Ingrédients
- 1 kg de rôti de dinde
- 1 courge Butternut
- 500 g de champignons des grottes
- 8 chicons gourmet
- 1 plant de persil plat
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 2 dl de crème diluée (7 % de M.G.)
- 1 c. à soupe de baie rose (bocal)
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de volaille (bocal)
- 6 c. à soupe d’ huile d’olive
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
- Émincez l’échalote.
- Coupez la courge en 2 et retirez-en les graines et les filaments. Badigeonnez le côté coupé d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Coupez les champignons en 4 ou en 6.
- Hachez grossièrement le persil plat.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Disposez les demi-courges sur une plaque de four, côté coupé sur le dessus. Glissez-les 50 min au four préchauffé.
- Mettez le rôti de dinde dans un plat à four et enduisez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez 50 min.
- Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et faites entièrement réduire. Ajoutez le fond de volaille, la crème diluée et les baies roses. Laissez réduire la sauce 10 min à feu vif (jusqu’à obtenir la consistance désirée). Salez et poivrez.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les chicons de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez et poivrez. Agrémentez les champignons de persil plat.
- Sortez la courge Butternut du four et grattez en la chair avec une cuillère. Réduisez celle-ci en purée et épicez-la de sel, de poivre et de noix muscade. Incorporez-y le mascarpone.
- Coupez le rôti de dinde en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Servez avec l’écrasé de Butternut, les champignons et les chicons. Garnissez avec la sauce.
Ingrédients
Un colis choucroute de la boucherie Baugnet:
- 1 kilo de chou précuite au vin blanc,
- 1 morteau ,
- 1 polonais
- 4 tranches de saucisson campagne
- 2 tranches de lard fumé
- 4 Francforts
Préparation
- Faire fondre un oignon dans le fond d’une grande casserole.
- Couper les tranches de lardon en morceaux et l’ajouter à l’oignon
- Ajouter la choucroute dans la casserole
- Couper la saucisse de morteau et la saucisson polonais en rondelle. Ajouter au mélange avec le saucisson de campagne.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant une heure.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les francforts.
- Servir avec de la purée.
Ingrédients
- 4 enveloppes ardennaises (Boucherie Baugnet)
- 6 grosses carottes
- 2 Panais
- 12,5 cl de crème allégée
- persil
- beurre
Préparation
- Peler les carottes et les panais. Couper en rondelles
- Cuire les carottes et les panais 20 minutes dans l’eau bouillante.
- Cuire les enveloppes ardennaises dans un fond de beurre en les bougeant régulièrement.
- Faire revenir les carottes et les panais dans un fond de beurre. Ajouter la crème et le persil.
- Servir avec des pommes de terre grenailles.
Ingrédients / pour 6 grandes verinnes
Pour la crème de mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs, une pincée de sel
- 70 g de cassonade (à défaut sucre blanc)
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème de kiwis :
- 6 kiwis (en garder 3 pour la présentation)
- 20 g de sucre
- un-demi jus de citron
- 3 feuilles de gélatine (facultatif)
Pour le granola:
- Granola parfait de chez Myyaam
Préparation
- La crème au mascarpone : mélangez au fouet 2 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et remuez bien. Montez les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mascarpone. Placez au réfrigérateur.
- La crème de kiwis : mixez 3 kiwis avec le sucre et le citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min puis essorez-les et incorporez-les aux kiwis. Cuire très légèrement, laissez refroidir et placez au réfrigérateur en attendant. Si vous n’avez pas de gélatine, placer alors votre crème de kiwi un peu au congélateur afin qu’elle durcisse un petit peu.
- Montage : coupez les 3 kiwis en tranches fines et disposez-les au fond des verrines. Ajoutez la crème au mascarpone. Placez les verrines au congélateur 20 min. Répartissez ensuite la crème au kiwi et remettre au congélateur environ 1 h (pas plus pour ne pas que ça congèle) Enfin, saupoudrer le granola parfait. Servir bien frais.
