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 by Olivier

Mayonnaise

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Ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Sel fin
  • 25cl d’huile
  • 1 cuil. à café de vinaigre blanc ou rouge (facultatif)

Préparation

  1. Mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde et le sel dans le Bol du robot. Installer le Fouet Ballon.
  2. Régler la vitesse sur maximum et bien mélanger les ingrédients pendant 1 min environ.
  3. En maintenant la vitesse réglée sur maximum, verser l’huile petit à petit en un mince filet. L’huile versée doit être incorporée avant d’en verser davantage. La mayonnaise va commencer à prendre et doit être ferme une fois prête
  4. Incorporer le vinaigre à la mayonnaise.
  5. Continuer à battre à vitesse maximum quelques secondes, le temps que le mélange soit homogène.
  6. Conserver au réfrigérateur avant de servir.
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 by Olivier

Pizza au boudin, aux champignons & aux épinards

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Ingrédients

  • Une pâte à pizza maxi
  • Tomates concassées
  • Une boule de mozzarella maxi
  • 125 gr de champignons de Paris
  • 4 poignées d’épinard en feuille surgelé
  • Un bon morceau de boudin

Préparation

  1. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  2. Répartir à la cuillère une fine couche de tomate concassée
  3. Déchirer des tranches de mozzarella
  4. Émincer les champignons et répartir sur la pâte
  5. Ajouter les épinards surgelés
  6. Trancher des tranches épaisses de boudin et répartir sur la pizza
  7. Enfourner 20 min à 200°C
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 by Olivier

Pennes aux chipolatas de volaille et aux légumes verts

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Ingrédients:

  • 900 g chipolata de volaille (boucherie)
  • 450 g petits pois (surgelés)
  • 3 courgettes
  • 2 éclats ail
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe beurre
  • 500 g penne
  • 690 gr de passata rustica
  • 1 dl huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les chipolatas en tronçons de 4 cm.
  2. Coupez les courgettes non pelées en dés d’1 cm.
  3. Émincez l’oignon et l’ail.
  4. Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). 5 minutes avant la fi n de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés. Sortez les petits pois de la casserole avec une écumoire, puis égouttez les pâtes.
  5. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les chipolatas 2 min à feu vif. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 4 min.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y étuver les dés de courgettes pendant 5 min. Salez et poivrez.
  7. Incorporez les petits pois et la sauce tomate dans la casserole, et laissez mijoter 5 min. Intégrez les chipolatas.
  8. Nappez les pennes de sauce et parsemez éventuellement de fromage râpé.
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 by Olivier

Lasagne bolognaise aux épinards

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Ingrédients:

  • 800 g épinards en branches
  • 750 g hachis de bœuf et de porc épicé (boucherie Baugnet)
  • 250 g mozzarella
  • 150 g fromage râpé
  • 105 g beurre
  • 7,5 dl lait
    500 gr de feuille de lasagne fraîche
  • 105 g farine
  • 800 g dés de tomates concassées
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • Mix d’épices italiennes (moulin)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez la mozzarella en morceaux.
  2. Préchauffez le four à 200 °C.
  3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le hachis en l’égrenant avec une fourchette. Incorporez les tomates concassées et assaisonnez d’épices italiennes. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
  4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les épinards surgelés ± 5 min. Retirez l’excédent d’eau et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
  5. Entre-temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans un poêlon, fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Mouillez petit à petit de lait froid sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laissez frémir quelques minutes en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce soit liée. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
  6. Étalez une fine couche de béchamel dans un plat à four. Recouvrez-la de feuilles de lasagne (sans les faire se chevaucher), puis d’une couche d’épinards, de mozzarella et enfin de sauce bolognaise. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de béchamel.
  7. Saupoudrez du reste de fromage râpé et glissez
    45 min au four préchauffé.
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 by Olivier

Poulet Curry

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Ingrédients:

