Recettes

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 by Olivier

Couscous royal

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Ingrédients:

  • 6 courgettes moyennes
  • 2 aubergines
  • 600 g de carottes
  • 1 botte de céléri branche
  • 8 navets
  • 4 oignons
  • 1 boîte de pois chiche
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
  • 2 pistils de safran
  • sel
  • huile d’olive
  • 6 brochettes d’agneau
  • 6 pillons de poulet
  • 6 merguez
  • 500gr de semoule moyenne

Préparation

  1. Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
  2. Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l’huile d’olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
  3. Couvrir d’eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout.
  4. Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Préparer la semoule, y ajouter du beurre à la fin.
  6. Cuire la viande au barbecue
  7. Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).
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 by Olivier

Gratin de légumes et de hachis aux pommes de terre

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Ingrédients

  • 500 g de hachis bœuf et porc (boucherie)
  • 500 g de poireaux coupés (surgelés)
  • 2 poivrons rouges
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 3 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaud)
  • 0.25 c. à café de paprika
  • noix muscade
  • sel et poivre

Pour la purée de pomme de terre:

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de lait

Préparation

Peut se faire à l’avance (45 min)

  1. Émincez l’échalote et l’ail.
  2. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés.
  3. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez le hachis et faites-le cuire tout en l’égrenant avec une fourchette.
  5. Incorporez les poireaux surgelés, la noix muscade et le paprika, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et prolongez la cuisson de 20 min à feu modéré.
  6. Intégrez les poivrons et faites mijoter durant 10 min.
  7. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Mélangez-y le lait, 2 c. à soupe de beurre et la noix muscade. Salez et poivrez.
  8. Tamisez la préparation au hachis et récoltez le jus de cuisson.
  9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu et allongez de jus de cuisson tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
  10. Répartissez le hachis dans un grand plat à four. Nappez de sauce et couvrez de purée. Réalisez des sillons avec une fourchette sur la surface et saupoudrez de chapelure. Garnissez d’1 c. à soupe de beurre en noisettes.

Au moment même (10 min + 45 min au four)

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Glissez le plat 45 min (25 minutes si le plat est encore chaud) au four préchauffé.
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 by Olivier

Tarte à la rhubarbe

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Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 20 à 25 cl de crème fraîche
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Préparation de la recette :

  1. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Laver les bâtons de rhubarbe.
  3. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  4. Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l’étaler sur la pâte.
  5. Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + la cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.
  6. Enfournez environ 60 minutes.
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 by Olivier

Jambalaya aux merguez et aux chipolatas

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Ingrédients

  • 4 merguez
  • 4 chipolatas
  • 300 g de haricots verts (surgelés)
  • 250 g de champignons
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 300 g de risones (pâtes grecques)
  • 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive au basilic
  • 1 capsule de safran
  • paprika
  • poivre noir (moulin)

Préparation

  1. Coupez les tomates et les champignons en morceaux.
  2. Émincez l’oignon.
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic dans une casserole et faites-y bien dorer les merguez et les chipolatas. Réservez hors de la casserole.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans la casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajoutez les champignons et les haricots verts surgelés, et prolongez la cuisson de quelques instants, tout en remuant.
  6. Versez le bouillon de poule sur les légumes et épicez de safran. Intégrez les risones, couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
  7. Incorporez les tomates dans la préparation et déposez les saucisses sur les légumes. Réchauffez le tout 5 min, épicez de paprika et de poivre noir.
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 by Olivier

Tiramisu aux framboises

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 gros œufs (4 si petits)
  • 100 g + 30 g de sucre roux (à doser en fonction du sucre des framboises)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuiller
  • un peu de lait
  • 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation

  1. Dans le fond d’un plat, disposer des biscuits cuillère trempés dans du lait (cette étape n’est pas obligatoire car ils absorberont le jus des framboises).
  2. Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques-unes entières pour la décoration.
  3. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  4. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.
  5. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.
  6. Verser la préparation sur les framboises.
  7. Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h
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 by Olivier

Avocat mixé au Guacamole dip

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Ingrédients

  • 1 avocat
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Guacamole dip de chez Oil & Vinegar
  • Crissini

Préparation

  1. Peler l’avocat avec un couteau économique
  2. Mettre les morceaux d’avocat dans une cuve à Blender
  3. Ajouter un filet d’huile d’olive et mixer
  4. Ajouter les épices à votre goût
  5. Déguster avec des Crissinis
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 by Olivier