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (boucherie Baugnet)
- 350 g de carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 kg de grenailles précuites (espace fraîcheur)
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 340 g de pois chiches (bocal)
- 4 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 c. à soupe d’ herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
- 0.5 c. à café de curry
- 0.25 c. à café de cumin moulu
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 225 °C.
- Détaillez la courgette non pelée en dés.
- Coupez l’oignon en demi-lunes.
- Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
- Coupez les carottes en rondelles.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les dés de courgette. Faites mijoter 10 min à feu doux, tout en remuant. Agrémentez avec 1/2 c. à soupe d’herbes de Provence, le cumin, la moitié du curry et du paprika, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Prélevez ± 1/3 du mélange aux pois chiches et répartissez-le sur la moitié de chaque escalope. Pliez chacune en portefeuille et fixez avec un bâtonnet cocktail.
- Déposez les escalopes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Épicez-les de sel, de poivre, du reste du paprika et du curry. Arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Dispersez les grenailles autour de la volaille. Salez-les et assaisonnez les d’herbes de Provence. Glissez 15 min au four préchauffé. Diminuez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 10 min.
- Entre-temps, intégrez les carottes et 1 dl dans la casserole des pois chiches, et laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux.
Ingrédients (2 personnes)
- 4 pistolets ronds
- 2 croquants de poulet (boucherie Baugnet)
- Tartinade d’aubergine (la vache qui regarde passer les trains)
- Salade iceberg
- Tomate
Préparation
- Couper les pistolets en deux et les mettre sur une grille allant au four
- Placer sous le grill du four (180 °c) durant quelques minutes
- Cuire les croquants de de poulet à la poêle avec un peu de beurre
- Tartiner les pistolets de tartinade d’aubergine
- Placer un demi croquant de poulet, une rondelle de tomate et de la salade iceberg.
- Servir avec des frites.
Ingrédients
4 belles tomates
800 g de crevettes grises non décortiquées
4 càs de mayonnaise
1 càc de jus citron
1càs de persil haché
Poivre
Préparation
- Décortiquer les crevettes
- Laver les tomates.
- Couper le « chapeau » et vider les tomates, les retourner et les laisser égoutter pendant 15-20 minutes.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le persil haché.
- Ajouter les crevettes, bien mélanger et farcir les tomates. Remettre le « chapeau ». Garder au frais jusqu’au moment de servir.
- Servir avec de la salade et des frites
Ingrédients
• 4 filets de saumon atlantique (poissonnerie l’Aquarium – marché de Braives)
• 400 g d’ épinards frais
• 250 g de pleurotes
• 100 g de roquette
• 0.3 botte de persil frais
• 0.3 plant d’ origan
• 2 éclats d’ ail
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive aux piments
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• poivre noir (moulin)
• sel
Préparation
- Déchirez les pleurotes en fines lanières.
- Émincez le persil, l’origan et l’ail. Mélangez le tout avec le beurre et poivrez.
- Épongez bien les filets de saumon et tartinez-les de beurre aux fines herbes. Disposez-les dans un plat à four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Glissez le saumon 20 min au four préchauffé.
- Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les pleurotes à feu vif. Intégrez-y les épinards et la roquette.
- Mélangez les tagliatelles avec les légumes et agrémentez d’huile d’olive aux piments. Salez légèrement.
- Répartissez les pâtes aux légumes sur les assiettes et disposez un filet de saumon à côté.
Ingrédients (12 mini cupcakes)
Pour la pâte:
- 75 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 1 oeuf
- 75 ml de lait
- 5 gr de café
- 175 gr de farine
- 8 gr de levure chimique
- sel
Pour la garniture:
- 150 ml de crème
- 30 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 5 ml de rhum
- cacao
Préparation
- Dans un saladier, travaillez soigneusement le beurre ramolli avec le sucre
- Ajoutez l’œuf, puis le lait mélangé au café soluble
- Incorporez la farine, tamisée avec la levure et mélangez avec une pincée de sel.