  • 3 demi-filet de poulet (boucherie Baugnet)
  • 250 g mange-tout
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 340 g babymaïs (bocal)
  • 2 c. à soupe huile de riz
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • 1 pomme
  • 2 échalotes
  • 1 dl crème fraîche
  • 4 dl bouillon de poule (ou bouillon de légumes, 1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à soupe huile de riz
  • 1 c. à café curry

Préparation

  1. Rincez les épis de maïs sous l’eau froide et égouttez-les.
  2. Coupez les mange-tout en 3 ou 4 tronçons obliques.
  3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Coupez le poivron et les carottes pelées en bâtonnets de 3 cm sur 1/2.
  4. Émincez les échalotes.
  5. Coupez les filets de poulet en cubes de la taille d’une bouchée.
  6. Pelez la pomme et coupez-la en petits dés.
  7. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de riz dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  8. Ajoutez les dés de pomme, le bouillon et la crème fraîche, et laissez mijoter 20 min à feu doux (jusqu’à ce que la sauce se soit légèrement épaissie).
  9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle ou un wok, et faites-y dorer les cubes de poulet 1 à 2 min en remuant, sans les cuire entièrement.
  10. Intégrez les bâtonnets de carottes et de poivron, et prolongez la cuisson d’1 min à feu vif en mélangeant. Incorporez les épis de maïs ainsi que les mange-tout, et faites étuver la préparation jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente (rajoutez éventuellement un peu d’eau et veillez à ce que les cubes de poulet soient cuits à coeur). En fin de cuisson, salez et poivrez.
  11. Épicez la sauce de curry (selon votre goût) et mixez-la finement. Salez et poivrez.
  12. Nappez le poulet aux légumes de sauce curry et servez avec du riz basmati.
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 by Olivier

ouef poché sur lit d’asperges

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Ingrédients:

  • 600 gr asperges blanches
  • 100 g roquette
  • 2 œufs
  • 1 dl huile de colza (Huilerie du Stwerdu)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les asperges de la tête vers le pied, et supprimez-en l’extrémité dure.
  2. Plongez brièvement 100 g de roquette dans de l’eau bouillante. Égouttez. Mixez la roquette avec l’huile.
  3. Faites cuire les asperges ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les délicatement.
  4. Pochez les œufs durant 3 minutes
  5. Déposez un œuf poché sur les asperges et versez-y quelques gouttes d’huile à la roquette.
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 by Olivier

Saumon en croûte de basilic et tomates cerises au four

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Ingrédients:

  • 4 steak de saumon atlantique
  • 500 g tomates cerises
  • 2 citrons non traités (bio)
  • 4 branches romarin frais
  • 1 plants aneth frais
  • 1 éclat ail
  • 400 g tagliatelles
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à café paprika
  • sel et poivre

Pour le pesto au basilic :

  • 2 plants basilic frais
  • 2 échalotes
  • 2 éclats ail
  • 50 g pecorino (bloc)
  • 100 g pignons de pin
  • 6 c. à soupe chapelure
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 1 pointe de couteau poivre de Cayenne

Préparation

  1. Râpez le zeste des citrons et pressez 1 citron. Mélangez le jus avec les zestes, 6 c. à soupe d’huile d’olive et le paprika. Pressez 1 éclat d’ail et ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez.
  2. Hachez le basilic et les échalotes. Râpez le pecorino. Mixez tous les ingrédients du pesto. Salez et poivrez.
  3. Préchauffez le four à 180 °C.
  4. Déposez les steaks de saumon dans un plat à four. Enduisez-les de pesto au basilic, en appuyant bien. Glissez-les au four préchauffé pendant 30 min, jusqu’à obtention d’une belle croûte.
  5. Mettez les tomates cerises dans un plat à four et disposez les branches de romarin entre les tomates. Glissez au four durant 25 min.
  6. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et mélangez avec l’huile citronnée.
  7. Hachez grossièrement l’aneth.
  8. Dressez les steaks de saumon sur un lit de tagliatelles. Disposez les tomates cerises grillées tout autour et parsemez d’aneth haché
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 by Olivier

