduit, le jus d’un demi-citron et la crème fraîche.
Intégrez-y ensuite les 2 portions de cerfeuil surgelé ainsi qu’1 c. à soupe de persil surgelé et laissez bien réduire votre sauce. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les asperges surgelées dans une casserole large remplie d’eau bouillante salée et citronnée (à découvert, pendant 10 min). Enlevez les asperges de la casserole, laissez-les égoutter et gardez-les au chaud.
Disposez un steak de saumon et quelques asperges sur chaque assiette et nappez d’un peu de sauce. Servez avec des pommes de terre nature.
350 g de émincé de bœuf mariné (boucherie Colruyt)
300 g d’ épinards en branches (surgelés)
100 ml de passata
2 échalotes
250 g de mozzarella
2 rouleaux de pâtes à pizza (espace fraîcheur)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Faites entièrement dégeler les épinards et égouttez-les.
Émincez les échalotes.
Coupez la mozzarella en tranches.
Préchauffez le four à 220 °C.
Déroulez la pâte à pizza avec son papier cuisson sur une plaque de four. Coupez le papier qui dépasse et enduisez la pâte de passata.
Répartissez les tranches de mozzarella sur la pizza ensuite l’émincé de boeuf , ainsi que les échalotes, les épinards et . Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
4 morceaux de filet pur de cabillaud (surgelés) (± 600 g, de taille similaire)
8 feuilles de chou vert (grandes)
600 g de pommes de terre
8 tomates demi-séchées (espace fraîcheur)
4 dl de fond de poisson (bocal)
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
125 g de mozzarella light
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Coupez 4 feuilles de chou vert en carrés de 10 cm sur 15.
Faites cuire à la vapeur les carrés et le reste du chou vert, sur une grille au-dessus du fond de poisson, pendant 3 min.
Emballez chaque filet de cabillaud surgelé dans une feuille de chou et enduisez-les de moutarde.
Préparez la purée de mozzarella. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée (± 20 min), égouttez et laissez-les sécher quelques instants sur le feu. Réduisez-les en purée, mélangez avec le liquide du sachet de mozzarella et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Coupez la mozzarella en petits morceaux et intégrez-les à la purée. Réservez au chaud et réservez 1 c. à soupe de purée pour le coulis.
Entre-temps, placez les colis de poisson dans le cuit vapeur ou sur une grille que vous déposez sur la casserole avec le fond de poisson, et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant ± 15 min.
Versez le fond de poisson, la cuillère à soupe de purée et le restant du chou vert dans un plat à bords hauts et mixez finement jusqu’à obtention d’un coulis. Réchauffez si nécessaire encore quelques instants dans un poêlon ou au micro-ondes. Salez et poivrez.
Réalisez un fond de coulis dans chaque assiette et disposez par-dessus une tourelle de purée et un cannelloni de poisson. Décorez de morceaux de tomates demi-séchées.
Faites superficiellement dégeler les steaks de saumon et épongez-les.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez petit à petit le lait froid. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez les poireaux étuvés dans la béchamel.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites frire les croquettes dans une friteuse à 180 °C.
Mélangez la viande avec les tranches de pain sans croute, le persil ciselé, l’oeuf et le lait
Déposez le pain de viande dans un plat à four et glissez-le au four pendant 15 min, de manière à colorer la viande.
Poursuivez la cuisson à 180 °C durant 45 min.
Entre-temps, préparez la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y blondir les échalotes émincées. Ajoutez les éclats d’ail pressés, les tomates pelées, les carottes et les lanières de poivrons. Épicez de thym, de laurier, de sel, de poivre, d’herbes de Provence et de poivre de Cayenne.
Laissez mijoter pendant 20 min à découvert et à feu doux.
Intégrez les champignons surgelés et poursuivez la cuisson durant 10 min.