- Remplissez au 3/4 les ramequins en papier et laissez cuire au four pendant 15 minutes à 180 °c.
- Laissez refroidir.
- Pour la garniture, montez la crème avec le sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez,
- puis parfumez le tout avec le rhum.
- Décorez chaque cupcake avec la crème et saupoudrez de cacao.
Ingrédients
- 500 gr de farfalles
- 500 gr d’aiguillettes de poulet
- un reste de scarole à la crème (voir Entrecôte de génisse, sauce archiduc, scarole à la crème)
- un reste de sauce archiduc (voir Entrecôte de génisse, sauce archiduc, scarole à la crème)
Préparation
- Faire chauffer une grande quantité d’eau bouillante
- Plonger les aiguillettes de poulet
- Rajouter les farfalles et laisser bouillir 10 minutes
- Réchauffer les scaroles et la sauce archiduc dans le robot
- Égoutter les pâtes et les aiguillettes. Les rajouter dans le robot. Bien mélanger.
Ingrédients
- 1 entrecôte de génisse (boucherie Baugnet)
- 1 scarole
- 1 gros oignon
- crème allégée
- Pommes noisettes
Pour la sauce archiduc:
- 500 g de champignons
- 0.5 citron (uniquement le jus)
- 2 dl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 dl de madère
- sel et poivre
Préparation
Pour la sauce archiduc:
- Coupez les champignons en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
- Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien. Réservez.
- Versez le bouillon et le madère dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
- Ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
- Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
- Émincer l’oignon
- Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
- Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scaroles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
- Cuire le contre filet sur le grill
- Servir avec des frites
Ingrédients
- 600 g de filet de saumon atlantique
- 500 g de pleurotes de la ferme Limbort
- 500 g de navets
- 1 branche de poireau
- 2 échalotes
- 1 éclat d’ ail
- 75 g de parmesan (bloc)
- 3 c. à soupe de beurre
- 250 g de riz pour risotto
- 7.5 dl de bouillon de légumes (1,5 cube dissous dans 7,5 dl d’eau très chaude)
- 1 c. à soupe d’ huile d’olive
- poivre noir (moulin)
- sel
Préparation
- Émincez l’ail et les échalotes.
- Déchirez les pleurotes en lanières.
- Pelez les navets et coupez-les en dés.
- Coupez le poireau en fines rondelles.
- Râpez le parmesan.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes, l’ail et les rondelles de poireau quelques instants.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
- Entre-temps, faites cuire les navets 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pleurotes. Salez et poivrez-les, puis intégrez-les au risotto, avec les navets.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos de saumon 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Agrémentez le risotto avec le parmesan râpé et 1 c. à soupe de beurre.
Ingrédients
- 2 gros patissons (TAirrEau)
- 600 gr de hachis porc & boeuf (Boucherie Baugnet)
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 tranches de pain sans croûte
- 1 oeuf
- lait
Préparation
- Couper les sommets des pâtissons.
- Vider les graines des pâtissons
- Mettre un filet d’huile dans les pâtissons, sel & poivre
- Couper finement les poivrons et les oignons rouges et les mettre dans un grand saladier
- Ajouter la viande
- Mettre les tranches de pain sans les croûtes
- Ajouter l’ail écrasé
- Ajouter le lait et l’œuf
- Mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Mettre la préparation à l’intérieur des pâtissons
- Mettre le tout au four durant deux heures à 180°c
- Servir avec des pâtes grecques et de la sauce curry
Ingrédients :
- 160 g de beurre
- 2 oignons
- 1 kg de chicons
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2,5 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche
- ½ botte de persil
Préparation
- Couper les chicons en morceaux de 5 cm de long.
- Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les chicons. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
- Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
- Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
Ingrédients
- 250 gr de farine
- 250 gr de sucre
- 250 gr de beurre fondu
- 4 oeufs
- 6 cuillères à café de confiture de figue
- 6 cuillères à café de confiture d’abricots
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger dans un grand bol :
- Le sucre
- La farine
- Le beurre fondu
- Les jaunes d’œufs
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
- Mettre la préparation dans la moitié des moules
- Ajouter une cuillère à café de confiture et continuer de couvrir
- Laisser cuire à 180°C durant 30 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
Ingrédient
- 1 pâte à pizza maxi
- 1 passata rustica
- 1 boule de mozzarella Maxi
- 2 poignées de lanières de poivrons surgelés
- 1 oignon rouge coupé en lanières
- 2 saucisses de campagne
- 1 morceau de boudin au choux
- 1 boîte de Zwan TV
Préparation
- Cuire les deux saucisses dans une poêle
- Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
- Répartisser une couche de coulis de tomate
- Couper la boule de mozzarella en tranche et la répartir sur la plaque de pizza
- Déposer des morceaux de poivrons surgelés sur la pizza
- Ajouter des morceaux de saucisses, de boudins et de Swan TV.
- Cuire 20 min. à 200°c
Ingrédients
- 4 médaillons de veau (boucherie Baugnet)
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Origan séché
- Thym
- Pommes de terre, belle de Fontenay
Préparation
- Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante
- Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide dans de l’huile d’olive
- Ajouter les courgettes coupées en tranche et bien remuer. Ajouter l’ail, le thym et l’origan et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que les courgettes commencent à se défaire.
- Cuire les médaillons dans un fond de beurre
Ingrédients
- 500 gr de tortellone gigante jambon sec (Altoni – Linea Gastronomica – ispc)
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche
- 1 poignée d’emmental
- 100 gr de mozzarella râpée
Préparation
- Détailler le brocoli en petit bouquet et le faire cuire à la vapeur 7 minutes
- Dans un fond de beurre, faire revenir l’oignon. Ajouter les brocolis, la crème fraîche, l’emmental et remuer délicatement
- Cuire les pâtes selon le temps prévu sur l’emballage
- Mélanger délicatement avec le brocoli et placer dans un plat allant au four.
- Couvrir de mozzarella et laisser gratiner 10 minutes au four
Ingrédients
- 1 kg de gyros de porc
- 1 oignon
- 1 boîte de tomate concassée
- 240 gr de riz complet
Préparation
- Faire cuire le riz 30 minutes dans de l’eau bouillante
- Dans un grand wok, faire revenir l’oignon dans un fond d’huile
- Ajouter les gyros et bien remuer
- Une fois les gyros bien cuit, ajouter les tomates concassées et réchauffer le tout
Ingrédients
- 1 rôti à l’ardennaise
- 600 g de choux de Bruxelles
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 dl de bouillon de viande (0,50 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- noix muscade
- sel et poivre
Ingrédients
- 4 steaks maître d’hôtel
- 1 kg de poireaux
- Pommes de terre, belle de Fontenay
- Persil
- Beurre
- crème fraîche allégée
- noix de muscade
- Sel & poivre
Préparation
- Cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante durant 20 minutes
- Plonger les poireaux en tranche 15 minutes dans de l’eau bouillante; égoutter
- Faire fondre du beurre dans la casserole de cuisson des poireaux et remettre les poireaux. Ajouter un peu de crème et de persil ciselé. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.
- Poêler les steaks selon votre cuisson préférée.
Ingrédients
:
- 1 kg de champignons de Paris surgelé (surgelé colruyt)
- 400 gr de champignons des bois surgelé (surgelé colruyt)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème allégée
- Persil
- Beurre
- Sel & poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole
- Ajouter les oignons coupés finement
- Ajouter les champignons de Paris et laisser suer quelques minutes
- Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Ajouter le persil, la crème et mixer le potage
- Ajouter les champignons des bois et laisser bouillir quelques minutes.
Ingrédients
- Mini craquelins bretons
- Foie gras de tonton Fred
- Confiture de figue
- fleur de sel
Préparation
- Dans une grande assiette, répartir les mini-craquelins breton
- Déposer une petite cuillère de confiture sur chaque craquelin
- Couper une tranche de foie gras en petits cubes et les déposer sur la confiture
- Saupoudrer de fleur de sel.