Pizza à la saucisse

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Ingrédients

  • 1 pâte à pizza maxi
  • 100 gr de tomates concassées
  • 1 boule de mozzarella maxi
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de tomates mi-séchée
  • 150 gr de cœur d’artichaut
  • 3 saucisses boeuf-porc (boucherie Baugnet)
  • quelques feuilles de basilic

Préparation

  1. Cuire les saucisses dans un filet d’huile d’olive
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque allant au four.
  3. Répartir à la cuillère une couche de tomates concassées
  4. Froisser la mozzarella sur le coulis
  5. Émincer les champignons et les répartir sur la pizza
  6. Répartir les morceaux de tomates mi-séchées et les coeurs d’artichaut
  7. Couper les saucisses en morceaux et les répartir sur la pizza
  8. Enfourner 20 minutes à 200°C
  9. Sortir du four et trancher les feuilles de basilic.
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 by Olivier

Muffins à la pomme et à la cannelle

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Ingrédients

  • 155 gr de farine
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 40 gr de sucre blond en poudre
  • 2 petites pommes pelées, évidées et hachées
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf battu
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour la garniture

  • 12 morceaux de sucre roux grossièrement concassés
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation

  1. Chemiser un moule à muffins à 6 alvéoles de caissette en papier
  2. Dans une jatte, tamiser la farine, la levure, le sel et la cannelle, et incorporer le sucre et les pommes
  3. Mélanger le lait, l’œuf et le beurre, et incorporer au mélange précédent.
  4. Répartir la préparation obtenue dans les caissettes en papier.
  5. Pour la garniture, mélanger le sucre concassé et la cannelle.
  6. Parsemer les muffins et cuire au four préchauffé 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les muffins aient levé et soient dorés.
  7. Retirer les muffins et servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.
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 by Olivier

Poulet en croûte aux légumes

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Ingrédients:

  • 400 g demi-filet de poulet (boucherie Baugnet)
  • 200 g lardons fumés (boucherie Baugnet)
  • 300 g petits pois (surgelés)
  • 2 carottes (grosses)
  • 1 botte navets
  • 1 botte jeunes oignons
  • 1 c. à soupe beurre
  • 1 œuf
  • 1 rouleau pâte feuilletée
  • 1 c. à soupe farine
  • 2 dl fond de volaille (bocal)
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 0.5 c. à café bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Coupez les carottes en fines rondelles.
  2. Détaillez les navets en demi-lunes d’1/2 cm d’épaisseur.
  3. Coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 à 3 cm.
  4. Coupez les filets de poulet en morceaux de 2 cm.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les jeunes oignons avec les carottes et les navets pendant 5 min.
  7. Mélangez-y les petits pois surgelés et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Salez et poivrez.
  8. Répartissez les légumes dans un plat à four.
  9. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans la même poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, puis mélangez-y les lardons.
  10. Saupoudrez le poulet et les lardons de farine, et mélangez bien. Mouillez avec le fond de volaille et remuez. Versez le tout sur les légumes.
  11. Assaisonnez de bouquet garni et déroulez la pâte feuilletée sur la préparation. Repliez la pâte qui dépasse vers l’intérieur et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette.
  12. Battez l’oeuf et enduisez-en la pâte.
  13. Glissez ± 25 min au four préchauffé.
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 by Olivier

Crème d’asperges aux pointes vertes

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Ingrédients:

  • 500 g d’ asperges blanches
  • 100 g de pointes d’asperges vertes
  • 0.5 botte de cresson
  • 1 dl de crème légère
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de poule
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les asperges blanches de la tête vers le pied. Retirez les extrémités dures et réservez-les, ainsi que les épluchures. Coupez les asperges en morceaux.
  2. Ôtez les pieds des asperges vertes et coupez le reste en 2.
  3. Faites cuire les épluchures et les extrémités dures des asperges 10 min dans 1 L d’eau bouillante. Tamisez le bouillon et réservez-le.
  4. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Laissez ensuite légèrement refroidir hors du feu.
  5. Remettez la casserole avec le beurre et la farine sur le feu. Versez-y doucement 7 dl d’eau très chaude et 7 dl de jus de cuisson des asperges, tout en remuant. Portez à ébullition.
  6. Ajoutez les morceaux d’asperges blanches et le cube de bouillon. Laissez cuire 25 min, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
  7. Entre-temps, faites cuire les pointes d’asperges vertes 5 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide.
  8. Hachez grossièrement le cresson.
  9. Mixez la soupe. Versez la crème légère et réchauffez le potage quelques instants, sans le laisser bouillir.
  10. Juste avant de servir, intégrez les pointes d’asperges vertes et le cresson haché.
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 by Olivier

Pizza norvégienne

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Ingrédients

  • 1 pâte pizza Maxi
  • Coulis de tomate
  • mozzarella maxi
  • 1 oignon
  • Quelques branches d’épinards surgelés
  • Quelques câpres
  • Quelques baies roses
  • 8 tranches de saumon fumé
  • Aneth
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Emincez l’oingnon en fines tranches
  2. Deroulez la pâte à pizza sur une grande plaque et étalez le coulis de tomate
  3. Détaillez la mozzarella
  4. Placez quelques tranches d’oignon, dépinards, des baies roses et des câpres
  5. Placez au four 20 min au four préchauffé à 200°c
  6. Placez les tranches de saumon fumé, l’aneth et servez !
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 by Olivier

Tiramisu fraises speculos

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Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 500 g de fraises
  • 10 spéculoos
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre
  • sel

Préparation

  1. Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
  2. Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
  3. Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
  4. Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
  5. Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
  6. Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
  7. Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
  8. Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
  9. Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
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 by Olivier

Hachis Parmentier à la méditerranéenne

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Ingrédients:

  • 600 g hachis bœuf et porc (boucherie Baugnet)
  • 600 g mélange de légumes méditerranéens (surgelés)
  • 800 g pommes de terre à chair farineuse
  • 2 éclat ail
  • 1 oignon
  • 50 g parmesan (bloc)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe beurre
  • 400 g tomates concassées au basilic (boîte)
  • 2 c. à soupe chapelure
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et le jaune d’oeuf, et épicez généreusement de noix muscade, de sel et de poivre.
  2. Entre-temps, émincez l’oignon et l’ail.
  3. Râpez le parmesan et mélangez-le avec la chapelure.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes surgelés et laissez-les étuver jusqu’à évaporation complète du liquide de cuisson. Intégrez les tomates concassées, salez et poivrez.
  6. Entre-temps, faites cuire le hachis sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif, en l’égrenant avec une fourchette.
  7. Ajoutez le hachis dans le mélange aux légumes et laissez mijoter 5 min.
  8. Répartissez la préparation dans un plat à four et couvrez avec la purée. Parsemez de parmesan et d’1 c. à soupe de beurre en noisettes. Glissez le hachis Parmentier 20 min au four préchauffé.
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 by Olivier

Soupe de courgette et allumettes de jambon

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Ingrédients

  • 150 g allumettes de jambon cuit
  • 4 courgette
  • 4 oignons
  • 0,5 plant persil plat
  • 150 g vermicelles
  • 2,5 L bouillon de poule
  • 3 c. à soupe farine
  • 1 c. à soupe curry

Préparation:

  1. Coupez les courgettes non pelées en cubes et hachez le persil plat.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y étuver les cubes de courgettes pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et de curry, et prolongez la cuisson d’1 min en remuant.
  3. Mouillez avec le bouillon et faites cuire durant ± 20 min.
  4. Mixez la soupe.
  5. Incorporez les allumettes de jambon et les vermicelles, et poursuivez la cuisson pendant 3 min jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
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 by Olivier