Dos de cabillaud au beurre blanc et purée aux carottes

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Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 700 g de carottes
  • 2 jeunes oignons
  • 2 cm de gingembre
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 1 éclat d’ ail
  • 150 g de beurre froid
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.
  2. Pelez les carottes et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
  3. Émincez le gingembre, l’ail et les échalotes.
  4. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Disposez les dos de cabillaud côte à côte dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et épicez de paprika. Glissez ± 20 min au four préchauffé.
  7. Entre-temps, faites cuire les carottes avec les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, l’ail et le gingembre. Salez et poivrez.
  8. Préparez la sauce au beurre : portez le vin blanc, le vinaigre de cidre et les échalotes à ébullition dans un poêlon. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
  9. Fouettez 150 g de beurre froid en noisettes dans la réduction. Salez et poivrez la sauce.
  10. Répartissez la purée aux carottes sur les assiettes et déposez le poisson par-dessus. Parsemez de jeunes oignons et nappez de sauce.
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 by Olivier

Frisée aux lardons & œuf poché

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Ingrédients (2 personnes)

  • 1/4 de salade frisée
  • 200 gr de lardons
  • 125 ml de crème légère
  • Vinaigre de framboise
  • 3 jeunes oignons
  • 2 oeufs
  • vinaigre blanc
  • persil

Préparation

  1. Laver la salade.
  2. Mettre l’eau et le vinaigre blanc dans une casserole haute.
  3. Porter l’eau et le vinaigre blanc à frémissement.
  4. Casser préalablement chaque œuf dans un verre.
  5. A frémissement de l’eau,verser délicatement les œufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.
  6. Cuire environ 3 minutes selon la taille de l’œuf.
  7. Effeuiller le persil et ciseler les feuilles.
  8. Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire colorer les lardons sans trop les mélanger pour faire des sucs au fond de la poêle
  9. Déglacer votre poêle de vinaigre de framboises,stopper la cuisson. Ajouter la crème et bien remuer
  10. Dans une grande assiette, disposer la salade en couronne.
  11. Napper la salade du jus de cuisson et de lardons.
  12. Assaisonner l’oeuf de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.
  13. Parsemer de persil ciselé.
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 by Olivier

Asperges aux oeufs et au saumon

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Ingrédients

  • 500 gr d’asperges
  • 50 gr de beurre
  • 3 tiges d’estragon
  • 3 œufs
  • 8 petites tranches de saumon

Préparation

  1. Éplucher les asperges avec un couteau économique et les cuire dans l’eau salée
  2. Émincer l’estragon
  3. Faire fondre le beurre
  4. Cuire les œufs dur, les peler et les écraser avec une fourchette. Mélanger l’estragon dans les oeufs. Ajouter sel & poivre et de la muscade
  5. Répartir les asperges sur de grandes assiette.
  6. Ajouter les œufs napper de beurre fondu.
  7. Ajouter le saumon.
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 by Olivier

Linguines à l’émincé de veau sauce aux fines herbes

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Ingrédients

  • 600 g de sautés de veau (boucherie)
  • 1 portion de cerfeuil (surgelées)
  • 3 courgettes
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 branches de persil frais
  • 1 échalote
  • 150 g de ricotta (à température ambiante)
  • 3 dl de crème légère
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 400 g de linguine
  • 0.5 dé de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez la viande en lanières d’1,5 cm d’épaisseur.
  2. Émincez l’échalote.
  3. Coupez les courgettes non pelées en fines rondelles.
  4. Ciselez le persil et la ciboulette.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de veau. Salez et poivrez.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole ou une poêle à bord haut et faites-y revenir l’échalote émincée.
  7. Ajoutez les courgettes et remuez. Prolongez la cuisson de ± 2 min.
  8. Intégrez la crème légère, la ricotta et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Réduisez le feu et faites mijoter 10 min, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
  9. Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez-y 2 c. à soupe de beurre.
  10. Mélangez le persil, la ciboulette et le cerfeuil dans la sauce ainsi que la viande et réchauffez le tout.
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 by Olivier

Courgette farcie sur lit de pâtes grecques

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Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 750gr de Hachis porc & bœuf
  • 2 oignons
  • 3 tranches de pain sans croûte
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives
  • 300 gr pâtes grecque
  • 500 ml de lait
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • Curry

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon. Mettre dans un grand bol avec le hachis
  4. Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
  5. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  6. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  7. Cuire au four à 180°c pendant une heure
  8. Cuire les pâtes selon les prescriptions
  9. Faire la sauce curry en mélangeant le beurre, la farine et le lait. Portez à ébullition durant 5 minutes. Ajouter le curry.
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 by Olivier

