Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
Émincer l’oignon
Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
Cuire le contre filet sur le grill
Pour la sauce au poivre
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter la Chouffe en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les oignons rouges, le piment et l’ail avec le romarin, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réservez hors de la poêle.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Intégrez les calamaratas et les saucisses dans la poêlée d’épinards. Mélangez bien et incorporez le basilic.
Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, œuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
Introduire dans la pâte levée les pépites de chocolat et le sucre perlé. Travailler rapidement.
Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un œuf et du lait.
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Couper les deux extrémités de l’oignon, laver sous l’eau courante, ciseler.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Faire fondre les oignons dans le beurre sur feu vif de façon à les colorer légèrement (ne pas laisser noircir !) Régler sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour incorporer la farine, puis ajouter l’eau, le fond de volaille, le madère, le poivre, le sel, une feuille de laurier.
2 dl de bouillon de viande dégraissé (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
1 dl de madère
sel et poivre
Préparation
Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C. Ne salez pas, la viande l’est déjà.
Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
Coupez les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu de beurre. Ajoutez les chicons et laissez cuire lentement à couvert. Les chicons doivent légèrement brunir.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon, le madère et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
2 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
Sel & poivre noir
Préparation
Coupez grossièrement l’oignon et le poireau frais.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les petits pois surgelés tout en mélangeant, et arrosez de bouillon.
Intégrez les poireaux, le thym et la feuille de laurier.
Laissez cuire 20 min à couvert. Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage. S’il est trop épais, allongez-le d’un peu de bouillon de volaille.
Coupez les saucisses en morceaux et intégrez dans le potage
Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cubes de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5 min, en mélangeant. Salez et poivrez.
Incorporez les épinards surgelés et laissez-les fondre en remuant. Ajouter les tomates concassées. Épicez de noix muscade et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
Mélangez les pâtes avec la préparation aux épinards.
1 L de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Coupez grossièrement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de viande pendant ± 5 min de tous les côtés.
Ajoutez les morceaux d’oignons, le thym séché, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Arrosez la viande avec le bouillon chaud et la bière. Faites cuire à feu doux et à couvert durant 1 h 30.
Tartinez le pain de moutarde et déposez-le sur la viande. Poursuivez la cuisson durant ± 30 min. En fin de cuisson, mélangez les tartines dans la sauce pour la lier. Salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la éventuellement avec du liant instantané.
1.5 L de bouillon de légumes (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
sel et poivre
Préparation
Hachez grossièrement l’oignon.
Détaillez les brocolis en bouquets et la courgette non pelée en dés.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
Faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants. Égouttezles sur de l’essuie-tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les bouquets de brocolis, les dés de courgette et la moitié des dés de poivron. Prolongez la cuisson de 2 min, tout en remuant.
Versez le bouillon de légumes dans la préparation. Salez, poivrez et laissez cuire 25 min à couvert. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un potage lisse.
Intégrez le reste des dés de poivron et les lardons rissolés dans le potage, et réchauffez-les pendant 5 min.
Ajouter les tranches de pain sans les croutes, un oignon finement tranché, les poivrons finement tranchés, la moitié du persil, l’œuf, le lait, sel & poivre
Mélanger et former un pain dans un plat allant au four
Insérer les œufs dur dans la viande
Ajouter un fond d’eau et les champignons
Cuire au four durant 1 heure à 200°c
Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition
Ajouter les carottes et laisser bouillir
Dès que les carottes sont presque cuites, ajouter les petits pois et reporter à ébullition
Egoutter les pois carottes et réserver
Dans la casserole des carottes, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire fondre.
Ajouter les pois carottes, le reste du persil et la crème. Bien remuer
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Faites-y cuire le hachis en l’égrenant avec une fourchette.
Intégrez le concentré de tomates et prolongez la cuisson en mélangeant.
Ajoutez les poireaux, les champignons (surgelés) et un fond d’eau. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les navets 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez, réduisez en purée et intégrez les dés de navets. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez le hachis dans un plat à four et étalez la purée par-dessus. Parsemez le plat de panko et répartissez-y le reste du beurre en noisettes. Glissez 25 min au four préchauffé.