Cabillaud et risotto au fenouil

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Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 branche céleri
  • 4 branches thym frais
  • 2 échalotes
  • 3 c. à soupe beurre
  • 2 c. à soupe fromage frais (à la crème)
  • 300 g riz pour risotto
  • 2 c. à soupe farine
  • 8 dl bouillon de légumes (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Farinez les dos de cabillaud, salez et poivrez-les.
  2. Émincez les échalotes.
  3. Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
  4. Coupez les fenouils en 4, supprimez-en le cœur dur et coupez le reste en fines lanières.
  5. Effeuillez les branches de thym.
  6. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées et les dés de céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de fenouil et faites étuver à feu doux, durant 10 min.
  7. Incorporez le riz pour risotto, augmentez le feu et remuez. Versez quelques cuillerées de bouillon de légumes, couvrez et prolongez la cuisson de 15 à 18 min, à feu modéré. Incorporez régulièrement un peu de bouillon, tout en mélangeant, pour obtenir un risotto bien onctueux.
  8. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson pendant 5 à 6 min de chaque côté.
  9.  Hors du feu, mélangez 1 c. à soupe de beurre et le fromage frais dans le risotto. Épicez de poivre noir et de sel.
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 by Olivier

Croque ratatouille

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Ingrédients

  • 2 tartines
  • 1 tranche de jambon
  • 1 tranche de Gouda
  • 1 reste de ratatouille
  • Origan séché

Préparation

  1. Placer la tranche de jambon et la tranche de gouda entre les deux tranches de pain
  2. Ajouter une pincée d’origan séché
  3. Mettre dans le grill à croque monsieur bien chaud.
  4. Entre temps, réchauffer la ratatouille au micro-ondes.
  5. Mettre quelques cuillère de ratatouille sur le croque.
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 by Olivier

Spaghetti aux scampis, courgette & curry

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Ingrédients

  • 15 gros scampis « black tiger »
  • 2 échalotes
  • 500 gr de spaghetti pâte fraîche
  • 1 courgette
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de beurre
  • 350 ml de lait
  • 2 cuillère café de curry
  • quelques feuilles de basilic

Préparation

  1. Émincer les échalotes
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les scampis surgelés. Couvrir et faire suer
  3. Mélanger la farine et le beurre dans un poêlon pour faire un roux. Ajouter le lait et bien remuer pendant 5 minutes. Ajouter le curry, le sel & le poivre.
  4. Emincer la courgette avec un couteau économique.
  5. Dans une grande quantité d’eau bouillante, cuire les pâtes. 2 minutes avant la fin, ajouter l’émincé de courgette.
  6. Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce et les scampis poêlés. Couper quelques feuilles de basilic.
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 by Olivier

Carpaccio de bœuf à l’huile de colza

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Ingrédients (2 personnes)

  • 350 gr de carpaccio de boeuf (boucherie Baugnet)
  • 30 gr de roquettes
  • copeaux de Pecorino
  • Huile de colza (Huilerie du Stwerdu)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Sur des grandes assiettes, aligner les tranches de carpaccio
  2. Répartir les copeaux de Pecorino
  3. Ajouter deux poignées de roquette
  4. Badigeonner d’huile
  5. Ajouter la fleur de sel & le poivre du moulin
  6. Servir avec une tranche de pain grillé
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 by Olivier

Mousse aux fraises et ricotta à la vanille et zeste de citron

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Ingrédients (pour 12 petites verrines)

  • 350 g de fraises
  • 200 g de ricotta
  • 1 citron bio
  • 40 g de sucre semoule fin
  • les graines d’une gousse de vanille
  • 100 g de crème entière liquide