Paupiette de volaille, purée de petits pois et carottes confites

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Ingrédients

  • 4 paupiettes de volaille
  • 600 jeunes carottes
  • 2 échalotes
  • 800 g de pommes de terre
  • 400 g de petits pois extrafins (boîte)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de thym séché
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez les échalotes.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  3. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
  4. Cuisez les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Réduisez-les en purée et intégrez-y les petits pois égouttés. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
  5. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les paupiettes de chaque côté. Poursuivez la cuisson durant ± 10 min.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les carottes et laissez cuire à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Intégrez le miel en fin de cuisson.
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 by Olivier

Pizza méditerranéenne à l’aubergine et aux poivrons grillés

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Ingrédients

Pour 2 portions de pâte à pizza (4 personnes) :

  • 350 g de farine
  • 2.5 dl d’ eau tiède
  • 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 4 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de sel

Pour la garniture :

  •  1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 branches d’ origan frais
  • 3 branches de thym frais
  • 2 oignons rouges
  • 2 éclats d’ ail
  • 125 g de mozzarella
  • 300 g de tomates concassées (boîte)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Mélangez la levure et le miel dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 min. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le mélange à base de levure. Incorporez peu à peu la farine avec une cuiller.
  3. Pétrissez la pâte durant 5 min sur le plan de travail fariné.
  4. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un saladier et déposez-y la boule de pâte. Faites-la tourner pour l’enduire d’huile. Déposez la pâte sur une planche ou laissez-la dans le saladier et recouvrez-la d’un essuie de cuisine. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h.
  5.  Divisez la pâte levée en 2 portions et étalez-les sur le plan de travail fariné. Commencez avec un rouleau à pâtisserie et étirez ensuite les portions à la main. La pâte peut être plus épaisse sur les bords. Garnissez les fonds de pizza des ingrédients souhaités.
  6. Coupez les oignons rouges en 2, puis chaque demi-oignon en 6 quartiers.
  7.  Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en fines lanières.
  8. Coupez la courgette non pelée et l’aubergine en dés d’1 cm.
  9. Effeuillez les branches de thym et d’origan.
  10. Émincez l’ail.
  11. Préchauffez le four à 200 °C.
  12. Entre-temps, mettez tous les légumes, les quartiers d’oignons rouges, l’ail émincé, le thym et l’origan dans un plat à four. Aspergez d’huile d’olive et épicez de sel et de poivre noir. Mélangez bien le tout.
  13. Glissez le plat au four préchauffé durant 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés.
  14. Entre-temps, coupez la mozzarella en fines tranches. Assaisonnez les tomates concassées de sel et de poivre noir.
  15. Ôtez le plat de légumes du four et augmentez la température à 225 °C.
  16.  Nappez les fonds de pizza de tomates concassées et répartissez-y les légumes grillés. Terminez par les tranches de mozzarella.
  17. Faites cuire les pizzas au four préchauffé pendant 12 à 15 min.
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 by Olivier

Cannellonis épinards-ricotta, sauce tomate

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Ingrédients

  • 6 tranches de jambon cuit
  • 400 g d’ épinards lavés
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ ail
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 6 feuilles de lasagne (espace fraîcheur)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • noix muscade
  • sel et poivre

Pour la sauce tomate :

  • 2 branches de céleri vert
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 500 g de passata (coulis de tomate)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • 0.5 c. à café d’ origan séché

Préparation

  1. Émincez l’ail et les oignons.
  2. Coupez le céleri et la carotte en très petits morceaux.
  3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et 1 oignon émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre pendant ± 5 min. Laissez-les égoutter dans une passoire.
  4.  Pour la sauce tomate : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir 1 oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Intégrez-y les morceaux de céleri et de carotte. Versez la passata et épicez de thym, d’origan, de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu modéré et à couvert durant 15 min.
  5. Incorporez la ricotta aux épinards et assaisonnez de noix muscade. Salez et poivrez.
  6. Déposez une tranche de jambon sur chaque feuille de lasagne ainsi qu’un peu de mélange aux épinards. Roulez-les dans le sens de la longueur, en forme de cannellonis. Coupez-les en 2 et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
  7. Étalez la sauce tomate sur les cannellonis et parsemez de mozzarella râpée. Glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 min.
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 by Olivier

Fettucine aux scampis et à l’estragon

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Ingrédients (2 personnes)

  • 300 gr de fettucine (pâte fraîche)
  • 350 gr de passata rustica
  • 1 oignons
  • 250 gr de scampis surgelé
  • 125 ml de crème légère
  • 1 tige d’estragon
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation

  1. Tailler finement l’oignon et le faire revenir dans un fond d’huile
  2. Ajouter les scampis encore surgelé. Bien remuer
  3. Ajouter la passata et la crème
  4. Ciseler l’estragon et ajouter au mélange
  5. Cuire les pâtes et mélanger le tout.
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 by Olivier

Croquants de poulet – épinards à la crème

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Ingrédients (5 personnes):

  • 5 croquants de poulet
  • 800 gr d’épinards en branches
  • 125 ml de crème légère
  • 8 pommes de terre
  • sel, poivre & muscade

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre durant 20 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Nettoyer les épinards en les plongeant dans l’eau froide
  3. Mettre les épinards dans une grande casserole en les égouttant légèrement. Mettre sur feu vif en remuant.
  4. Laisser mijoter durant 7 minutes et égoutter.
  5. Passer les épinards dans le blender et remettre dans la casserole avec un peu de beurre.
  6. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade. Laisser mijoter en remuant régulièrement.
  7. Poêler les croquants de poulet dans un fond de beurre.
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 by Olivier

Saucisse avec sa potée de brocoli à l’estragon

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Ingrédients (2 personnes)

  • 2 saucisses
  • 1 brocoli
  • 4 pommes de terre à frite
  • 2 tiges d’estragon
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre & muscade

Préparation

  1. Tailler les pommes de terre épluchée en petit morceau
  2. Détailler le brocoli en bouquets
  3. Faire bouillir les pommes de terre. Une fois que l’eau bouille, ajouter les brocoli et laisser mijoter +/- 15 minutes. Égoutter.
  4. Tailler l’estragon et l’ajouter à la préparation égouttée. Ajouter l’œuf, le sel, le poivre la muscade et le lait. Écraser finement.
  5. Servir avec de la saucisse poêlée et de la moutarde.
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 by Olivier

Génoise

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Ingrédients:

  • 5 jaunes d’œuf
  • 125gr de sucre
  • 30gr de farine
  • 70gr de fécule de maïs
  • 6gr de levure chimique
  • 5 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 pot de confiture aux prunes

Préparation

  1. Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans le bol. Installez le batteur souple, réglez la vitesse sur 4 et le minuteur sur 2 minutes.
  2. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez les farines et la levure. Réglez la vitesse sur 4 et mélangez durant 2 minutes. Réservez et nettoyez le bol.
  3. Mettez les blancs d’œuf et le sel dans le bol. Installez le fouet ballon. Fouettez pendant 4 minutes à vitesse 6.
  4. Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l’aide de la spatule.
  5. Beurrez et farinez un moule rond
  6. Versez la pâte dans le moule
  7. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 35 minutes
  8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
  9. Coupez et nappez le coeur de confiture.
  10. Saupoudrez le gâteau de sucre glace.
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 by Olivier

Gigot d’agneau, haricots tomatés & croquettes

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Ingrédients

  • 2 kg de gigot d’agneau
  • 1 kg d’haricots
  • 4 tomates
  • 3 oignons rouges
  • 1/2 botte de persil
  • 250 gr de champignons
  • 3 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • Croquettes

Préparation

  1. Graisser un plat allant au four, y placer le gigot. Ajouter les champignons entiers, les gousses d’ail non nettoyée, les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter un peu d’eau. Enfourner à 170°c durant une heure.
  2. Nettoyer les haricots et les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Égoutter.
  3. Dans une casserole, faire fondre les oignons détaillés dans un peu de beurre. Ajouter les tomates et laisser fondre. Ajouter les haricots et bien remuer. Ajouter le persil.
  4. Servir avec des croquettes.
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 by Olivier

Cuillère apéritive au canard et à la mangue

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Ingrédients

  • 90 g de magret de canard fumé
  • 1 mangue (grosse)
  • 220 g de confit d’oignon
  • 0.25 plant de ciboulette fraîche
  • poivre noir (moulin)

Préparation

  1. Pelez la mangue et ôtez le noyau. Coupez la chair en fins morceaux de 2 cm sur 3, jusqu’à obtenir 18 morceaux.
  2. Coupez la ciboulette en morceaux
  3. Disposez les morceaux de mangue et les lanières de magret de canard dans des cuillères apéritives. Décorez d’1/2 c. à café de confit d’oignon et de quelques brins de ciboulette. Épicez de quelques tours de moulin de poivre noir.
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 by Olivier

