1 L de bouillon de poule (maison ou 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Hachez séparément les feuilles et les tiges du cerfeuil frais.
Nettoyez bien le poireau à l’eau froide et émincez-le, ainsi que les oignons.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le poireau, les pommes de terre et les tiges de cerfeuil hachées. Laissez mijoter 5 min.
Incorporez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min à couvert et à feu doux.
Mixez finement le potage. Intégrez ensuite les feuilles de cerfeuil hachées ou le cerfeuil surgelé. Faites bouillir 1 min (2 à 3 min pour le cerfeuil surgelé). Salez et poivrez.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez le tout dans la soupe en mélangeant bien. Ne la laissez plus bouillir ensuite
Mélangez la viande avec les tranches de pain sans croute, le persil ciselé, l’oeuf et le lait
Déposez le pain de viande dans un plat à four et glissez-le au four pendant 15 min, de manière à colorer la viande.
Poursuivez la cuisson à 180 °C durant 45 min.
Entre-temps, préparez la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y blondir les échalotes émincées. Ajoutez les éclats d’ail pressés, les tomates pelées, les carottes et les lanières de poivrons. Épicez de thym, de laurier, de sel, de poivre, d’herbes de Provence et de poivre de Cayenne.
Laissez mijoter pendant 20 min à découvert et à feu doux.
Intégrez les champignons surgelés et poursuivez la cuisson durant 10 min.
Faites cuire les bouquets de brocolis et l’échalote émincée dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 8 min. Égouttez et écrasez finement les légumes avec une fourchette (ou mixez-les grossièrement). Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, faites cuire les pâtes grecques et l’oignon émincé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et incorporez les tomates concassées. Assaisonnez d’épices italiennes, de sel et de poivre. Réchauffez le tout pendant quelques instants.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les préparations de volaille à feu modéré durant 3 à 5 min de chaque côté.
Répartissez le brocoli sur les assiettes et déposez-y un morceau de volaille. Accompagnez de pâtes grecques.
1 dl de bouillon de poule (maison ou 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
4 c. à soupe d’ huile d’olive
1 feuille de laurier
poivre noir (moulin)
sel
Préparation
Coupez les oignons en 2, puis en très fines demi-lunes ou en lanières.
Hachez finement les éclats d’ail.
Effeuillez les branches de thym.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez-y les oignons, l’ail, les feuilles de thym et de laurier ainsi que le sucre. Faites mijoter 30 min à feu très doux, jusqu’à ce que les oignons commencent à se caraméliser.
Intégrez le bouillon et le vin blanc, couvrez et prolongez la cuisson de 20 min, à feu doux.
1 L de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
sel et poivre
Préparation
Coupez les filets de cabillaud en 4 portions.
Coupez les champignons en 4 ou en 6.
Détaillez les carottes et le céleri en bâtonnets.
Émincez le persil.
Pressez le demi-citron.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à bord haut et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez, poivrez et réservez-les hors de la casserole.
Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et étuvez-y les carottes et le céleri vert durant 5 min. Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon de poisson. Laissez épaissir. Disposez les portions de poisson par-dessus et faites mijoter 10 min à feu doux.
Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Battez le jaune d’oeuf avec une fourchette et mélangez-y la crème fraîche. Intégrez 1 c. à soupe de jus de cuisson de la blanquette et remuez bien.
Ajoutez les champignons et le mélange à base de crème dans la préparation. Mélangez et agrémentez la blanquette de jus de citron, de sel et de poivre.
Garnissez généreusement les assiettes de persil. Servez avec le riz.
Salez & poivrez la farine. Passez-y les jarrets après les avoir épongés avec de l’essuie-tout.
Coupez les échalotes en 4
Hachez grossièrement l’ail
Pelez les panais et les carottes et coupez-les en morceaux
Lavez les grenailles dans de l’eau froide.
Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de veau des 2 côtés
Ajoutez l’ail et les échalotes, et faites les colorer durant 2 minutes. Transvasez le tout dans un plat à four.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et incorporez la moutarde, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’estragon. Glissez au four durant 1 h.
Ajoutez les grenailles dans le plat et prolongez la cuisson au four de 50 minutes.
Intégrez les morceaux de panais et de carottes 20 minutes avant la fin de cuisson.
Enfin, ajoutez les épinards pour les 10 dernières minutes de cuisson
Salez & poivrez. Retirez le thym et le laurier juste avant de servir.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.
Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.
Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.
Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.
Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.
Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.
Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
Servez avec du riz complet (voir temps de cuisson sur l’emballage).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Divisez les brocolis en bouquets, pelez les pieds et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les brocolis avec les pommes de terre ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée. Incorporez-y l’oeuf et le lait et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y bien cuire le hachis en l’égrenant à l’aide d’une fourchette. Mélangez-y la moutarde.
Beurrez un plat à four et répartissez-y le hachis. Recouvrez de purée et saupoudrez de parmesan. Mettez le plat pendant 15 min au four préchauffé à 180 °C. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
Une fois que votre pâte est confectionnée, la laisser reposer au moins 30 min.
Rompre la pousse, puis l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La parsemer des oignons émincés, des lardons puis répartir la crème uniformément dessus.
Enfourner votre flammenkueche à four chaud et surveiller la cuisson (10 min en principe).