Préparation

  1. Lavez les fraises, coupez-les en morceaux et versez-les dans un blender. Mixez-les en purée et réservez.
  2. Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Mélangez le tout avec une spatule, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Versez la purée de fraises dans cette crème et mélangez.
  3. Montez la crème liquide en Chantilly et ajoutez-la à la crème, mélangez.
  4. Montage et finition : tapissez le fond des verrines avec des morceaux de fraises (comptez une fraise par verrine), repartissez la mousse dans les verrines, réservez-les au réfrigérateur minimum 1 heures à ce que la mousse solidifie.
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 by Olivier

Blanquette de veau, sauce à la Geuze

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Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de blanquette de veau (boucherie Baugnet)
  • 3 portions de cerfeuil (surgelées)
  • 4 carottes
  • 0.5 céleri blanc
  • 250 g de champignons blonds
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 branches de persil frais
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème légère
  • 37.5 cl d’ Oude Geuze Boon
  • 0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Au préalable

– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.

Préparation 

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
  2. Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
  4. Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
  5. Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
  6. Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation

Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec du riz et parsemez de persil ciselé.

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 by Olivier

Muffins chocolat-framboise de Christophe Felder

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Ingrédients pour 10 muffins :

  • 100 g de chocolat noir
  • 110 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cs de cacao non sucré en poudre
  • 10 framboises
  • ½ banane

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble quelques secondes. Remuer.
  3. Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir.
  4. Y ajouter le mélange fondu beurre-chocolat et bien mélanger.
  5. Ajouter ensuite la farine additionnée du chocolat en poudre. Mélanger.
  6. Verser un fond de pâte dans les moules à muffins.
  7. Placer au centre une belle framboise, la recouvrir de pâte.
  8. Placer une tranche très fine de banane puis recouvrir une dernière fois de pâte.
  9. Enfourner pour environ 12 minutes.
  10. Sortir du four, laisser refroidir.
  11. Démouler et déguster.
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 by Olivier

Rôti Orloff, carottes & purée au cresson

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Ingrédients:

  • 1kg de rôti Orloff (boucherie Baugnet)
  • 2 bottes de carottes
  • Pommes de terre à frites
  • quelques champignons
  • quelques échalotes
  • 5 cl de crème légère
  • beurre
  • 1 oignon
  • 1 paquet cressonnette
  • 1 dl de lait
  • 1 oeuf
  • Noix muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°c
  2. Beurrer un plat allant au four. Y mettre le rôti avec les échalotes coupées en deux, les champignons. Placer dans le four pendant une heure
  3. Éplucher les carottes et les couper en biseau.
  4. Plonger les carottes durant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre. Ajouter les carottes, la crème et faire revenir lentement. Sel, poivre & muscade.
  6. Entre-temps, faire cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  7. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Intégrer 1 dl de lait, un œuf,  de la noix muscade, du sel et du poivre. Incorporer enfin les feuilles de cresson.
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 by Olivier

Saumon en croûte de pesto et pâtes aux épinards

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Ingrédients:

  • 4 filets de saumon atlantique
  • 400 g épinard frais
  • 12 tomates cerises
  • 100 g ricotta
  • 400 g spaghettis
  • 2 c. à soupe panko (chapelure japonaise)
  • 4 c. à soupe pesto vert
  • poivre noir (moulin)

Préparation

  1. Mélangez le pesto avec le panko.
  2. Divisez les feuilles d’épinards en 2 portions égales. Émincez une portion et mixez l’autre avec la ricotta jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Salez et poivrez.
  3. Coupez les tomates cerises en quartiers.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Disposez les filets de saumon dans un plat à four et tartinez-les d’une couche de mélange au les pesto. Glissez 15 min au four préchauffé.
  6. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  7. Incorporez le mélange à base de ricotta dans les pâtes et ajoutez-y les épinards émincés et les quartiers de tomates. Mélangez bien le tout.
  8. Répartissez les spaghettis dans des assiettes creuses et déposez un filet de saumon en croûte par-dessus.
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