Potage relevé aux scampis et aux légumes

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Ingrédients

  • 500 g de petite crevette d’eau de mer non décortiquée (scampi, surgelés)
  • 1 tasse de dés de tomates
  • 1 tasse de haricots coupés
  • 1 tasse de poivrons en lanières
  • 400 ml de fond de volaille
  • 400 ml de passata
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café d’ herbes de Provence
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon.
  2. Plongez les scampis dans un récipient d’eau très chaude, pendant 2 min. Décortiquez-les.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et mettez-y l’oignon émincé ainsi que les lanières de poivrons surgelées. Faites revenir pendant quelques instants, tout en remuant.
  4. Ajoutez les haricots coupés surgelés, le fond de volaille et 2 dl d’eau. Faites bouillir pendant 3 min.
  5. Intégrez les scampis décortiqués, la passata, les dés de tomates et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux, durant 4 à 5 min. Salez et poivrez.
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 by Olivier

Bifteck aux poireaux marinés

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Ingrédients

  • 720 g de steak
  • 400 g de poireau
  • 2 c. à soupe d’ huile de noix
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 5 grains de coriandre
  • 1 petite pincée de sel au céleri
  • sel et poivre
  • 600 g de pommes de terre

Pour la sauce :

  • 2 dl de fond de veau (bocal)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 5 cornichons (bocal)
  • 0.25 c. à café de moutarde
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Préparation

  1. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles d’1/2 cm.
  2. Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers et mélangez-les avec l’huile de noix, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d’eau. Epicez de poivre et de sel au céleri.
  3. Emincez l’échalote et les cornichons.
  4. Faites cuire les poireaux dans de l’eau légèrement salée, pendant 5 min. Egouttez et passez-les sous l’eau courante. Egouttez-les à nouveau.
  5. Intégrez les poireaux à la marinade et laissez macérer pendant ± 2 h.
  6. Mettez le fond de veau, le vin blanc et l’échalote dans une casserole et laissez réduire de moitié, à feu vif.
  7. Ajoutez les cornichons coupés finement et la moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.
  8. Entre-temps, faites cuire le steak sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif (faites d’abord dégeler superficiellement la viande surgelée). Salez et poivrez.
  9. Répartissez les poireaux marinés tièdes sur les assiettes. Disposez un bifteck sur chaque assiette et nappez d’un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre nature
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 by Olivier

Pizza au salami et aux artichauts

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Ingrédients

  • 8 tranches de salami
  • 1 poivron doux pointu
  • 50 g de roquette
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de mozzarella
  • 8 cœurs d’artichauts marinés (espace fraîcheur)
  • 1 rouleaux de pâte à pizza maxi
  • 200 g de passata (coulis de tomate)
  • 6 olives noires
  • 1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Ôtez les graines et les fi laments blancs du poivron et coupez-le en fines lanières.
  2. Coupez l’oignon rouge en 2, puis en fines demi-lunes.
  3. Coupez les coeurs d’artichauts en 4 et le salami en lanières.
  4. Déchirez la mozzarella en morceaux.
  5. Épicez la passata de Mix italien, de sel et de poivre noir.
  6. Préchauffez le four à 200 °C.
  7. Déroulez les pâtes à pizza et déposez-les sur une plaque de four avec leur papier cuisson. Enduisez les fonds de pizza de passata et répartissez-y l’oignon rouge, le poivron doux pointu, les coeurs d’artichauts, le salami et la mozzarella. Glissez-les 15 à 18 min au four préchauffé.
  8. Sortez la pizza du four et garnissez-les de roquette.
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 by Olivier

Entrecôte sauce au poivre, scarole à la crème

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Ingrédients

  • 1 belle entrecôte
  • 1 scarole
  • 1 gros oignon
  • crème allégée
  • Pommes duchesses

Pour la sauce au poivre

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 càs de vinaigre
  • poivre

Préparation

  1. Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
  2. Émincer l’oignon
  3. Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
  4. Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
  5. Cuire l’entrecôte sur le grill

Pour la sauce au poivre

  1. Faire un roux avec le beurre et la farine.
  2. Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
  3. Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
  4. Faire épaissir.
  5. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).
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 by Olivier

Sauté de porc pané, choux-fleur & brocolis sauce estragon

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Ingrédients

  • 6 sautés de porc panés
  • 1 choux-fleur
  • 1 brocolis
  • pomme de terre grenaille

Pour la béchamel

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 600 ml de lait
  • 2 tiges d’estragon

Préparation

  1. Détailler le choux-fleur et le brocolis en bouquet
  2. Cuire le choux-fleur et le brocolis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chaire
  3. Égoutter & réserver
  4. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante
  5. Poêler les sautés dans du beurre
  6. Préparer une béchamel avec le lait le beurre et la farine. Ajouter l’estragon et mélanger avec le choux-fleur et le brocolis
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