Coupez les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Ouvrez légèrement chaque moitié de chicon que vous farcissez d’un peu de hachis. Entourez chaque demi-chicon d’une tranche de lard fumé et serrez bien pour que les demi-chicons ne se défassent pas. Veillez, pour ce faire, à ce que la fin de la tranche de lard se trouve en dessous.
Réalisez 10 demi-chicons farcis et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez thym et laurier et versez la gueuze. Faites cuire à couvert au four préchauffé à 180 °C, pendant 35 à 40 min.
Dressez les chicons farcis sur un plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole, à travers un tamis. Enlevez la graisse se trouvant à la surface. Portez à ébullition avec 1/2 c. à soupe de moutarde douce. Liez avec du liant pour sauces.
Disposez 2 demi-chicons sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez de purée.
0.5 L de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude))
sel et poivre
Préparation
Coupez les plus gros champignons en 2 ou en 4.
Détaillez le céleri en dés.
Émincez l’aneth.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec la moitié du jus de citron durant 7 min à feu modéré. Salez et poivrez.
Entre-temps, portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les dés de céleri et faites cuire 5 min, à couvert. Intégrez le poisson et ramenez le bouillon juste sous le point d’ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.
Égouttez délicatement le cabillaud et tamisez le bouillon. Réservez les dés de céleri et coupez le poisson en plus petits morceaux.
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chapeau des bouchées et glissez-les 10 min au four préchauffé.
Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Allongez de bouillon tamisé tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Réservez hors du feu.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez ce mélange dans la sauce. Salez, poivrez et agrémentez d’aneth.
Incorporez le poisson, le céleri et les champignons dans la sauce et réchauffez à feu modéré (sans faire bouillir). Assaisonnez de jus de citron restant et garnissez-en les bouchées.
150 g de mélange de 5 légumes pour potage (surgelés)
250 g de panais
1 piment vert
2 éclats d’ ail
125 g de yaourt à la grecque
1.5 c. à soupe de beurre (+ 0.5 c. à café)
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à soupe de curry
sel et poivre
Préparation
Pelez les panais et coupez-les en dés.
Émincez l’ail.
Faites fondre 1,5 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes pour potage surgelés et l’ail émincé pendant 5 min à feu doux.
Ajoutez les dés de panais et couvrez de bouillon de poule. Faites cuire la soupe durant 25 min.
Entre-temps, enlevez les graines du piment vert et coupez-le en rondelles. Faites fondre 1/2 c. à café de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les rondelles de piment pendant ± 3 min.
Mélangez le yaourt à la grecque avec le curry, du sel et du poivre.
Mixez le potage et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Versez le potage dans 4 assiettes creuzes et dépozez 1 c. à soupe de yaourt à la grecque dans chaque assiette. Parsemez de rondelles de piment.
Coupez le demi-chou rouge en 2. Enlevez le cœur dur avec un couteau bien tranchant et coupez le chou en fines lanières.
Cuisez les lanières de chou rouge dans de l’eau bouillante additionnée du vinaigre de vin blanc durant 10 min. Égouttez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou rouge et arrosez d’1 dl d’eau. Salez et poivrez, et laissez mijoter durant 15 min à couvert.
Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés. Épicez de thym, salez et poivrez, et laissez encore cuire à feu doux pendant ± 20 min à couvert. Retournez la viande à mi-cuisson.
Retirez la préparation au chou rouge du feu et intégrez-y la crème légère et la moutarde.
Découpez le filet de porc en 6 à 8 morceaux de taille égale. Répartissez la viande et le chou rouge sur les assiettes et présentez avec des croquettes ou des pommes de terre nature.
Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.
Coupez les carottes en fines rondelles.
Émincez le gingembre.
Découpez la viande en fines lanières.
Brisez les nouilles en morceaux de 7 cm et plongez-les dans 2 L d’eau bouillante légèrement salée. Coupez le feu et laissez-les 4 min dans l’eau bouillante. Déliez les nouilles avec une fourchette et égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
Entre-temps, faites chauffer l’huile de riz dans un wok et faites-y revenir le gingembre émincé. Intégrez les lanières de porc par petites quantités et faites-les cuire 2 à 3 min, en remuant. Épicez de paprika, de poivre de Cayenne et de sel. Réservez la viande au chaud hors du wok, sous une feuille d’aluminium.
Faites revenir les légumes 4 min dans le wok, tout en mélangeant. Salez et poivrez.
Rajoutez les nouilles et les lanières de porc et agrémentez avec la sauce soja et la sauce aux huîtres.
175 g de fromage frais (à l’ail et aux fines herbes)
1.5 dl de crème légère
1 c. à soupe de beurre
1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
2 feuilles de laurier
1 pointe de couteau de curry
poivre de Cayenne
sel
Préparation
Coupez la chair du potiron frais en cubes.
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez grossièrement le blanc de poireau et les carottes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux de poireau, de carottes et de potiron (surgelé), mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques instants.
Agrémentez de laurier et de poivre de Cayenne. Versez le bouillon de poule et faites cuire 20 min à couvert et à feu doux.
Retirez les feuilles de laurier. Incorporez la crème légère et mixez le potage.
Intégrez le fromage frais et mixez à nouveau la soupe jusqu’à la rendre mousseuse. Épicez de curry. Salez et rectifiez l’assaisonnement en poivre de Cayenne.
Répartissez les crevettes dans 10 verrines et versez le potage par-dessus. Parfait avec des grissinis.
